Esse escondidinho de bacalhau chega com cheiro de domingo: mesa cheia, todo mundo falando junto, risada alta invadindo até o quintal.
Um dia ainda confundi o lado dos purês e fiz uma bagunça colorida que a turma adorou. Vai dizer que não é pra ficar com fome só de imaginar aquela crostinha dourada, o queijo derretendo… A graça é ver o purê roxinho, amarelo e branco dividindo espaço em camadas firmes, mas macias, aquelas que despencam de leve no prato.
O bacalhau chega fofo, bem temperado, sem pele para ninguém torcer o nariz. Raspar a panela? Disputa de verdade aqui em casa.
Quem consegue aquele último tiquinho de gratinado, sabe?
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Ingredients
Method
- Cozinhe a batata inglesa, a batata-doce roxa e a mandioquinha em panelas separadas com água e uma pitada de sal até ficarem bem macias (cerca de 20 minutos cada). Escorra bem a água de cada uma.
- Esprema cada tubérculo ainda quente com um espremedor de batatas. Em seguida, prepare três purês separados: em cada um, adicione 2 colheres de sopa de manteiga e 100 ml de leite aquecido, misture bem até obter uma textura lisa e aveludada. Ajuste o sal e reserve.
- Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Refogue a cebola em rodelas até murchar e dourar levemente, por cerca de 4 minutos.
- Acrescente o pimentão amarelo em tiras e refogue por mais 3 minutos. Adicione o bacalhau desfiado, a pimenta-do-reino e misture bem para absorver os temperos. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, finalize com o cheiro-verde e desligue.
- Pré-aqueça o forno a 200 °C. Em uma travessa refratária grande (aproximadamente 30 x 20 cm), espalhe o purê de batata inglesa como primeira camada, cobrindo todo o fundo.
- Distribua metade do recheio de bacalhau sobre o purê de batata. Em seguida, cubra com o purê de mandioquinha espalhado com cuidado. Distribua o restante do recheio de bacalhau por cima.
- Finalize com o purê de batata-doce roxa como camada superior, espalhando bem para cobrir todo o recheio. Polvilhe o queijo mussarela ralado por toda a superfície.
- Leve ao forno pré-aquecido por 15 a 20 minutos, até o queijo gratinar e ficar dourado nas bordas. Retire do forno, aguarde 5 minutos antes de servir para as camadas firmarem.
Notes
Passe os tubérculos ainda pelando pelo espremedor: é esse calor que faz o purê absorver o toque de manteiga e leite sem empelotar. Sabe aquele purê lisinho, que escorrega da colher? Só sai assim se não deixar esfriar.
Quando o recheio de bacalhau tá quente demais, o purê de baixo acaba amolecendo e fica aquela bagunça de camadas. Espere o recheio perder o vapor antes de montar o escondidinho de bacalhau e o visual fica lindo, igual foto. Sério, é só isso.
O ponto não tá no relógio, tá no cheiro: quando o queijo estala e as bordas estão douradas, já era. Espiou e viu queijo borbulhando, pode tirar. O sinal é a cozinha toda perfumada. Quer uma sobremesa depois? Veja pudim de leite clássico.
Raspou a travessa e bateu preguiça da pia? Somos dois. Para variar de purê, dá para fazer só com mandioca cozida se quiser acelerar. Na tua casa, alguém também raspa as beiradas primeiro?
Dicas para um escondidinho de bacalhau perfeito em camadas
- Descanse o bacalhau de molho em água de um dia para o outro, trocando a água umas 3 vezes (pode ser em pote de sorvete mesmo). Prove antes de rechear o escondidinho de bacalhau, porque já perdi escondidinho por puro excesso de sal. Erro clássico!
- Passe os tubérculos ainda pelando pelo espremedor: é esse calor que faz o purê absorver o toque de manteiga e leite sem empelotar. Sabe aquele purê lisinho, que escorrega da colher? Só sai assim se não deixar esfriar.
- Quando o recheio de bacalhau tá quente demais, o purê de baixo acaba amolecendo e fica aquela bagunça de camadas. Espere o recheio perder o vapor antes de montar o escondidinho de bacalhau e o visual fica lindo, igual foto. Sério, é só isso.
- O ponto não tá no relógio, tá no cheiro: quando o queijo estala e as bordas estão douradas, já era. Espiou e viu queijo borbulhando, pode tirar. O sinal é a cozinha toda perfumada. Quer uma sobremesa depois? Veja <a href=”https://cantinhodasreceitas.com.br/receita/gelatina-da-barbie-cremosa/”>pudim de leite clássico</a>.
- Raspou a travessa e bateu preguiça da pia? Somos dois. Para variar de purê, dá para fazer só com mandioca cozida se quiser acelerar. Na tua casa, alguém também raspa as beiradas primeiro?
Variações do escondidinho de bacalhau: frango, carne e peixe
- Frango desfiado salva no escondidinho de bacalhau. Se o bacalhau sumiu do mercado, use 1 quilo de peito de frango cozido, refogado igualzinho, mexe com cheiro-verde e capricha no colorau que dá cor e gosto. Não tem erro.
- Carne moída também faz bonito. Substitua por patinho, coloca tomate bem maduro picado e ajeita o tempero com cominho. O sabor fica mais forte, e criança adora repetir.
- Sem peixe caro? Vai de tilápia ou merluza cozida e desfie. Fica suave e bem molhadinho, especialmente jogando azeite generoso no refogado. Resolve sem pesar na despensa.
- Dia de pressa? Purê só de mandioca (do tamanho de uma laranja grande) é o jeito mais nordestino de fazer escondidinho de bacalhau. Simples, firme e impossível de soladar se escorrer bem. Quem nunca improvisou no fim do mês?
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📊 Informação Nutricional (por porção)
*Valores calculados com base na Tabela TACO (UNICAMP)
Perguntas Frequentes
Posso congelar o escondidinho de bacalhau já montado?
Sim, é seguro congelar o escondidinho de bacalhau já montado (sem o queijo). Cubra com plástico-filme e leve ao freezer por até dois meses. Depois, basta descongelar na geladeira, colocar queijo e assar normalmente. Caso o purê solte água, escorra antes. Prontinho para servir.
O purê ficou muito mole. O que fazer?
Quando o purê fica muito aguado, leve ao fogo baixo mexendo até secar o excesso de líquido. Não esqueça: sempre escorra bem após cozinhar e use leite morno. Da próxima vez, não coloque o leite direto da geladeira. Isso muda tudo! Funciona mesmo.
Posso preparar o escondidinho de bacalhau com antecedência?
Dá sim – prepara e guarda já montado (sem gratinar), coberto na geladeira por até um dia. Na hora de servir, queijo por cima e forno forte por vinte minutinhos até borbulhar. Prático, sabor garantido e perfeito para quem recebe visitas de última hora.
Quanto tempo devo deixar o bacalhau de molho para dessalgar?
O ideal são 24 a 48 horas na geladeira, trocando a água a cada oito horas. Para pedaços finos, um dia já resolve. Para postas grandes, vai de dois dias. Sempre teste um pedacinho antes para ver se está no ponto desejado de sal.
Posso usar mandioca (aipim) no lugar dos três purês?
Com certeza! O purê de mandioca é clássico no Brasil, principalmente no Nordeste. Cozinhe a mandioca até ficar macia, amasse ainda quente e misture manteiga, leite e sal. O resultado é um escondidinho de bacalhau rústico, firme e com sabor que muita gente prefere.
