Ingredients
Method
- Prepare o recheio: aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira em fogo médio. Refogue a cebola até ficar transparente, adicione o alho e mexa por 1 minuto.
- Acrescente o frango desfiado e o extrato de tomate, misture bem e tempere com sal e pimenta-do-reino. Cozinhe por 3 minutos até o frango absorver os sabores.
- Retire do fogo, incorpore o requeijão cremoso e a salsinha picada. Misture até o requeijão derreter e o recheio ficar homogêneo e cremoso. Reserve e deixe esfriar completamente.
- Prepare a massa: leve o caldo de frango e a manteiga ao fogo médio até ferver. Reduza o fogo e adicione a farinha de trigo de uma vez, mexendo vigorosamente com uma colher de pau.
- Continue mexendo sem parar até a massa desgrudar completamente do fundo e das laterais da panela, formando uma bola lisa. Esse é o ponto certo — leva cerca de 5 minutos em fogo baixo.
- Transfira a massa para uma superfície levemente untada e deixe amornar até conseguir manusear sem queimar as mãos. Não espere esfriar demais — a massa morna é mais fácil de modelar.
- Divida a massa em porções de aproximadamente 40 g cada. Abra cada porção na palma da mão formando um disco, coloque 1 colher de chá cheia do recheio cremoso no centro.
- Feche a massa ao redor do recheio, unindo as bordas sem deixar buracos. Modele no formato de gota alongada, afinando a ponta superior com os dedos para dar o formato clássico de coxinha.
- Bata os 2 ovos levemente em um prato fundo. Passe cada coxinha nos ovos batidos e em seguida na farinha de rosca, pressionando levemente para aderir bem por todos os lados. Para uma casca mais crocante, repita o processo (ovos + farinha de rosca) uma segunda vez.
- Aqueça o óleo em uma panela funda a 175 °C. Frite as coxinhas em pequenos lotes de 4 a 5 unidades por vez, virando delicadamente, até ficarem douradas e uniformes por todos os lados — cerca de 4 minutos por lote.
- Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel absorvente. Sirva imediatamente enquanto ainda estão crocantes.
Notes
O ponto da massa é o detalhe que separa a coxinha de frango cremosa boa da perfeita. A massa deve desgrudar completamente da panela e ficar lisa, sem grudar nas mãos quando morna - se ainda colar muito, volte ao fogo por mais 2 minutos mexendo sem parar.
Já queimei a mão algumas vezes tentando modelar a massa quente demais com pressa. Aprendi que o ideal é esperar a massa ficar morna - quente o suficiente para ser maleável, mas sem queimar os dedos. Fica muito mais fácil fechar a coxinha de frango cremosa sem rachar.
O recheio precisa estar completamente frio antes de rechear a massa. Recheio quente amolece a massa por dentro e a coxinha pode abrir na fritura. Se precisar acelerar, espalhe o recheio em um prato e leve à geladeira por 15 minutos.
Para uma coxinha de frango cremosa com casca extra crocante, faça a empanadeira dupla: ovos batidos + farinha de rosca, ovos de novo + farinha de rosca. Esse macete garante aquela casquinha espessa e crocante que não murcha depois de fritar. Se você curte outros Lanches com casca bem crocante, vale testar essa técnica em outros salgados também.
Mantenha o óleo entre 170 °C e 180 °C durante toda a fritura. Óleo frio deixa a coxinha de frango cremosa encharcada de gordura; óleo quente demais queima a casca antes de aquecer o recheio. Use um termômetro culinário ou teste com um palitinho - se borbulhar suavemente ao redor, está no ponto.
Já queimei a mão algumas vezes tentando modelar a massa quente demais com pressa. Aprendi que o ideal é esperar a massa ficar morna - quente o suficiente para ser maleável, mas sem queimar os dedos. Fica muito mais fácil fechar a coxinha de frango cremosa sem rachar.
O recheio precisa estar completamente frio antes de rechear a massa. Recheio quente amolece a massa por dentro e a coxinha pode abrir na fritura. Se precisar acelerar, espalhe o recheio em um prato e leve à geladeira por 15 minutos.
Para uma coxinha de frango cremosa com casca extra crocante, faça a empanadeira dupla: ovos batidos + farinha de rosca, ovos de novo + farinha de rosca. Esse macete garante aquela casquinha espessa e crocante que não murcha depois de fritar. Se você curte outros Lanches com casca bem crocante, vale testar essa técnica em outros salgados também.
Mantenha o óleo entre 170 °C e 180 °C durante toda a fritura. Óleo frio deixa a coxinha de frango cremosa encharcada de gordura; óleo quente demais queima a casca antes de aquecer o recheio. Use um termômetro culinário ou teste com um palitinho - se borbulhar suavemente ao redor, está no ponto.