O macarrão de forno é um daqueles pratos que reúne a família à mesa sem precisar de nenhum convite especial — o cheirinho que vem do forno já faz isso sozinho. Com camadas generosas de frango desfiado, molho de tomate encorpado e um molho branco caseiro que derrete na boca, essa receita é o tipo de comfort food que todo mundo pede de segunda.
O macarrão é um dos ingredientes mais versáteis da cozinha brasileira, presente nas mesas do Norte ao Sul do país, e vai muito além da versão simples ao molho. Quando vai ao forno, ele absorve todos os sabores ao redor, fica levemente dourado por cima e cremoso por dentro — uma combinação que não tem como errar.
Nesta receita, você vai aprender o segredo do molho branco no ponto certo, como montar as camadas para gratinar de forma uniforme e ainda vai descobrir variações incríveis para adaptar ao que você tem na geladeira. Pode ir separando a travessa grande, porque essa receita rende bem e todo mundo vai querer repetir.
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Ingredients
Method
- Cozinhe o peito de frango em água temperada com sal e pimenta-do-reino por cerca de 25 minutos ou até ficar macio. Escorra, deixe esfriar um pouco e desfie com dois garfos. Reserve.
- Cozinhe o macarrão em bastante água salgada, deixando-o al dente — cerca de 2 minutos a menos do que indica a embalagem, pois ele vai terminar de cozinhar no forno. Escorra e reserve.
- Aqueça o óleo em uma panela grande e refogue a cebola picada até ficar transparente, cerca de 3 minutos. Adicione o alho amassado e refogue por mais 1 minuto até perfumar.
- Acrescente o extrato de tomate e os tomates picados. Misture bem e deixe refogar por 5 minutos até o tomate desmanchar levemente. Adicione o frango desfiado e o caldo de galinha dissolvido na água quente. Mexa, corrija o sal e cozinhe por mais 5 minutos.
- Junte o milho verde escorrido e o cheiro-verde. Misture bem e desligue o fogo. Reserve o molho de frango.
- Prepare o molho branco: derreta a manteiga em uma panela média em fogo médio. Acrescente o leite e, quando começar a aquecer, adicione o amido de milho dissolvido no leite frio, mexendo sem parar. Quando engrossar e começar a borbulhar, desligue o fogo e misture o creme de leite. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Pré-aqueça o forno a 200°C. Em uma travessa grande (aproximadamente 30x20 cm) untada com manteiga, espalhe uma camada fina de molho branco no fundo para o macarrão não grudar.
- Misture o macarrão cozido com o molho de frango e despeje na travessa. Cubra com todo o molho branco, espalhando bem para chegar às bordas. Finalize com a muçarela ralada e o parmesão por cima.
- Leve ao forno pré-aquecido por 20 a 25 minutos, até o queijo derreter e gratinar com uma cor dourada irresistível. Retire do forno, aguarde 5 minutos antes de servir para as camadas se firmarem.
Notes
Cozinhe o macarrão sempre al dente — se ele for ao forno já no ponto certo, vai sair desmanchando. Dois minutos a menos do tempo indicado na embalagem é a regra de ouro.
Para um gratinado mais bonito e uniforme, misture a muçarela com o parmesão antes de espalhar por cima. O parmesão ajuda a criar aquela crosta dourada e crocante que todo mundo disputa.
Se quiser mais sabor no molho de frango, adicione uma folha de louro durante o refogado e retire antes de montar a travessa. Faz uma diferença sutil, mas perceptível.
Cubra a travessa com papel-alumínio nos primeiros 15 minutos de forno e retire nos últimos 10 para gratinar. Isso garante que o interior aqueça por igual sem ressecar o queijo antes da hora.
Dicas para um macarrão de forno perfeito e cremoso
- O segredo do macarrão de forno que não resseca está no molho branco generoso: não economize na cobertura e garanta que ele chegue bem às bordas da travessa antes de levar ao forno.
- Cozinhe o macarrão sempre al dente — se ele for ao forno já no ponto certo, vai sair desmanchando. Dois minutos a menos do tempo indicado na embalagem é a regra de ouro.
- Para um gratinado mais bonito e uniforme, misture a muçarela com o parmesão antes de espalhar por cima. O parmesão ajuda a criar aquela crosta dourada e crocante que todo mundo disputa.
- Se quiser mais sabor no molho de frango, adicione uma folha de louro durante o refogado e retire antes de montar a travessa. Faz uma diferença sutil, mas perceptível.
- Cubra a travessa com papel-alumínio nos primeiros 15 minutos de forno e retire nos últimos 10 para gratinar. Isso garante que o interior aqueça por igual sem ressecar o queijo antes da hora.
Variações deliciosas do macarrão de forno
- Versão vegetariana: substitua o frango por uma mistura de berinjela e abobrinha refogadas com os mesmos temperos. Use caldo de legumes no lugar do caldo de galinha. O resultado é igualmente cremoso e muito saboroso.
- Versão com carne moída: troque o frango desfiado por 500 g de carne moída bem refogada com os temperos. Fica um macarrão de forno mais encorpado, ótimo para quem prefere sabores mais intensos.
- Versão mais rápida com molho pronto: se estiver com pouco tempo, use 1 vidro (340 g) de molho de tomate industrializado de boa qualidade no lugar do molho caseiro. Acrescente o frango diretamente e siga a montagem normalmente.
- Versão com presunto e queijo: para uma variação mais simples e econômica, substitua o frango por presunto picado em cubos e acrescente ervilhas no lugar do milho. Fica prático para o dia a dia.
💡 Substituições Econômicas
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queijo muçarela ralado → queijo prato fatiado ou coalho raladoEconomia de ~35%Derrete bem e gratina de forma similar, com sabor levemente mais suave
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creme de leite caixinha → requeijão cremoso diluído em 2 colheres de leiteEconomia de ~30%Molho branco fica um pouco mais ácido e denso, mas igualmente cremoso
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manteiga sem sal → margarina culináriaEconomia de ~60%Sabor ligeiramente mais neutro no molho branco, sem diferença perceptível no resultado final
📊 Informação Nutricional (por porção)
*Valores calculados com base na Tabela TACO (UNICAMP)
Perguntas Frequentes
Posso montar o macarrão de forno na véspera e assar no dia seguinte?
Sim! Monte a travessa completamente, cubra com filme plástico e leve à geladeira por até 24 horas. Na hora de assar, retire da geladeira 20 minutos antes para tirar o choque térmico e leve ao forno a 200°C por 30 a 35 minutos, já que vai entrar frio.
Como guardar as sobras do macarrão de forno?
Guarde as sobras em pote com tampa ou cubra a própria travessa com filme plástico e leve à geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, adicione 2 colheres de sopa de leite por cima antes de levar ao micro-ondas ou ao forno — isso devolve a cremosidade ao prato.
Posso congelar o macarrão de forno?
Pode, mas com ressalvas: congele preferencialmente antes de assar, já montado na travessa, por até 2 meses. Depois de assado, o macarrão pode ficar com textura um pouco mole ao descongelar. Se for congelar já pronto, descongele na geladeira e reaqueça no forno a 180°C coberto com papel-alumínio.
O molho branco ficou com grumos. Como evitar isso?
O segredo é dissolver o amido de milho sempre em leite frio antes de adicionar ao leite quente, mexendo sem parar com um fouet ou colher de silicone. Se mesmo assim aparecerem grumos, basta passar o molho por uma peneira fina antes de usar — fica lisinho na hora.
