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escondidinho de bacalhau desfiado cremoso em travessa com camadas de purê colorido e queijo gratinado dourado

Escondidinho de Bacalhau Desfiado com Purê Triplo e Queijo Gratinado

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Prep Time 35 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 1 hour
Servings: 8 porções
Course: Pratos principais
Cuisine: Brasileira
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 500 g batata inglesa descascada e cortada em cubos
  • 500 g batata-doce roxa descascada e cortada em cubos
  • 500 g mandioquinha (batata-baroa) descascada e cortada em cubos
  • 6 colher de sopa manteiga sem sal 2 colheres para cada purê
  • 300 ml leite integral 100 ml para cada purê, aquecido
  • 1000 g bacalhau dessalgado e desfiado cozido, sem pele e sem espinhas
  • 1 unidade cebola grande cortada em rodelas finas
  • 1 unidade pimentão amarelo cortado em tiras finas
  • 3 colher de sopa azeite de oliva extravirgem
  • 1 colher de chá pimenta-do-reino preta moída
  • 4 colher de sopa cheiro-verde picado salsinha e cebolinha
  • 150 g queijo mussarela ralado para gratinar
  • 1 a gosto sal verifique antes de adicionar, pois o bacalhau já é salgado

Method
 

  1. Cozinhe a batata inglesa, a batata-doce roxa e a mandioquinha em panelas separadas com água e uma pitada de sal até ficarem bem macias (cerca de 20 minutos cada). Escorra bem a água de cada uma.
  2. Esprema cada tubérculo ainda quente com um espremedor de batatas. Em seguida, prepare três purês separados: em cada um, adicione 2 colheres de sopa de manteiga e 100 ml de leite aquecido, misture bem até obter uma textura lisa e aveludada. Ajuste o sal e reserve.
  3. Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Refogue a cebola em rodelas até murchar e dourar levemente, por cerca de 4 minutos.
  4. Acrescente o pimentão amarelo em tiras e refogue por mais 3 minutos. Adicione o bacalhau desfiado, a pimenta-do-reino e misture bem para absorver os temperos. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, finalize com o cheiro-verde e desligue.
  5. Pré-aqueça o forno a 200 °C. Em uma travessa refratária grande (aproximadamente 30 x 20 cm), espalhe o purê de batata inglesa como primeira camada, cobrindo todo o fundo.
  6. Distribua metade do recheio de bacalhau sobre o purê de batata. Em seguida, cubra com o purê de mandioquinha espalhado com cuidado. Distribua o restante do recheio de bacalhau por cima.
  7. Finalize com o purê de batata-doce roxa como camada superior, espalhando bem para cobrir todo o recheio. Polvilhe o queijo mussarela ralado por toda a superfície.
  8. Leve ao forno pré-aquecido por 15 a 20 minutos, até o queijo gratinar e ficar dourado nas bordas. Retire do forno, aguarde 5 minutos antes de servir para as camadas firmarem.

Notes

Descanse o bacalhau de molho em água de um dia para o outro, trocando a água umas 3 vezes (pode ser em pote de sorvete mesmo). Prove antes de rechear o escondidinho de bacalhau, porque já perdi escondidinho por puro excesso de sal. Erro clássico!
Passe os tubérculos ainda pelando pelo espremedor: é esse calor que faz o purê absorver o toque de manteiga e leite sem empelotar. Sabe aquele purê lisinho, que escorrega da colher? Só sai assim se não deixar esfriar.
Quando o recheio de bacalhau tá quente demais, o purê de baixo acaba amolecendo e fica aquela bagunça de camadas. Espere o recheio perder o vapor antes de montar o escondidinho de bacalhau e o visual fica lindo, igual foto. Sério, é só isso.
O ponto não tá no relógio, tá no cheiro: quando o queijo estala e as bordas estão douradas, já era. Espiou e viu queijo borbulhando, pode tirar. O sinal é a cozinha toda perfumada. Quer uma sobremesa depois? Veja pudim de leite clássico.
Raspou a travessa e bateu preguiça da pia? Somos dois. Para variar de purê, dá para fazer só com mandioca cozida se quiser acelerar. Na tua casa, alguém também raspa as beiradas primeiro?