Bacalhau Com Creme De Leite é receita clássica de domingo aqui em casa. Mesa cheia, todo mundo falando ao mesmo tempo, panela espalhando vapor e aquele cheirinho forte saindo do forno. Já perdi a conta de quantas vezes me atrapalhei na dessalga ou deixei o queijo passar do ponto.
O bacalhau começa firme e salgado, mas depois de duas noites na água e um banho de creme, vira pura maciez.
Sem frescura: só peixe, creme de leite e lascas que quase derretem na boca. Os ovos em cima são briga garantida para quem pega o último pedaço da travessa, pode acreditar.
E aquela crosta dourada, com o queijo borbulhando nos cantos… Não tem como errar no cheiro, nem confundir o barulhinho da crosta quebrando na colher. Fez isso uma vez, a família inteira pede bis. E me conta: aí vai batata ou você é do time só bacalhau mesmo?
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Ingredients
Method
- Dessalgue o bacalhau: coloque os filés em uma tigela funda coberta com água fria e leve à geladeira por 48 horas, trocando a água a cada 12 horas. Esse passo é fundamental para o ponto certo de sal.
- Cozinhe o bacalhau dessalgado em água fervente por 15 minutos. Retire, deixe esfriar ligeiramente e desfie em lascas médias, removendo espinhas e pele com cuidado.
- Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Refogue a cebola por 5 minutos até ficar translúcida e levemente dourada, depois adicione o alho e o pimentão e refogue por mais 3 minutos.
- Adicione as lascas de bacalhau à frigideira e misture delicadamente com o refogado. Polvilhe a páprica defumada, tempere com pimenta-do-reino branca e prove o sal antes de acrescentar.
- Despeje o creme de leite sobre a mistura de bacalhau e mexa em fogo baixo por 3 minutos até o molho incorporar e ficar homogêneo. Desligue o fogo e misture a salsa picada.
- Preaqueça o forno a 200 °C. Unte uma travessa refratária média com manteiga e transfira o bacalhau com creme de leite para ela, espalhando uniformemente.
- Cozinhe os ovos em água fervente por 10 minutos, resfrie em água gelada, descasque e corte em rodelas. Distribua as rodelas de ovo cozido por cima do bacalhau na travessa, cubra generosamente com a mussarela ralada e finalize com o parmesão.
- Leve ao forno por 20 a 25 minutos, até o queijo derreter completamente e formar uma crosta dourada e borbulhante. Sirva imediatamente direto na travessa.
Notes
As lascas devem ser daquele tamanho que você consegue pegar com o garfo sem desmanchar: pensa num pedaço do tamanho de um dedo mindinho ou de uma colher de arroz bem servida. Sabe do que tô falando?
Antes de jogar sal, prova o bacalhau. Tem dia que só o cheiro já denuncia que a bicha está salgada o suficiente. No Bacalhau Com Creme De Leite, o sal residual do peixe já costuma dar conta do recado.
Quer aquela crosta bem dourada que faz barulhinho quando quebra? Nos minutos finais liga o grill, olho vivo! Pisquei e já queimei meu queijo umas três vezes.
Por que não colocar farinha direto no molho? Porque ela ajuda o creme a engrossar, mas se jogar de qualquer jeito, empelota fácil. Tem que misturar bem no refogado antes do creme, e pronto. Nem pensa em micro-ondas, senão vira borracha na certa.
Depois, é encarar aquela pilha de travessa e panela, mas a galera raspa até o último restinho. Vale cada minuto, pode confiar.
Quer ver outro jeito de servir? No Bacalhau de Forno com Batata tem uma pegada diferente, e no Bolos E Tortas você descobre outros pratos clássicos para mesa cheia.
Na sua casa, rola briga pelos ovos ou é só aqui? Me conta aí!
Dicas para um bacalhau com creme de leite perfeito
- Não vacile na dessalga: duas madrugadas de paciência fazem toda a diferença. Bacalhau mal dessalgado é tragédia na mesa e já me arrependi por pressa. Fica intragável.
- As lascas devem ser daquele tamanho que você consegue pegar com o garfo sem desmanchar: pensa num pedaço do tamanho de um dedo mindinho ou de uma colher de arroz bem servida. Sabe do que tô falando?
- Antes de jogar sal, prova o bacalhau. Tem dia que só o cheiro já denuncia que a bicha está salgada o suficiente. No Bacalhau Com Creme De Leite, o sal residual do peixe já costuma dar conta do recado.
- Quer aquela crosta bem dourada que faz barulhinho quando quebra? Nos minutos finais liga o grill, olho vivo! Pisquei e já queimei meu queijo umas três vezes.
- Por que não colocar farinha direto no molho? Porque ela ajuda o creme a engrossar, mas se jogar de qualquer jeito, empelota fácil. Tem que misturar bem no refogado antes do creme, e pronto. Nem pensa em micro-ondas, senão vira borracha na certa.
- Depois, é encarar aquela pilha de travessa e panela, mas a galera raspa até o último restinho. Vale cada minuto, pode confiar.
- Quer ver outro jeito de servir? No <a href="https://cantinhodasreceitas.com.br/receita/falso-bacalhau-sardinha-crocante/">Bacalhau de Forno com Batata</a> tem uma pegada diferente, e no <a href="https://cantinhodasreceitas.com.br/categoria_r/bolos-e-tortas/">Bolos E Tortas</a> você descobre outros pratos clássicos para mesa cheia.
- Na sua casa, rola briga pelos ovos ou é só aqui? Me conta aí!
Variações do bacalhau com creme de leite
- Precisa improvisar? Se não tiver o creme de leite fresco, vai de caixinha sem medo – já fiz e não solou. Só misturar fora do fogo para não dar ruim. O resultado do Bacalhau Com Creme De Leite fica igualmente cremoso.
- Dá pra trocar a mussarela por queijo prato ou meia-cura. O importante é ter uma camada generosa por cima, que fique dourada igual pão de queijo de padaria.
- Se a geladeira estiver vazia de peixe, vai de polaca do Alasca ou bacalhau em lascas mesmo. Com aquele molho, ninguém repara (já salvei almoço assim).
- Quer sair do básico? Coloca azeitona preta, alcaparra ou um punhado de batata cozida em rodela no meio da travessa. Mas ó: parmesão de saquinho por cima é sacrilégio. Sabor de verdade aqui!
💡 Substituições Econômicas
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creme de leite fresco → creme de leite de caixinha (200 ml)Economia de ~40%Molho levemente menos encorpado, mas igualmente cremoso e saboroso. Adicionar fora do fogo para não talhar.
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bacalhau salgado seco (lombo) → bacalhau tipo gadus chalcogrammus (polaca do Alasca) ou bacalhau em lascasEconomia de ~35%Textura das lascas um pouco mais fina e sabor levemente menos intenso, mas o resultado final com o molho cremoso fica muito satisfatório.
📊 Informação Nutricional (por porção)
*Valores calculados com base na Tabela TACO (UNICAMP)
Perguntas Frequentes
Posso usar bacalhau já dessalgado (a vácuo) para essa receita?
Pode sim! O bacalhau dessalgado a vácuo é um atalho certeiro para quem não quer passar dois dias trocando água fria. Só cozinhar uns dez minutos, desfiar com calma e ajustar o sal na hora de provar, porque de marca para marca sempre muda bastante.
O creme de leite pode talhar no forno?
Olha, com creme de leite fresco o risco de talhar no forno é quase zero. Se for usar o de caixinha, só não pode ferver direto na frigideira. Mistura quando desligar o fogo e cobre com bastante queijo, que protege bem do calor.
Como conservar as sobras de Bacalhau Com Creme De Leite?
Sobra é raro, mas se acontecer, ponha tudo em pote tampado na geladeira. Dura até três dias tranquilamente. Para reaquecer, sempre prefira o forno coberto, dez minutinhos a 180 °C, que o queijo não borracha e o molho fica gostoso.
Posso congelar esse prato?
Dá pra congelar antes de jogar o queijo por cima, montado na travessa e bem tampado. Fica ótimo. Na hora de servir, só descongelar na parte de baixo da geladeira e finalizar com queijo no forno. Depois de gratinado, aí não presta: queijo vira sola. Evite.
O que servir junto com Bacalhau Com Creme De Leite?
Nada como um arroz branco soltinho, daquele tipo que cada grão dança separado. Brócolis ou couve também vão bem. Se gosta, batata palha por cima na última hora é pulo do gato. E aí, vai vinho branco ou suco de uva?
Qual o segredo para o Bacalhau Com Creme De Leite ficar bem cremoso?
O segredo está em dois pontos: dessalgar direito o bacalhau e incorporar o creme de leite fora do fogo alto. Assim o molho envolve cada lasca sem ressecar nem talhar. A crosta de queijo por cima sela tudo e mantém a cremosidade lá dentro.
