Dia 28, geladeira ecoando e só o básico sobrando na despensa. Tinha meio pacote de ervilha esquecida, um naco de bacon (aquele tamanho de palma que sempre sobra), e foi assim que nasceu esse creme de ervilha com bacon que hoje é meu queridinho.
Não vou mentir: já tentei bancar o chef e acabei deixando a panela pegar no fundo. Hoje, aprendi que a paciência do fogo baixo salva o ponto e o cheiro que invade a cozinha já entrega quando está pronto. O caldo denso, quase brilhante, pinga pesado da colher e o barulhinho das bolhas no fundo da panela não engana.
O bacon crocante indo por cima, cheiro forte de defumado, é puro abraço. E se por acaso sobrar, no dia seguinte fica melhor ainda – só ajustar a água e está novo em folha. E aí, na sua casa a turma raspa a panela ou sobra para o café da manhã?
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Ingredients
Method
- Deixe a ervilha seca de molho em água fria por 1 hora. Escorra e descarte a água do molho.
- Coloque a ervilha escorrida em uma panela média com 1200 ml de água e a folha de louro. Cozinhe em fogo médio por 35 a 40 minutos, até os grãos estarem completamente macios e começando a desmanchar.
- Retire a folha de louro. Transfira a ervilha cozida com o caldo para o liquidificador e bata até obter um creme liso e homogêneo. Se necessário, acrescente um pouco de água quente para ajustar a consistência. Reserve.
- Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio-alto e frite os cubinhos de bacon até ficarem dourados e crocantes. Retire o bacon com uma escumadeira e reserve sobre papel-toalha, mantendo a gordura na panela.
- Na mesma panela com a gordura do bacon, refogue a cebola picada por 3 minutos até ficar translúcida. Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto, mexendo sempre para não queimar.
- Despeje o creme de ervilha com bacon reservado sobre o refogado de cebola e alho. Misture bem, ajuste o sal e a pimenta-do-reino e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, mexendo de vez em quando até o creme estar bem incorporado e quente.
- Sirva o creme bem quente em tigelas fundas, finalize com os cubinhos de bacon crocante por cima e salpique a salsinha fresca picada. Acompanhe com torradas ou pão francês.
Notes
O bacon NÃO entra debaixo do creme de ervilha com bacon. Já fiz isso e virou borracha em minutos. Frite até ficar bem dourado e coloque só em cima da tigela, na hora de servir. Confia no truque, não tem erro.
Já reparou como o cheiro da gordura do bacon refogando com cebola invade toda a casa? É essa mistura que faz diferença, então aproveite cada pingo daquele caldo de panela. Quem troca por óleo perde o encanto!
Preferência real: quem usa ervilha quebrada economiza tempo no fogão. A versão partida cozinha mais rápido do que ervilha inteira e muitas vezes nem precisa liquidificador - amassa com colher de pau e segue o baile.
Ficou mais denso no dia seguinte? Um fio de água e fogo baixo, pronto. Pia cheia de panela é triste, mas não sobra nem cheiro depois do último prato. Já testou variar a finalização, tipo com pimenta ou páprica? Conta aí nos comentários!
Quer outros caldos de meia-despensa? Olha esse guia completo de Sopas e escolhe seu próximo favorito. E não esquece de espiar o Caldo de Feijão Cremoso que também bomba nos dias frios.
Como acertar o ponto do creme de ervilha com bacon?
- A massa dá o ponto quando cobre as costas da colher e escorre devagar. Não precisa ficar medindo tempo: sentiu o creme denso e as bolhas grossas pipocando, está pronto. Se embolotar ao esfriar, só dar um susto com água quente que volta a ficar cremoso.
- O bacon NÃO entra debaixo do creme de ervilha com bacon. Já fiz isso e virou borracha em minutos. Frite até ficar bem dourado e coloque só em cima da tigela, na hora de servir. Confia no truque, não tem erro.
- Já reparou como o cheiro da gordura do bacon refogando com cebola invade toda a casa? É essa mistura que faz diferença, então aproveite cada pingo daquele caldo de panela. Quem troca por óleo perde o encanto!
- Preferência real: quem usa ervilha quebrada economiza tempo no fogão. A versão partida cozinha mais rápido do que ervilha inteira e muitas vezes nem precisa liquidificador – amassa com colher de pau e segue o baile.
- Ficou mais denso no dia seguinte? Um fio de água e fogo baixo, pronto. Pia cheia de panela é triste, mas não sobra nem cheiro depois do último prato. Já testou variar a finalização, tipo com pimenta ou páprica? Conta aí nos comentários!
- Quer outros caldos de meia-despensa? Olha esse guia completo de <a href="https://cantinhodasreceitas.com.br/categoria_r/sopas/">Sopas</a> e escolhe seu próximo favorito. E não esquece de espiar o <a href="https://cantinhodasreceitas.com.br/receita/risoto-linguica-provolone-cremoso/">Caldo de Feijão Cremoso</a> que também bomba nos dias frios.
Variações do creme de ervilha com bacon para toda ocasião
- Não tem bacon na geladeira? Vai de linguiça fatiada, pedaço de toucinho da feira ou até restinho de frango desfiado – o importante é garantir algo defumado crocante por cima. Testado e aprovado na pressa.
- Para quem foge de carne, deixa o bacon de lado e põe páprica defumada no creme de ervilha com bacon. O sabor ganha um fundinho defumado sem esforço, e um fio de azeite dá aquela valorizada na finalização. Simples assim.
- Ervilha acabou? Quebra o galho misturando metade lentilha, metade ervilha seca. O sabor muda um pouquinho, mas sustenta igual e ninguém reclama. É improviso de descontar pontos na despensa!
- Bateu vontade de variar o caldo? Joga cenoura do tamanho de uma mão e um pedaço de batata – ambos picados. Fica levemente adocicado e bem encorpado, ótimo pra quem curte sopa mais grossa. Só vai.
💡 Substituições Econômicas
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bacon defumado → toucinho defumado ou costelinha de porco defumada picadaEconomia de ~40%sabor defumado similar, textura levemente mais firme
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azeite de oliva → óleo de soja ou óleo de girassolEconomia de ~70%sabor mais neutro, sem o frutado do azeite, mas funcional para o refogado
📊 Informação Nutricional (por porção)
*Valores calculados com base na Tabela TACO (UNICAMP)
Perguntas Frequentes
Precisa deixar a ervilha de molho para fazer o creme de ervilha com bacon?
Precisa sim, deixar a ervilha de molho é aquele pulo do gato para não ficar com caldo pesado e para cozinhar rápido. Dá para usar a ervilha partida, que amolece fácil, mas nunca pule o molho - ele deixa o creme muito mais leve. Sempre descarte essa água.
Posso fazer o creme de ervilha com bacon na panela de pressão?
Pode sim! A panela de pressão salva quem está com pressa. Só precisa deixar pegar pressão, contar quinze minutos e pronto - só abrir, bater se quiser mais liso e já corre pra finalizar a receita. O sabor não muda e não tem mistério.
Como fazer um creme de ervilha com bacon sem liquidificador?
Usando ervilha quebrada não precisa liquidificador - ela some quase toda. Só mexer bem com colher de pau ou fouet, amassando os grãos. Assim o creme fica rústico, mas super gostoso e encorpado, sem aquele drama de lavar peça grande.
Por que meu creme de ervilha ficou com gosto amargo?
Isso normalmente acontece se a ervilha já passou do ponto na validade ou se o alho queimou no refogado. Sempre refogue em fogo baixo e descarte a água do molho. Assim você foge do amargo e só pega aquele sabor gostoso do caldo espesso.
