Bacalhoada na mesa e todo mundo já puxa o prato sem cerimônia. Alguém sempre sem vergonha pergunta: ‘Tem mais?’. Não sei como, mas sempre me atrapalhei na hora de dessalgar.
Já deixei o bacalhau meio salgadão e levei bronca da família.
Agora me dei conta do truque: água gelada e calma. O perfume do azeite quente e das batatas invadindo a casa já anuncia que o almoço de domingo tá garantido.
A graça dessa bacalhoada está em montar no domingo cedinho, ficar espiando o forno e ouvir o borbulhar do azeite nas bordas. Depois ainda rola aquela discussão básica sobre quem pega a última lasca dourada. E me conta: por aí também é assim ou a briga é pela batata?
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Ingredients
Method
- Coloque as postas de bacalhau em uma tigela grande com água fria e deixe de molho por 24 horas na geladeira, trocando a água pelo menos 3 vezes. Esse processo remove o excesso de sal e reidrata o peixe.
- Após a dessalga, escorra o bacalhau e cozinhe em água fervente por 15 minutos. Retire, deixe amornar e desfie em lascas grandes, retirando espinhas e pele. Reserve.
- Coloque os ovos em uma panela com água fria, leve ao fogo e cozinhe por 10 minutos após a fervura. Transfira para água gelada, descasque e corte em rodelas. Reserve.
- Coloque as rodelas de batatas em uma panela, cubra com água e cozinhe em fogo médio por 15 minutos, até ficarem macias mas ainda firmes (al dente). Escorra e reserve.
- Pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte generosamente um refratário grande (35 x 25 cm) com azeite de oliva.
- Monte a primeira camada espalhando os tomates no fundo do refratário. Por cima, distribua metade da cebola fatiada e metade do alho picado.
- Adicione uma camada de rodelas de batatas, cobrindo bem toda a superfície. Por cima, espalhe metade do bacalhau desfiado em lascas generosas.
- Distribua metade das tiras de pimentão verde e vermelho sobre o bacalhau. Regue essa camada com um fio generoso de azeite e tempere com pimenta-do-reino.
- Repita as camadas: cebola e alho, batatas, bacalhau e pimentões. Regue novamente com azeite. Prove antes de adicionar sal — o bacalhau geralmente já traz sabor suficiente.
- Distribua as azeitonas pretas por toda a superfície e finalize com as rodelas de ovos cozidos dispostas de forma decorativa. Regue com mais um fio de azeite.
- Cubra o refratário com papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por 40 minutos. Retire o papel-alumínio nos últimos 15 minutos para dourar levemente a superfície.
- Retire do forno, polvilhe a salsinha e a cebolinha picadas por cima e sirva imediatamente, diretamente no refratário.
Notes
Desfie o peixe em lascas grandes, do tamanho de um dedo. Não caia na tentação de micro pedaços, porque eles vão sumir entre as batatas e também deixam tudo meio ressecado. Já tentou com lascas generosas? É outro nível. escabeche de bacalhau vale nesse estilo.
Cozinhe as batatas só até ficarem firmes, dá para sentir com o garfo se precisar. Se passar do ponto, vira batata esfarelada na hora de montar a bacalhoada. O truque tá em ir montando camada por camada, batata, bacalhau, pimentão, até sobrar só o cheirinho perfumado saindo do forno.
O azeite não é só um detalhe, ele manda no sabor do prato. Vai sem dó: azeite na camada, azeite por cima. Já aviso - azeite baratinho estraga o prazer. Quem põe margarina aqui tá pra fora do almoço.
O ponto é quando o cheiro toma a casa e começa a ferver azeite nas bordas. Papel-alumínio só no começo. Borbulhou e começou a dourar por cima? Pode tirar. Não tem erro.
Vai fazer festa grande? Monte a bacalhoada na véspera, põe na geladeira com o papel-alumínio e só leva ao forno antes de servir. Depois é encarar a pia cheia de louça, mas compensa cada garfada. Veja também torta de sardinha nas reuniões de família. E, se sobrar dúvida sobre camadas e tempo de forno, confere o Bolos E Tortas com dicas práticas. E na sua casa, o pessoal gosta mais de ovo ou de azeitona na superfície?
Dicas para uma bacalhoada tradicional perfeita
- Deixe o bacalhau de molho sempre na geladeira, em água bem gelada. Já tentei correr contra o tempo deixando na pia e ficou só o cheiro estranho… A água fria segura a textura das lascas bem gordinhas. Quem já perdeu bacalhau por bobeira sabe do drama. Fim.
- Desfie o peixe em lascas grandes, do tamanho de um dedo. Não caia na tentação de micro pedaços, porque eles vão sumir entre as batatas e também deixam tudo meio ressecado. Já tentou com lascas generosas? É outro nível. escabeche de bacalhau vale nesse estilo.
- Cozinhe as batatas só até ficarem firmes, dá para sentir com o garfo se precisar. Se passar do ponto, vira batata esfarelada na hora de montar a bacalhoada. O truque tá em ir montando camada por camada, batata, bacalhau, pimentão, até sobrar só o cheirinho perfumado saindo do forno.
- O azeite não é só um detalhe, ele manda no sabor do prato. Vai sem dó: azeite na camada, azeite por cima. Já aviso – azeite baratinho estraga o prazer. Quem põe margarina aqui tá pra fora do almoço.
- O ponto é quando o cheiro toma a casa e começa a ferver azeite nas bordas. Papel-alumínio só no começo. Borbulhou e começou a dourar por cima? Pode tirar. Não tem erro.
- Vai fazer festa grande? Monte a bacalhoada na véspera, põe na geladeira com o papel-alumínio e só leva ao forno antes de servir. Depois é encarar a pia cheia de louça, mas compensa cada garfada. Veja também <a href="https://cantinhodasreceitas.com.br/receita/torta-escarola-cenoura-caseira/">torta de sardinha</a> nas reuniões de família. E, se sobrar dúvida sobre camadas e tempo de forno, confere o <a href="https://cantinhodasreceitas.com.br/categoria_r/bolos-e-tortas/">Bolos E Tortas</a> com dicas práticas. E na sua casa, o pessoal gosta mais de ovo ou de azeitona na superfície?
Variações criativas da bacalhoada
- Sem batata suficiente? Complemente com pão amanhecido em fatias grossas. Não fica menos gostoso, só muda a vibe para aquela cozinha de improviso total.
- Curte uma bacalhoada mais encorpada? Grão-de-bico cozido pode entrar no lugar de metade das batatas e segura bem o caldo do azeite. Já testou?
- Quer um toque diferente na bacalhoada? Joga páprica defumada entre as camadas, já transforma o cheiro do preparo, dá vontade de raspar o fundo do refratário.
- Só tem bacalhau em lascas ou dessalgado de supermercado? Vai fundo, só ajusta o sal e pula o drama do molho longo. Receita de vida real é assim: faz com o que tem e pronto.
💡 Substituições Econômicas
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azeite de oliva extravirgem → azeite de oliva tipo único (não extravirgem)Economia de ~35%sabor levemente menos frutado e aromático, mas ainda muito satisfatório no resultado final
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azeitonas pretas sem caroço importadas → azeitonas pretas nacionais com caroço (retirar o caroço em casa)Economia de ~40%sabor praticamente idêntico, apenas exige um pouco mais de trabalho manual
📊 Informação Nutricional (por porção)
*Valores calculados com base na Tabela TACO (UNICAMP)
Perguntas Frequentes
Quanto tempo devo deixar o bacalhau de molho para dessalgar?
O bacalhau precisa de cerca de vinte e quatro horas de molho na geladeira, trocando a água três vezes para perder o sal. Se a posta for mais grossa, pode passar das trinta e seis horas. Prove um pedacinho: se não estiver ardido de sal, está pronto para usar.
Posso fazer a bacalhoada no dia anterior e aquecer depois?
Dá sim! E para muita gente, ela quase melhora no dia seguinte. Monte o refratário, cubra bem e guarde na geladeira. Na hora de servir, forno médio por meia hora já resolve e deixa o almoço bem festivo. Lembre de tirar o papel-alumínio pra dourar no final.
Como conservar as sobras de bacalhoada?
Guarde o que sobrou em pote tampado ou dentro do próprio refratário bem coberto na geladeira por até três dias. Para reaquecer sem perder suculência, sempre prefira o forno e nunca o micro-ondas, para não estragar a textura das camadas. Não recomendo congelar.
Posso usar bacalhau já desfiado e seco (tipo bacalhau em flocos) na bacalhoada?
Pode sim, só vai mudar a textura. O bacalhau em flocos já vem miudinho e dessalgado, então use sem o molho longo. Pule o cozimento, só ajuste o sal e monte direto. Sua bacalhoada vai ficar menos rústica, mas ainda resolvida pra qualquer ocasião especial.
Qual a diferença entre bacalhoada e bacalhau ao forno?
A bacalhoada é feita em camadas: bacalhau, batata, pimentão e ovo, tudo junto, com azeite perfumando. Já o bacalhau ao forno normalmente usa posta inteira, sem essa monta camadas. O resultado é saboroso, mas a bacalhoada vira prato de festa mesmo.
