Ingredients
Method
- Deixe a ervilha seca de molho em água fria por 1 hora. Escorra e descarte a água do molho.
- Coloque a ervilha escorrida em uma panela média com 1200 ml de água e a folha de louro. Cozinhe em fogo médio por 35 a 40 minutos, até os grãos estarem completamente macios e começando a desmanchar.
- Retire a folha de louro. Transfira a ervilha cozida com o caldo para o liquidificador e bata até obter um creme liso e homogêneo. Se necessário, acrescente um pouco de água quente para ajustar a consistência. Reserve.
- Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio-alto e frite os cubinhos de bacon até ficarem dourados e crocantes. Retire o bacon com uma escumadeira e reserve sobre papel-toalha, mantendo a gordura na panela.
- Na mesma panela com a gordura do bacon, refogue a cebola picada por 3 minutos até ficar translúcida. Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto, mexendo sempre para não queimar.
- Despeje o creme de ervilha com bacon reservado sobre o refogado de cebola e alho. Misture bem, ajuste o sal e a pimenta-do-reino e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, mexendo de vez em quando até o creme estar bem incorporado e quente.
- Sirva o creme bem quente em tigelas fundas, finalize com os cubinhos de bacon crocante por cima e salpique a salsinha fresca picada. Acompanhe com torradas ou pão francês.
Notes
A massa dá o ponto quando cobre as costas da colher e escorre devagar. Não precisa ficar medindo tempo: sentiu o creme denso e as bolhas grossas pipocando, está pronto. Se embolotar ao esfriar, só dar um susto com água quente que volta a ficar cremoso.
O bacon NÃO entra debaixo do creme de ervilha com bacon. Já fiz isso e virou borracha em minutos. Frite até ficar bem dourado e coloque só em cima da tigela, na hora de servir. Confia no truque, não tem erro.
Já reparou como o cheiro da gordura do bacon refogando com cebola invade toda a casa? É essa mistura que faz diferença, então aproveite cada pingo daquele caldo de panela. Quem troca por óleo perde o encanto!
Preferência real: quem usa ervilha quebrada economiza tempo no fogão. A versão partida cozinha mais rápido do que ervilha inteira e muitas vezes nem precisa liquidificador - amassa com colher de pau e segue o baile.
Ficou mais denso no dia seguinte? Um fio de água e fogo baixo, pronto. Pia cheia de panela é triste, mas não sobra nem cheiro depois do último prato. Já testou variar a finalização, tipo com pimenta ou páprica? Conta aí nos comentários!
Quer outros caldos de meia-despensa? Olha esse guia completo de Sopas e escolhe seu próximo favorito. E não esquece de espiar o Caldo de Feijão Cremoso que também bomba nos dias frios.
O bacon NÃO entra debaixo do creme de ervilha com bacon. Já fiz isso e virou borracha em minutos. Frite até ficar bem dourado e coloque só em cima da tigela, na hora de servir. Confia no truque, não tem erro.
Já reparou como o cheiro da gordura do bacon refogando com cebola invade toda a casa? É essa mistura que faz diferença, então aproveite cada pingo daquele caldo de panela. Quem troca por óleo perde o encanto!
Preferência real: quem usa ervilha quebrada economiza tempo no fogão. A versão partida cozinha mais rápido do que ervilha inteira e muitas vezes nem precisa liquidificador - amassa com colher de pau e segue o baile.
Ficou mais denso no dia seguinte? Um fio de água e fogo baixo, pronto. Pia cheia de panela é triste, mas não sobra nem cheiro depois do último prato. Já testou variar a finalização, tipo com pimenta ou páprica? Conta aí nos comentários!
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