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bacalhoada tradicional em refratário com camadas de bacalhau, batatas, pimentões e ovos cozidos regados com azeite

Bacalhoada Tradicional de Família Irresistível

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Prep Time 40 minutes
Cook Time 55 minutes
Total Time 1 hour 35 minutes
Servings: 6 porções
Course: Pratos principais
Cuisine: Portuguesa
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 1500 g bacalhau seco salgado em postas de molho por 24h, trocando a água 3 vezes
  • 800 g batatas descascadas e fatiadas em rodelas de 0,5 cm
  • 1 unidade pimentão verde cortado em tiras finas
  • 1 unidade pimentão vermelho cortado em tiras finas
  • 2 unidade cebolas grandes fatiadas em meia-lua
  • 3 unidade dentes de alho picados finamente
  • 2 unidade tomates maduros sem pele e sem sementes, cortados em pedaços grandes
  • 100 g azeitonas pretas sem caroço
  • 4 unidade ovos cozidos e cortados em rodelas
  • 150 ml azeite de oliva extravirgem para regar as camadas e untar o refratário
  • 1 colher de sopa salsinha fresca picada
  • 1 colher de sopa cebolinha picada
  • 1 a gosto sal provar antes de adicionar — o bacalhau já tem sal residual
  • 1 a gosto pimenta-do-reino moída

Method
 

  1. Coloque as postas de bacalhau em uma tigela grande com água fria e deixe de molho por 24 horas na geladeira, trocando a água pelo menos 3 vezes. Esse processo remove o excesso de sal e reidrata o peixe.
  2. Após a dessalga, escorra o bacalhau e cozinhe em água fervente por 15 minutos. Retire, deixe amornar e desfie em lascas grandes, retirando espinhas e pele. Reserve.
  3. Coloque os ovos em uma panela com água fria, leve ao fogo e cozinhe por 10 minutos após a fervura. Transfira para água gelada, descasque e corte em rodelas. Reserve.
  4. Coloque as rodelas de batatas em uma panela, cubra com água e cozinhe em fogo médio por 15 minutos, até ficarem macias mas ainda firmes (al dente). Escorra e reserve.
  5. Pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte generosamente um refratário grande (35 x 25 cm) com azeite de oliva.
  6. Monte a primeira camada espalhando os tomates no fundo do refratário. Por cima, distribua metade da cebola fatiada e metade do alho picado.
  7. Adicione uma camada de rodelas de batatas, cobrindo bem toda a superfície. Por cima, espalhe metade do bacalhau desfiado em lascas generosas.
  8. Distribua metade das tiras de pimentão verde e vermelho sobre o bacalhau. Regue essa camada com um fio generoso de azeite e tempere com pimenta-do-reino.
  9. Repita as camadas: cebola e alho, batatas, bacalhau e pimentões. Regue novamente com azeite. Prove antes de adicionar sal — o bacalhau geralmente já traz sabor suficiente.
  10. Distribua as azeitonas pretas por toda a superfície e finalize com as rodelas de ovos cozidos dispostas de forma decorativa. Regue com mais um fio de azeite.
  11. Cubra o refratário com papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por 40 minutos. Retire o papel-alumínio nos últimos 15 minutos para dourar levemente a superfície.
  12. Retire do forno, polvilhe a salsinha e a cebolinha picadas por cima e sirva imediatamente, diretamente no refratário.

Notes

Deixe o bacalhau de molho sempre na geladeira, em água bem gelada. Já tentei correr contra o tempo deixando na pia e ficou só o cheiro estranho... A água fria segura a textura das lascas bem gordinhas. Quem já perdeu bacalhau por bobeira sabe do drama. Fim.
Desfie o peixe em lascas grandes, do tamanho de um dedo. Não caia na tentação de micro pedaços, porque eles vão sumir entre as batatas e também deixam tudo meio ressecado. Já tentou com lascas generosas? É outro nível. escabeche de bacalhau vale nesse estilo.
Cozinhe as batatas só até ficarem firmes, dá para sentir com o garfo se precisar. Se passar do ponto, vira batata esfarelada na hora de montar a bacalhoada. O truque tá em ir montando camada por camada, batata, bacalhau, pimentão, até sobrar só o cheirinho perfumado saindo do forno.
O azeite não é só um detalhe, ele manda no sabor do prato. Vai sem dó: azeite na camada, azeite por cima. Já aviso - azeite baratinho estraga o prazer. Quem põe margarina aqui tá pra fora do almoço.
O ponto é quando o cheiro toma a casa e começa a ferver azeite nas bordas. Papel-alumínio só no começo. Borbulhou e começou a dourar por cima? Pode tirar. Não tem erro.
Vai fazer festa grande? Monte a bacalhoada na véspera, põe na geladeira com o papel-alumínio e só leva ao forno antes de servir. Depois é encarar a pia cheia de louça, mas compensa cada garfada. Veja também torta de sardinha nas reuniões de família. E, se sobrar dúvida sobre camadas e tempo de forno, confere o Bolos E Tortas com dicas práticas. E na sua casa, o pessoal gosta mais de ovo ou de azeitona na superfície?