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bacalhau com creme de leite gratinado em travessa com queijo dourado e salsa picada

Bacalhau com Creme de Leite Cremoso e Dourado

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Prep Time 40 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings: 6 porções
Course: Pratos principais
Cuisine: Brasileira
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 800 g bacalhau salgado seco dessalgado por 48h, trocando a água a cada 12h
  • 200 ml creme de leite fresco ou creme de leite de caixinha (ver variações)
  • 3 colher de sopa azeite de oliva extravirgem
  • 4 unidade dentes de alho picados finamente
  • 2 unidade cebolas médias cortadas em meias-luas finas
  • 1 unidade pimentão vermelho cortado em tiras finas
  • 2 colher de sopa salsa fresca picada
  • 1 colher de chá páprica defumada
  • 150 g queijo mussarela ralado para gratinar
  • 50 g queijo parmesão ralado para gratinar
  • 2 unidade ovos cozidos cortados em rodelas, opcional mas tradicional
  • 1 colher de sopa manteiga sem sal para untar a travessa
  • 1 a gosto sal provar antes de adicionar — o bacalhau já tem sal residual
  • 1 a gosto pimenta-do-reino branca moída

Method
 

  1. Dessalgue o bacalhau: coloque os filés em uma tigela funda coberta com água fria e leve à geladeira por 48 horas, trocando a água a cada 12 horas. Esse passo é fundamental para o ponto certo de sal.
  2. Cozinhe o bacalhau dessalgado em água fervente por 15 minutos. Retire, deixe esfriar ligeiramente e desfie em lascas médias, removendo espinhas e pele com cuidado.
  3. Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Refogue a cebola por 5 minutos até ficar translúcida e levemente dourada, depois adicione o alho e o pimentão e refogue por mais 3 minutos.
  4. Adicione as lascas de bacalhau à frigideira e misture delicadamente com o refogado. Polvilhe a páprica defumada, tempere com pimenta-do-reino branca e prove o sal antes de acrescentar.
  5. Despeje o creme de leite sobre a mistura de bacalhau e mexa em fogo baixo por 3 minutos até o molho incorporar e ficar homogêneo. Desligue o fogo e misture a salsa picada.
  6. Preaqueça o forno a 200 °C. Unte uma travessa refratária média com manteiga e transfira o bacalhau com creme de leite para ela, espalhando uniformemente.
  7. Cozinhe os ovos em água fervente por 10 minutos, resfrie em água gelada, descasque e corte em rodelas. Distribua as rodelas de ovo cozido por cima do bacalhau na travessa, cubra generosamente com a mussarela ralada e finalize com o parmesão.
  8. Leve ao forno por 20 a 25 minutos, até o queijo derreter completamente e formar uma crosta dourada e borbulhante. Sirva imediatamente direto na travessa.

Notes

Não vacile na dessalga: duas madrugadas de paciência fazem toda a diferença. Bacalhau mal dessalgado é tragédia na mesa e já me arrependi por pressa. Fica intragável.
As lascas devem ser daquele tamanho que você consegue pegar com o garfo sem desmanchar: pensa num pedaço do tamanho de um dedo mindinho ou de uma colher de arroz bem servida. Sabe do que tô falando?
Antes de jogar sal, prova o bacalhau. Tem dia que só o cheiro já denuncia que a bicha está salgada o suficiente. No Bacalhau Com Creme De Leite, o sal residual do peixe já costuma dar conta do recado.
Quer aquela crosta bem dourada que faz barulhinho quando quebra? Nos minutos finais liga o grill, olho vivo! Pisquei e já queimei meu queijo umas três vezes.
Por que não colocar farinha direto no molho? Porque ela ajuda o creme a engrossar, mas se jogar de qualquer jeito, empelota fácil. Tem que misturar bem no refogado antes do creme, e pronto. Nem pensa em micro-ondas, senão vira borracha na certa.
Depois, é encarar aquela pilha de travessa e panela, mas a galera raspa até o último restinho. Vale cada minuto, pode confiar.
Quer ver outro jeito de servir? No Bacalhau de Forno com Batata tem uma pegada diferente, e no Bolos E Tortas você descobre outros pratos clássicos para mesa cheia.
Na sua casa, rola briga pelos ovos ou é só aqui? Me conta aí!