A pizza de mussarela com catupiry da Lane é daquelas receitas que circulam entre amigas, ganham cadernos de cozinha e conquistam toda a família na primeira garfada. Se você já provou uma pizza caseira com aquela massa macia, tomate fresco e o catupiry derretendo por cima, sabe exatamente do que estou falando.
A mussarela é o queijo mais amado nas pizzas brasileiras, e combinada com o catupiry cremoso ela cria uma cobertura irresistível que gratina lindo no forno. O segredo da Lane está na massa sem complicação: leite morno, margarina e farinha com fermento formam uma base macia que descansa e fica ainda melhor — sem precisar de batedeira nem técnica especial.
Nesta receita você vai aprender o passo a passo completo, desde a massa até a hora certa de colocar o queijo para não ressecar. Anote tudo, porque depois que você fizer uma vez, todo mundo vai pedir a receita!
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🔄 Conversor de Medidas
Ingredients
Method
- Em uma tigela grande, misture o leite morno, o açúcar, o sal e as 2 colheres de margarina até dissolver bem. O leite deve estar morno — não quente — para não prejudicar o resultado da massa.
- Acrescente a farinha de trigo com fermento aos poucos, misturando com uma colher e depois sovando com as mãos por cerca de 5 minutos, até a massa ficar lisa e soltar das mãos sem grudar.
- Cubra a tigela com um pano limpo ou filme plástico e deixe a massa descansar por 30 minutos em local sem corrente de ar. Esse descanso é o que deixa a massa macia e fácil de abrir.
- Pré-aqueça o forno a 200 °C. Unte uma forma redonda grande (28–30 cm) com a colher de margarina reservada para untar e abra a massa com um rolo diretamente na forma, espalhando até as bordas.
- Lave e fatie os tomates em rodelas finas. Distribua as rodelas de tomate sobre a massa, depois as rodelas de cebola. Tempere com uma pitada de sal e leve ao forno por 15 minutos, até a massa começar a dourar nas bordas.
- Retire a pizza do forno e espalhe colheradas generosas de catupiry por toda a superfície. Em seguida, cubra com a mussarela fatiada ou ralada de forma uniforme.
- Distribua as azeitonas por cima e volte ao forno por mais 10 a 12 minutos, até o queijo derreter e gratinar com manchas douradas. Finalize com orégano e sirva imediatamente.
Notes
O segredo do catupiry cremoso é tirá-lo da geladeira 20 minutos antes de usar. Assim ele espalha sem rasgar a massa pré-assada.
Não coloque a mussarela desde o início: adicioná-la nos últimos 10 a 12 minutos evita que o queijo resseque e fique borrachudo.
Se quiser bordas mais crocantes, dobre levemente as extremidades da massa antes de assar e pincele com um fio de azeite.
Para a pizza de mussarela com catupiry da Lane ficar com visual de pizzaria, use mussarela ralada grossa em vez de fatiada — ela derrete de forma mais uniforme.
Dicas para acertar a pizza de mussarela com catupiry da Lane
- Use o leite morno — não fervente. Se o leite estiver quente demais, pode deixar a massa pesada e difícil de trabalhar.
- O segredo do catupiry cremoso é tirá-lo da geladeira 20 minutos antes de usar. Assim ele espalha sem rasgar a massa pré-assada.
- Não coloque a mussarela desde o início: adicioná-la nos últimos 10 a 12 minutos evita que o queijo resseque e fique borrachudo.
- Se quiser bordas mais crocantes, dobre levemente as extremidades da massa antes de assar e pincele com um fio de azeite.
- Para a pizza de mussarela com catupiry da Lane ficar com visual de pizzaria, use mussarela ralada grossa em vez de fatiada — ela derrete de forma mais uniforme.
Variações da pizza de mussarela com catupiry da Lane
- Versão com molho de tomate: antes de colocar as rodelas de tomate, espalhe 3 colheres de sopa de extrato de tomate temperado com alho e azeite. Fica ainda mais saborosa e com cara de pizzaria.
- Versão fit: substitua metade da farinha de trigo por farinha integral e troque a margarina por azeite de oliva extra virgem. O catupiry pode ser reduzido para 100 g e complementado com queijo cottage para diminuir as calorias.
- Versão com frango: acrescente 150 g de frango desfiado temperado com limão e alho entre a camada de tomate e o catupiry. Fica uma pizza completa e ainda mais farta para o jantar em família.
💡 Substituições Econômicas
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catupiry original → requeijão cremoso de copoEconomia de ~40%sabor levemente mais neutro e menos ácido, textura similar ao derreter
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mussarela fatiada → queijo prato raladoEconomia de ~30%derrete igualmente bem, sabor um pouco mais suave e menos elástico
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margarina → óleo de sojaEconomia de ~50%massa fica ligeiramente menos saborosa, mas ainda macia e funcional
📊 Informação Nutricional (por porção)
*Valores calculados com base na Tabela TACO (UNICAMP)
Perguntas Frequentes
Posso usar farinha de trigo comum no lugar da farinha com fermento?
Sim! Se usar farinha de trigo comum, adicione 1 colher de sopa cheia de fermento em pó químico (tipo Royal) junto com os ingredientes líquidos. O resultado é muito parecido com a versão original da pizza de mussarela com catupiry da Lane.
Quanto tempo dura a pizza caseira guardada na geladeira?
A pizza pode ser guardada em pote fechado ou embrulhada em papel-alumínio na geladeira por até 2 dias. Para aquecer, leve ao forno a 180 °C por 8 a 10 minutos — fica muito melhor do que no micro-ondas, que amolece a massa.
Posso preparar a massa da pizza da Lane com antecedência?
Pode sim! Depois de sovar, embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por até 24 horas. Retire 20 minutos antes de abrir para que ela volte à temperatura ambiente e fique mais fácil de manusear.
O catupiry pode ser substituído por outro queijo cremoso?
Pode, mas o sabor muda bastante. Requeijão cremoso de copo é a alternativa mais próxima e funciona bem. Queijo cream cheese também pode ser usado, mas tem sabor mais ácido. Para manter o espírito da pizza de mussarela com catupiry da Lane, o catupiry original é o mais indicado.
Por que a massa ficou dura depois de assar?
Isso geralmente acontece quando a massa foi aberta muito fina ou o forno estava quente demais. Tente deixar a massa com cerca de 0,5 cm de espessura e asse em forno a 200 °C — temperatura alta demais reseca a massa antes de ela terminar de cozinhar por dentro.
