O creme de maionese é aquele segredo simples que transforma um frango comum em algo que todo mundo pede a receita. Quando você cobre os pedaços de frango com essa mistura temperada antes de levar ao forno, acontece uma mágica: a maionese sela os sucos da carne por dentro e cria uma casquinha dourada e levemente crocante por fora que é impossível resistir.
A maionese é um emulsificante natural à base de óleo e ovo, e é exatamente essa gordura emulsificada que protege a carne durante o cozimento, mantendo cada pedaço incrivelmente macio e suculento. Combinada ao creme de cebola — que entrega sal, sabor e aroma de uma vez só — ela forma um creme de maionese que funciona como marinada e cobertura ao mesmo tempo. Não tem erro.
Nesta receita, você vai aprender a montar a assadeira do jeito certo para o frango assar por igual, qual o ponto ideal da cobertura e como adaptar o creme de maionese com ervas frescas ou páprica defumada para surpreender ainda mais. Anota tudo e prepara o coração — esse frango vai virar o favorito lá em casa.
Se você gosta de receitas de receitas deliciosas, vai adorar também: Molho de Tomate com Aliche Saboroso e Marcante e Sopa de Legumes na Air Fryer: Saborosa e Fácil.
🔄 Conversor de Medidas
Ingredients
Method
- Lave bem as coxas e sobrecoxas, retire o excesso de gordura e seque cada pedaço com papel toalha. Esse passo é fundamental para o creme de maionese aderir corretamente à carne.
- Em uma tigela grande, misture a maionese, os dois sachês de creme de cebola, o alho amassado, o suco de limão, a páprica defumada e a pimenta-do-reino. Mexa bem até obter um creme de maionese homogêneo e bem temperado.
- Mergulhe cada pedaço de frango no creme de maionese, cobrindo todos os lados generosamente. Deixe marinar por pelo menos 20 minutos na geladeira — se tiver tempo, deixe por até 2 horas para intensificar o sabor.
- Preaqueça o forno a 200 °C. Unte uma assadeira média com azeite e disponha os pedaços de frango com a pele para cima, bem próximos uns dos outros mas sem se sobrepor.
- Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno por 40 minutos. Isso cria vapor interno que mantém a carne macia e suculenta.
- Retire o papel alumínio e deixe assar por mais 30 a 40 minutos, ou até a cobertura de creme de maionese ficar bem dourada e levemente crocante. Se quiser uma casquinha ainda mais intensa, ligue o grill nos últimos 5 minutos.
- Retire do forno, deixe descansar por 5 minutos antes de servir. Isso redistribui os sucos da carne e garante que cada mordida seja suculenta.
Notes
Use maionese integral e não a versão light: a gordura presente na maionese tradicional é o que garante a casquinha dourada e protege a carne do ressecamento.
Se quiser um sabor mais intenso, adicione 1 colher de sopa de mostarda Dijon ao creme de maionese — ela equilibra a riqueza da maionese e realça o alho.
Para verificar o ponto do frango sem termômetro, espete um garfo na parte mais grossa: o suco que escorrer deve ser transparente, nunca rosado.
Conserve as sobras em pote fechado na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer sem ressecar, cubra com papel alumínio e leve ao forno a 160 °C por 15 minutos.
Dicas para um creme de maionese perfeito no frango
- Seque bem o frango antes de aplicar o creme de maionese — a umidade na superfície impede que a cobertura grude e compromete o dourado final.
- Use maionese integral e não a versão light: a gordura presente na maionese tradicional é o que garante a casquinha dourada e protege a carne do ressecamento.
- Se quiser um sabor mais intenso, adicione 1 colher de sopa de mostarda Dijon ao creme de maionese — ela equilibra a riqueza da maionese e realça o alho.
- Para verificar o ponto do frango sem termômetro, espete um garfo na parte mais grossa: o suco que escorrer deve ser transparente, nunca rosado.
- Conserve as sobras em pote fechado na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer sem ressecar, cubra com papel alumínio e leve ao forno a 160 °C por 15 minutos.
Variações do creme de maionese para diferentes ocasiões
- Versão com ervas frescas: substitua a páprica defumada por 2 colheres de sopa de salsinha picada, 1 de cebolinha e raspas de limão siciliano. O creme de maionese fica mais fresco e aromático, ótimo para o verão.
- Versão fit: troque metade da maionese por iogurte grego natural integral. O creme de maionese fica mais leve em calorias mas mantém a cremosidade e o poder de cobertura no forno.
- Versão com queijo: espalhe uma camada de queijo parmesão ralado grosso por cima do creme de maionese antes de retirar o papel alumínio. O resultado é uma crosta dourada e levemente crocante que agrada até as crianças mais exigentes.
💡 Substituições Econômicas
-
maionese integral → maionese de marca própria de supermercadoEconomia de ~40%sabor ligeiramente mais neutro, mas a textura e o dourado no forno são praticamente iguais
-
azeite de oliva → óleo de girassol ou milhoEconomia de ~70%perde o leve aroma frutado do azeite, mas cumpre bem a função de untar sem interferir no sabor principal
-
suco de limão fresco → vinagre de vinho brancoEconomia de ~50%acidez ligeiramente mais pronunciada, mas funciona bem para amaciar e temperar o frango
📊 Informação Nutricional (por porção)
*Valores calculados com base na Tabela TACO (UNICAMP)
Perguntas Frequentes
Posso usar peito de frango no lugar da coxa e sobrecoxa nessa receita?
Pode, mas exige atenção. O peito de frango é mais magro e resseca mais rápido no forno. Se usar peito, reduza o tempo de cozimento sem papel alumínio para no máximo 20 minutos e fique de olho. O creme de maionese ajuda muito a manter a umidade, mas o peito sempre pede um tempo menor que a coxa.
A maionese não vai estragar no forno com tanto calor?
Não, essa é uma dúvida muito comum! A maionese, quando levada ao forno, perde a emulsão e o óleo se separa — mas é exatamente esse processo que cria a casquinha dourada e saborosa. O resultado final é uma cobertura assada, não uma maionese crua. Pode usar sem medo.
Quanto tempo posso deixar o frango marinando no creme de maionese?
O mínimo recomendado é 20 minutos, mas o ideal é entre 2 e 8 horas na geladeira. Você pode preparar o frango já coberto com o creme de maionese na noite anterior e deixar marinando coberto com plástico filme — no dia seguinte é só levar direto ao forno. Mais de 12 horas pode deixar a textura da carne um pouco mole por causa do limão.
Posso fazer essa receita na air fryer?
Sim! Coloque os pedaços de frango já cobertos com o creme de maionese na cesta da air fryer sem sobrepor. Asse a 180 °C por 25 minutos, vire os pedaços na metade do tempo e finalize mais 10 minutos a 200 °C para dourar bem. O resultado é uma casquinha ainda mais crocante do que no forno convencional.
