O macarrão penne ao queijo gorgonzola é daquelas receitas que parecem chiques de restaurante, mas que qualquer pessoa consegue fazer em casa com poucos ingredientes e sem complicação nenhuma.
O queijo gorgonzola é um queijo azul italiano de sabor intenso e levemente picante, que ao ser derretido no creme de leite se transforma em um molho absolutamente aveludado e irresistível. Quando esse molho envolve o penne, que é um formato de massa tubular que segura muito bem o molho por dentro e por fora, o resultado é um prato que todo mundo pede a receita.
Nesta receita, eu uso uma combinação de manteiga, caldo de carne, molho de tomate e requeijão cremoso para equilibrar o sabor forte do gorgonzola, deixando o molho encorpado e com aquela cremosidade que gruda no macarrão do jeito certo. Você vai aprender o ponto exato do molho, como evitar que ele talhe e ainda vai levar para casa duas variações deliciosas para variar no cardápio da semana.
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🔄 Conversor de Medidas
Ingredients
Method
- Cozinhe o macarrão penne em água fervente com sal até ficar al dente, seguindo o tempo indicado na embalagem. Escorra e reserve, regando com um fio de azeite para não grudar.
- Em uma panela média, aqueça o azeite em fogo médio e refogue o alho picado por 1 minuto, sem deixar dourar demais para não amargar.
- Adicione a manteiga e o tablete de caldo de carne esfarelado. Mexa bem até a manteiga derreter e o caldo se incorporar completamente.
- Acrescente o queijo gorgonzola esfarelado e mexa em fogo baixo até ele derreter quase por completo, formando uma pasta cremosa e perfumada.
- Junte o molho de tomate e misture bem, deixando cozinhar por 3 minutos em fogo médio para os sabores se integrarem.
- Reduza o fogo para baixo e adicione o creme de leite e o requeijão cremoso. Mexa delicadamente até obter um molho homogêneo, aveludado e brilhante. Não deixe ferver para o molho não talhar.
- Ajuste o sal e a pimenta-do-reino com cuidado, lembrando que o gorgonzola e o caldo já são bastante salgados.
- Acrescente o penne cozido ao molho e misture bem para que cada tubo fique completamente envolvido pelo molho de gorgonzola. Sirva imediatamente com salsinha fresca picada por cima.
Notes
Se o gorgonzola que você encontrou for muito forte, misture metade com queijo minas meia-cura ralado para suavizar o sabor sem perder a cremosidade.
Reserve 1 concha da água do cozimento do macarrão antes de escorrer. Se o molho ficar muito espesso na hora de misturar com a massa, adicione essa água aos poucos para ajustar a consistência.
Para um resultado mais sofisticado, finalize com nozes picadas grosseiramente por cima na hora de servir. A crocância contrasta muito bem com o molho aveludado.
O penne ao queijo gorgonzola fica ainda melhor se a massa for misturada ao molho ainda quente, diretamente na panela do molho, fora do fogo. Assim o queijo envolve cada tubo por completo.
Dicas para um macarrão penne ao queijo gorgonzola perfeito
- Dica de ouro: nunca deixe o molho de gorgonzola ferver depois de adicionar o creme de leite. O calor excessivo faz o molho talhar e perder a cremosidade. Mantenha sempre em fogo baixo.
- Se o gorgonzola que você encontrou for muito forte, misture metade com queijo minas meia-cura ralado para suavizar o sabor sem perder a cremosidade.
- Reserve 1 concha da água do cozimento do macarrão antes de escorrer. Se o molho ficar muito espesso na hora de misturar com a massa, adicione essa água aos poucos para ajustar a consistência.
- Para um resultado mais sofisticado, finalize com nozes picadas grosseiramente por cima na hora de servir. A crocância contrasta muito bem com o molho aveludado.
- O penne ao queijo gorgonzola fica ainda melhor se a massa for misturada ao molho ainda quente, diretamente na panela do molho, fora do fogo. Assim o queijo envolve cada tubo por completo.
Variações do macarrão penne ao queijo gorgonzola
- Versão com frango grelhado: tempere 2 filés de frango com sal, pimenta e alho, grelhe em frigideira antiaderente até dourar e fatie em tiras. Adicione as tiras ao penne com molho gorgonzola na hora de servir para uma refeição mais completa e proteica.
- Versão vegetariana com espinafre: refogue 2 xícaras de folhas de espinafre frescas na manteiga antes de adicionar o gorgonzola. O espinafre murcha rápido e dá cor, sabor e leveza ao prato, equilibrando a intensidade do queijo azul.
- Versão mais leve: substitua o creme de leite integral por creme de leite light e o requeijão cremoso por iogurte grego natural integral. O molho fica um pouco menos encorpado, mas mantém a cremosidade com menos calorias.
💡 Substituições Econômicas
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queijo gorgonzola → queijo roquefort de marca mais acessível ou queijo azul nacionalEconomia de ~35%sabor ligeiramente diferente mas igualmente marcante e cremoso ao derreter
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creme de leite de lata → creme de leite de caixinha longa vidaEconomia de ~40%molho levemente menos encorpado, mas ainda muito cremoso e saboroso
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manteiga sem sal → margarina culináriaEconomia de ~65%sabor levemente mais neutro, mas funciona bem para refogar o alho e dar base ao molho
📊 Informação Nutricional (por porção)
*Valores calculados com base na Tabela TACO (UNICAMP)
Perguntas Frequentes
Posso usar outro tipo de macarrão no lugar do penne?
Sim! O molho de gorgonzola funciona muito bem com formatos de massa que tenham superfície rugosa ou cavidades para segurar o molho, como rigatoni, fusilli, farfalle ou gravatinha. Evite massas muito finas como espaguete, pois o molho cremoso tende a escorregar.
O sabor do gorgonzola é muito forte. Como suavizar sem perder o sabor?
O requeijão cremoso e o molho de tomate já ajudam bastante a equilibrar o sabor intenso do queijo azul. Se ainda quiser suavizar mais, use apenas 70g de gorgonzola e complete com 30g de queijo prato ou minas meia-cura ralado. Outra dica é adicionar uma pitada de noz-moscada ao molho, que harmoniza muito bem com queijos azuis.
Como conservar o penne ao gorgonzola que sobrou?
Guarde as sobras em pote com tampa hermética na geladeira por até 2 dias. Na hora de reaquecer, adicione um pouquinho de leite ou creme de leite e aqueça em fogo baixo mexendo sempre, pois o molho tende a ressecar e endurecer quando frio. Não recomendo congelar, pois o molho à base de creme de leite pode separar ao descongelar.
O molho ficou muito líquido. O que fazer?
Se o molho estiver ralo, deixe cozinhar em fogo médio-baixo por mais 2 a 3 minutos sem tampa, mexendo sempre, para reduzir e encorpar. Você também pode adicionar mais uma colher de requeijão cremoso ou uma colher de chá de amido de milho dissolvido em um pouquinho de leite frio para engrossar rapidamente.
