A coxinha de frango cremosa é um salgado brasileiro tradicional feito com massa à base de caldo de frango e farinha de trigo, recheada com frango desfiado temperado e requeijão cremoso, com casca dourada e crocante por fora e interior macio e suculento. Esse lanche é um dos favoritos do Brasil – aparece em festas de aniversário, lanches de domingo e até em mesas de trabalho, e todo mundo sempre pede mais uma. Se você curtiu esta receita, vai gostar também de experimentar Coxinha de Mandioca Sem Glúten Crocante e Saborosa.
O segredo de uma coxinha de frango cremosa realmente irresistível está em dois pontos: o recheio bem temperado com requeijão generoso e a massa cozida no ponto certo, que não pode ficar nem dura nem mole. A coxinha tem origem disputada entre São Paulo e o interior de Minas Gerais, mas o fato é que ela conquistou o Brasil inteiro e virou símbolo do salgado nacional por excelência.
Nesta receita você vai aprender a acertar a massa na textura ideal, montar o formato característico sem complicação e fritar no ponto certo para garantir aquela casca crocante que todo mundo ama. Com 30 unidades no final, dá pra servir a turma toda sem estresse. Bora colocar a mão na massa?
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Ingredients
Method
- Prepare o recheio: aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira em fogo médio. Refogue a cebola até ficar transparente, adicione o alho e mexa por 1 minuto.
- Acrescente o frango desfiado e o extrato de tomate, misture bem e tempere com sal e pimenta-do-reino. Cozinhe por 3 minutos até o frango absorver os sabores.
- Retire do fogo, incorpore o requeijão cremoso e a salsinha picada. Misture até o requeijão derreter e o recheio ficar homogêneo e cremoso. Reserve e deixe esfriar completamente.
- Prepare a massa: leve o caldo de frango e a manteiga ao fogo médio até ferver. Reduza o fogo e adicione a farinha de trigo de uma vez, mexendo vigorosamente com uma colher de pau.
- Continue mexendo sem parar até a massa desgrudar completamente do fundo e das laterais da panela, formando uma bola lisa. Esse é o ponto certo — leva cerca de 5 minutos em fogo baixo.
- Transfira a massa para uma superfície levemente untada e deixe amornar até conseguir manusear sem queimar as mãos. Não espere esfriar demais — a massa morna é mais fácil de modelar.
- Divida a massa em porções de aproximadamente 40 g cada. Abra cada porção na palma da mão formando um disco, coloque 1 colher de chá cheia do recheio cremoso no centro.
- Feche a massa ao redor do recheio, unindo as bordas sem deixar buracos. Modele no formato de gota alongada, afinando a ponta superior com os dedos para dar o formato clássico de coxinha.
- Bata os 2 ovos levemente em um prato fundo. Passe cada coxinha nos ovos batidos e em seguida na farinha de rosca, pressionando levemente para aderir bem por todos os lados. Para uma casca mais crocante, repita o processo (ovos + farinha de rosca) uma segunda vez.
- Aqueça o óleo em uma panela funda a 175 °C. Frite as coxinhas em pequenos lotes de 4 a 5 unidades por vez, virando delicadamente, até ficarem douradas e uniformes por todos os lados — cerca de 4 minutos por lote.
- Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel absorvente. Sirva imediatamente enquanto ainda estão crocantes.
Notes
Já queimei a mão algumas vezes tentando modelar a massa quente demais com pressa. Aprendi que o ideal é esperar a massa ficar morna - quente o suficiente para ser maleável, mas sem queimar os dedos. Fica muito mais fácil fechar a coxinha de frango cremosa sem rachar.
O recheio precisa estar completamente frio antes de rechear a massa. Recheio quente amolece a massa por dentro e a coxinha pode abrir na fritura. Se precisar acelerar, espalhe o recheio em um prato e leve à geladeira por 15 minutos.
Para uma coxinha de frango cremosa com casca extra crocante, faça a empanadeira dupla: ovos batidos + farinha de rosca, ovos de novo + farinha de rosca. Esse macete garante aquela casquinha espessa e crocante que não murcha depois de fritar. Se você curte outros Lanches com casca bem crocante, vale testar essa técnica em outros salgados também.
Mantenha o óleo entre 170 °C e 180 °C durante toda a fritura. Óleo frio deixa a coxinha de frango cremosa encharcada de gordura; óleo quente demais queima a casca antes de aquecer o recheio. Use um termômetro culinário ou teste com um palitinho - se borbulhar suavemente ao redor, está no ponto.
Como acertar o ponto da coxinha de frango cremosa
- O ponto da massa é o detalhe que separa a coxinha de frango cremosa boa da perfeita. A massa deve desgrudar completamente da panela e ficar lisa, sem grudar nas mãos quando morna – se ainda colar muito, volte ao fogo por mais 2 minutos mexendo sem parar.
- Já queimei a mão algumas vezes tentando modelar a massa quente demais com pressa. Aprendi que o ideal é esperar a massa ficar morna – quente o suficiente para ser maleável, mas sem queimar os dedos. Fica muito mais fácil fechar a coxinha de frango cremosa sem rachar.
- O recheio precisa estar completamente frio antes de rechear a massa. Recheio quente amolece a massa por dentro e a coxinha pode abrir na fritura. Se precisar acelerar, espalhe o recheio em um prato e leve à geladeira por 15 minutos.
- Para uma coxinha de frango cremosa com casca extra crocante, faça a empanadeira dupla: ovos batidos + farinha de rosca, ovos de novo + farinha de rosca. Esse macete garante aquela casquinha espessa e crocante que não murcha depois de fritar. Se você curte outros Lanches com casca bem crocante, vale testar essa técnica em outros salgados também.
- Mantenha o óleo entre 170 °C e 180 °C durante toda a fritura. Óleo frio deixa a coxinha de frango cremosa encharcada de gordura; óleo quente demais queima a casca antes de aquecer o recheio. Use um termômetro culinário ou teste com um palitinho – se borbulhar suavemente ao redor, está no ponto.
Versões diferentes da coxinha de frango cremosa
- Coxinha de frango cremosa com catupiry: substitua o requeijão cremoso por catupiry original na mesma quantidade. O resultado é um recheio ainda mais encorpado e com o sabor marcante que é clássico das coxinhas de padaria brasileira.
- Coxinha assada (versão mais leve): após empanar nos ovos e na farinha de rosca, pincele as coxinhas com azeite e leve ao forno preaquecido a 200 °C por 25 a 30 minutos, virando na metade do tempo. A casca fica levemente menos crocante que a frita, mas o recheio de frango cremoso se mantém suculento.
- Coxinha de frango cremosa com cream cheese: troque o requeijão por cream cheese integral e adicione 1 colher de sopa de ervas finas secas (orégano, tomilho e salsinha). O sabor fica mais suave e levemente adocicado, agradando crianças e adultos igualmente.
- Versão mini para festa: divida a massa em porções de 20 g e o recheio em porções menores. As coxinhas ficam com metade do tamanho padrão e são ideais para bandejas de festa. O tempo de fritura cai para 2 a 3 minutos por lote.
💡 Substituições Econômicas
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requeijão cremoso → cream cheese de marca própria ou creme de ricotaEconomia de ~35%sabor levemente mais ácido e menos untuoso, mas mantém a cremosidade do recheio
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farinha de rosca industrializada → pão de forma amanhecido triturado no liquidificadorEconomia de ~70%casca um pouco mais rústica e irregular, mas igualmente crocante após fritar
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peito de frango inteiro → sobrecoxa desossada e sem peleEconomia de ~30%recheio mais suculento e saboroso, com um pouco mais de gordura natural que combina bem com o requeijão
📊 Informação Nutricional (por porção)
*Valores calculados com base na Tabela TACO (UNICAMP)
Perguntas Frequentes
Por que minha coxinha de frango cremosa abre na fritura?
A abertura acontece por três motivos principais: massa muito fina nas bordas, recheio quente na hora de rechear, ou óleo frio demais. Certifique-se de fechar bem a massa sem deixar buracos, use sempre o recheio frio e mantenha o óleo entre 170 °C e 180 °C.
Posso congelar a coxinha de frango cremosa antes de fritar?
Sim, e é a melhor forma de conservar. Após empanar, disponha as coxinhas em uma assadeira sem encostar umas nas outras e leve ao freezer por 2 horas. Depois transfira para saco ziplock e congele por até 3 meses. Frite diretamente do congelador, sem descongelar, em óleo a 170 °C por 6 a 7 minutos.
Como fazer a coxinha de frango cremosa sem que a massa fique dura?
A massa endurece quando leva farinha de mais ou quando é trabalhada fria. Use a proporção exata da receita e modele enquanto a massa ainda está morna. Se perceber que está endurecendo durante a modelagem, cubra com um pano úmido morno e aguarde 2 minutos antes de continuar.
Posso usar caldo de frango natural no lugar do tablete?
Sim, e fica ainda mais saboroso. Use 1 litro do caldo do próprio cozimento do peito de frango - ele já vem temperado naturalmente. Reduza o sal na massa, pois o caldo caseiro pode ser mais concentrado do que o tablete industrializado.
