Cheguei em casa num desses dias que você só quer largar o sapato na porta e não pensar em louça. Abri o armário, bati o olho num pacote de penne querendo carinho, e pensei: jantar rápido, mas com cara de comida de domingo. Macarrão ao molho de queijos e champignon parece coisa fina, mas é só jogo de cintura. Já errei a mão no creme de queijo algumas vezes e virou bloco — culpa da pressa, admito. O truque? Refogar o champignon até soltar aquele cheirinho de terra molhada, colocar requeijão do tamanho de uma bola de tênis e não ter miséria de queijo por cima. Sério, nada de economia aqui. Assim que a superfície começa a borbulhar e dourar, aquele perfume invade a cozinha, dá água na boca até em quem não é formiga. A receita não tem segredo mirabolante: massa soltinha, molho aveludado que gruda no garfo e uma camada de queijo tão dourada que faz barulho de crocância. Fica a dica, se for pra sujar refratário, tem que valer a pena. Você prefere crosta grossa ou só um chorinho de parmesão na finalização?
Se você gosta de receitas de receitas deliciosas, vai adorar também: Sal grosso com alecrim: uso em cozinhas vira tendência no Brasil e Química alerta: misturar água sanitária e sabão é perigoso.
🔄 Conversor de Medidas
Ingredients
Method
- Cozinhe o macarrão em água fervente com sal até ficar al dente, seguindo o tempo indicado na embalagem menos 2 minutos. Escorra e reserve, regando com um fio de azeite para não grudar.
- Aqueça o azeite em uma panela grande ou frigideira funda em fogo médio. Refogue a cebola por 3 minutos até ficar transparente, depois adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto.
- Acrescente o champignon fatiado e refogue por 4 a 5 minutos em fogo médio-alto, mexendo esporadicamente, até que ele perca a água e comece a dourar levemente nas bordas. Esse é o passo que desenvolve o sabor — não pule!
- Despeje o leite na panela e misture bem, raspando o fundo. Adicione o creme de queijo e mexa em fogo médio até dissolver completamente e o molho começar a engrossar levemente, cerca de 4 minutos.
- Desligue o fogo e incorpore o requeijão e o creme de leite, mexendo até obter um molho homogêneo e aveludado. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Acrescente metade do parmesão ralado e misture.
- Pré-aqueça o forno a 200 °C. Em um refratário médio (cerca de 30 x 20 cm), distribua o macarrão cozido e despeje o molho de queijos e champignon por cima, misturando delicadamente para cobrir toda a massa.
- Polvilhe o restante do parmesão ralado por toda a superfície e leve ao forno por 15 a 20 minutos, até a superfície ficar dourada e borbulhante. Sirva imediatamente.
Notes
Refogue o champignon até ele grudar um tiquinho no fundo e o cheiro de terra tomar conta da cozinha. Isso dá o gostinho especial — já tentou fazer diferente? Sério, não tem erro.
Quando for unir o requeijão e o creme de leite, desliga o fogo. O calor que fica é suficiente e evita aquele desastre de ficar com molho talhado. Granulado ninguém merece.
Para aquela crosta que estala, espalhe o parmesão bem uniforme ou joga duas colheres de farinha de rosca junto. Sabe aquele barulhinho crocante? Vem daí. Veja mais truques em Bolos E Tortas.
Molho ficou grosso? Um chorinho da água do cozimento resolve. Ponto perfeito é quando escorre despencando da colher, grudando no macarrão. Já tentei acertar só no olho e me dei mal.
Já reparou como a cozinha fica parecendo zona, cheia de panela pós-almoço de domingo? Faz parte do processo. Qual variação desse prato não pode faltar na sua mesa? Conte aí!
Dicas para um macarrão ao molho de queijos e champignon perfeito
- Não faça o macarrão passar do ponto antes do forno! Ele fica perfeito quando entra firme e termina de cozinhar durante o gratinado. Se deixar mole, vira sola rapidinho.
- Refogue o champignon até ele grudar um tiquinho no fundo e o cheiro de terra tomar conta da cozinha. Isso dá o gostinho especial — já tentou fazer diferente? Sério, não tem erro.
- Quando for unir o requeijão e o creme de leite, desliga o fogo. O calor que fica é suficiente e evita aquele desastre de ficar com molho talhado. Granulado ninguém merece.
- Para aquela crosta que estala, espalhe o parmesão bem uniforme ou joga duas colheres de farinha de rosca junto. Sabe aquele barulhinho crocante? Vem daí. Veja mais truques em <a href="https://cantinhodasreceitas.com.br/categoria_r/bolos-e-tortas/">Bolos E Tortas</a>.
- Molho ficou grosso? Um chorinho da água do cozimento resolve. Ponto perfeito é quando escorre despencando da colher, grudando no macarrão. Já tentei acertar só no olho e me dei mal.
- Já reparou como a cozinha fica parecendo zona, cheia de panela pós-almoço de domingo? Faz parte do processo. Qual variação desse prato não pode faltar na sua mesa? Conte aí!
Variações do macarrão ao molho de queijos e champignon
- Sem creme de queijo em casa? Só aumentar o requeijão ou partir pra cream cheese de mercado que ainda fica show — já testei na pressa e deu super certo.
- Se tiver frango cozido sobrando, mistura desfiado no molho antes de levar ao forno. Fica macarrão reforçado, ótimo pra quem gosta de prato completo.
- Coloque um punhado generoso de espinafre picado junto com os cogumelos: além de dar cor, dá aquele toque de leveza no meio do queijo todo.
- Quer apimentado? Joga páprica defumada e um pouquinho de calabresa seca com o champignon: esquenta toda a receita, perfeito pra noite fria.
- O forno te assusta? Prepara só na panela, finaliza com parmesão em cima e um fio de azeite. Sabe aquele improviso de preguiçoso? Funciona!
💡 Substituições Econômicas
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creme de queijo tipo catupiry → requeijão cremoso comum (aumente a quantidade para 300 g e reduza o requeijão da receita)Economia de ~40%sabor levemente mais suave, textura igualmente cremosa
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queijo parmesão ralado → queijo meia-cura ou prato ralado grossoEconomia de ~35%sabor menos intenso e salgado, mas ainda gratina bem e derrete de forma satisfatória
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champignon em conserva → cogumelo shimeji fresco ou shiitake fatiadoEconomia de ~30%sabor mais terroso e textura mais firme, combina muito bem com o molho de queijos
📊 Informação Nutricional (por porção)
*Valores calculados com base na Tabela TACO (UNICAMP)
Perguntas Frequentes
Como saber o ponto do molho desse macarrão gratinado?
O ponto certo do molho aparece quando ele cobre as costas da colher sem escorrer fácil e já começa a borbulhar levemente na borda da panela. O cheiro fica intenso e a textura cremosa, quase sedosa.
Por que o meu macarrão com queijos fica seco depois de gratinar?
O macarrão fica ressecado se assar demais ou usar pouco molho para cobrir toda a massa. Sempre cubra bem, e o ideal é o molho escorrer entre as massas, para não virar blocão seco depois de ir ao forno.
Qual queijo devo evitar na receita para não estragar o molho?
Evite mussarela pura, que solta óleo e acaba empelotando quando gratina. Prefira parmesão, meia-cura ou até queijo prato ralado grosso, pois derretem sem fazer aquela piscina de gordura desagradável na superfície.
Quanto tempo posso guardar as sobras do preparo na geladeira?
Você pode guardar o preparo em pote bem tampado por até três dias na geladeira. Para reaquecer sem secar, coloque um pouquinho de leite e cubra antes de levar ao micro-ondas ou ao forno novamente.
Pode congelar o molho de queijos do macarrão gratinado?
Evite congelar o molho pronto, pois o creme de leite e requeijão separam e a textura perde qualidade ao descongelar. Melhor preparar na hora ou, se sobrar, armazenar só na geladeira por até três dias.
