O bolo de fubá com queijo é daquelas receitas que fazem a casa inteira cheirar bem e todo mundo aparecer na cozinha antes de o forno desligar. Fofo por dentro, douradinho por fora e com aquele sabor levemente salgado do queijo contrastando com a massa adocicada — é impossível comer só uma fatia.
O fubá, farinha de milho finamente moída, é um ingrediente raiz da culinária brasileira e dá a esse bolo uma textura única: nem muito denso, nem muito leve. Quando combinado com queijo minas fresco, o resultado é uma receita afetiva que lembra o café da tarde na casa da vovó, com aquele bolo quentinho recém-saído do forno esperando na mesa.
Nesta receita, você vai aprender a fazer o bolo de fubá com queijo do jeito certo: tudo no liquidificador, sem complicação, com dicas para acertar o ponto, sugestões de variações criativas e os segredos para ele ficar úmido e fofinho por dias. Prepare o cafezinho e vamos nessa!
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🔄 Conversor de Medidas
Ingredients
Method
- Preaqueça o forno a 180 °C. Unte uma forma de buraco no meio (24 cm) com manteiga e polvilhe com farinha de trigo, descartando o excesso.
- No liquidificador, bata os ovos, o óleo, o leite, o fubá, a farinha de trigo e o açúcar por 2 minutos em velocidade alta até obter uma massa lisa e homogênea.
- Desligue o liquidificador e adicione o fermento em pó. Mexa delicadamente com uma colher, sem bater, para não perder o gás do fermento.
- Despeje metade da massa na forma preparada. Distribua os cubos de queijo minas e os cubos de goiabada uniformemente sobre a massa. Cubra com o restante da massa.
- Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 40 a 45 minutos, até o bolo dourar e o palito sair limpo ao ser espetado no centro.
- Retire do forno e deixe esfriar na forma por 10 minutos antes de desenformar. Misture o açúcar com a canela e polvilhe sobre o bolo ainda morno.
Notes
Não abra o forno antes de 35 minutos de cozimento — correntes de ar frio fazem o bolo murchar no centro antes de firmar.
Para o queijo não afundar todo no fundo, seque levemente os cubos com papel toalha antes de colocar na massa. A umidade em excesso faz os pedaços descerem.
O bolo de fubá com queijo fica ainda mais saboroso no dia seguinte, quando os sabores se integram. Guarde coberto em temperatura ambiente por até 3 dias ou na geladeira por até 5 dias.
Se quiser uma crosta mais crocante por cima, polvilhe o açúcar com canela antes de levar ao forno, e não apenas depois de assar.
Dicas para um bolo de fubá com queijo perfeito
- Use fubá mimoso (o mais fino) para garantir uma textura mais leve e homogênea. O fubá grosso deixa o bolo com grânulos perceptíveis, o que nem todo mundo aprecia.
- Não abra o forno antes de 35 minutos de cozimento — correntes de ar frio fazem o bolo murchar no centro antes de firmar.
- Para o queijo não afundar todo no fundo, seque levemente os cubos com papel toalha antes de colocar na massa. A umidade em excesso faz os pedaços descerem.
- O bolo de fubá com queijo fica ainda mais saboroso no dia seguinte, quando os sabores se integram. Guarde coberto em temperatura ambiente por até 3 dias ou na geladeira por até 5 dias.
- Se quiser uma crosta mais crocante por cima, polvilhe o açúcar com canela antes de levar ao forno, e não apenas depois de assar.
Variações do bolo de fubá com queijo para todos os gostos
- Versão sem goiabada: substitua os cubos de goiabada por 100 g de queijo coalho picado para um bolo de fubá com queijo mais salgado e rústico, ótimo para acompanhar café puro.
- Versão com milho verde: adicione 1 lata de milho verde escorrido e batido no liquidificador junto com a massa para um bolo de fubá com queijo ainda mais úmido e com sabor adocicado de milho fresco.
- Versão fit: substitua o óleo por iogurte natural integral (mesma quantidade), reduza o açúcar para ½ xícara e use queijo cottage no lugar do queijo minas. O bolo de fubá com queijo fica mais proteico e menos calórico.
- Versão na forma retangular: use uma assadeira de 20×30 cm e reduza o tempo de forno para 30-35 minutos. O resultado é um bolo mais baixo e com mais casquinha dourada, ótimo para servir em pedaços menores em festas.
💡 Substituições Econômicas
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queijo minas fresco → ricota firme amassadaEconomia de ~35%sabor mais neutro e levemente granulado, mas mantém o contraste com a massa doce
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óleo de soja → gordura vegetal derretidaEconomia de ~30%textura praticamente idêntica, sabor imperceptível na massa final
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goiabada cascão → geleia de goiaba industrializadaEconomia de ~40%derrete mais rapidamente e pode se misturar mais à massa, mas o sabor de goiaba se mantém
📊 Informação Nutricional (por porção)
*Valores calculados com base na Tabela TACO (UNICAMP)
Perguntas Frequentes
Posso usar fubá grosso no lugar do fubá mimoso?
Pode, mas o resultado será diferente. O fubá grosso dá uma textura mais rústica e granulosa ao bolo, enquanto o mimoso deixa a massa mais lisa e fofa. Se usar o grosso, deixe a massa descansar 10 minutos no liquidificador antes de assar para o fubá hidratar melhor.
Posso fazer o bolo de fubá com queijo sem a goiabada?
Com certeza! A goiabada é opcional e deixa o bolo com um toque agridoce, mas o bolo de fubá com queijo já é delicioso sem ela. Se quiser substituir, use mais queijo, adicione ervas finas à massa ou deixe só o queijo minas mesmo — fica uma delícia.
O queijo pode ser substituído por outro tipo?
Sim. O queijo minas fresco é o mais indicado por ter sabor suave e derreter bem, mas você pode usar queijo prato, queijo coalho ou até ricota firme. Evite queijos muito curados ou salgados, pois podem dominar o sabor da massa.
Como saber o ponto certo do bolo de fubá com queijo no forno?
O bolo está pronto quando a superfície estiver dourada e o palito de dente sair limpo ao ser espetado na parte central (longe dos pedaços de queijo e goiabada). Se a superfície dourar rápido mas o palito ainda sair úmido, cubra com papel alumínio e continue assando por mais 5-10 minutos.
