O Frango com Catupiri e Batata Palha é daquelas receitas que aparecem na mesa e somem em minutos — todo mundo pede a receita antes mesmo de terminar o prato. Cremoso por dentro, crocante por cima, com aquele queijinho derretendo no centro: é difícil resistir.
O segredo está no equilíbrio entre a maciez do frango desfiado bem temperado e a textura crocante da batata palha colocada na hora certa — nem antes demais para não murchar, nem depois de frio. O frango é uma das proteínas mais versáteis da cozinha brasileira, e nesta receita ele brilha de um jeito especial, abraçado pelo catupiri cremoso e pelo parmesão dourado.
Aqui você vai aprender o passo a passo completo para montar essa travessa de forno que conquista qualquer um: desde o refogado bem apurado até o ponto certo de gratinar. É uma receita de médio preparo, mas com resultado de fazer inveja — e o melhor de tudo é que dá para preparar com antecedência e só gratinar na hora de servir.
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🔄 Conversor de Medidas
Ingredients
Method
- Cozinhe o frango em água com o cubo de caldo de frango por cerca de 30 minutos ou até ficar macio. Escorra, deixe amornar e desfie em pedaços médios.
- Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Refogue a cebola até ficar transparente, cerca de 3 minutos, e em seguida adicione o alho e refogue por mais 1 minuto.
- Acrescente o frango desfiado à panela e refogue por 3 minutos, mexendo bem para incorporar os temperos. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
- Despeje o molho de tomate sobre o frango, misture bem e deixe apurar em fogo médio por 8 a 10 minutos, até o molho engrossar levemente. Finalize com o cheiro-verde.
- Preaqueça o forno a 200°C. Transfira o refogado de frango para uma travessa refratária untada, espalhando bem por toda a superfície.
- Distribua o catupiri em colheradas generosas por cima do frango, cobrindo toda a superfície. Polvilhe o parmesão ralado por cima do catupiri.
- Leve ao forno preaquecido por 15 minutos, até o queijo começar a borbulhar e dourar nas bordas. Retire do forno, cubra com a batata palha e volte ao forno por mais 5 minutos para gratinar levemente sem murchar a batata.
- Retire do forno e sirva imediatamente enquanto a batata palha ainda está crocante e o catupiri bem derretido.
Notes
Não coloque a batata palha antes de ir ao forno — ela deve entrar nos últimos 5 minutos para manter a crocância que faz toda a diferença.
Se quiser um molho mais encorpado, acrescente 2 colheres de sopa de extrato de tomate junto com o molho pronto na hora de refogar.
O catupiri pode ser distribuído em temperatura ambiente — ele derrete de forma mais uniforme do que quando está gelado direto da geladeira.
Prepare o refogado de frango com antecedência e monte a travessa só na hora de servir: assim você gratina fresquinho e a batata palha fica impecável.
Dicas para um Frango com Catupiri e Batata Palha perfeito
- Cozinhe o frango com caldo de frango e um ramo de salsão para deixar a carne muito mais saborosa antes de desfiar.
- Não coloque a batata palha antes de ir ao forno — ela deve entrar nos últimos 5 minutos para manter a crocância que faz toda a diferença.
- Se quiser um molho mais encorpado, acrescente 2 colheres de sopa de extrato de tomate junto com o molho pronto na hora de refogar.
- O catupiri pode ser distribuído em temperatura ambiente — ele derrete de forma mais uniforme do que quando está gelado direto da geladeira.
- Prepare o refogado de frango com antecedência e monte a travessa só na hora de servir: assim você gratina fresquinho e a batata palha fica impecável.
Variações do Frango com Catupiri e Batata Palha
- Versão fit: substitua o catupiri por requeijão light e use frango grelhado em vez de refogado com óleo. Reduza o parmesão para 50 g e use batata palha na versão sem sal.
- Versão apimentada: adicione 1 colher de chá de pimenta calabresa ao refogado e misture um fio de azeite com alho-poró na montagem antes de gratinar — fica com um toque especial.
- Versão com creme de leite: acrescente 1 caixinha de creme de leite (200 g) ao refogado antes de ir ao forno para um resultado ainda mais cremoso e aveludado.
💡 Substituições Econômicas
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queijo catupiri (250 g) → requeijão cremoso de copo (250 g)Economia de ~35%Sabor levemente mais ácido e textura um pouco mais líquida, mas igualmente cremoso após gratinar
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queijo parmesão ralado (100 g) → queijo mussarela ralado grosso (100 g)Economia de ~40%Derrete mais e fica mais elástico, com sabor mais suave e menos intenso que o parmesão
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sobrecoxa de frango (1 kg) → peito de frango (1 kg)Economia de ~30%Carne mais magra e levemente mais seca após desfiar, mas absorve bem o molho de tomate
📊 Informação Nutricional (por porção)
*Valores calculados com base na Tabela TACO (UNICAMP)
Perguntas Frequentes
Posso usar peito de frango no lugar da sobrecoxa?
Sim! O peito de frango funciona muito bem nesta receita. A sobrecoxa tem um pouco mais de gordura natural, o que deixa o frango mais suculento após desfiar, mas o peito é uma ótima opção mais magra. Só tome cuidado para não cozinhar demais e ressecar a carne.
Como conservar o frango com catupiri e batata palha?
Guarde o refogado de frango (sem a batata palha) em pote com tampa na geladeira por até 3 dias. Na hora de servir, monte a travessa, gratine no forno e adicione a batata palha somente nos últimos minutos. Evite guardar já montado com a batata, pois ela perde a crocância.
Posso congelar essa receita?
Pode congelar apenas o refogado de frango com molho, sem o catupiri e sem a batata palha. Congele em porções por até 2 meses. Na hora de usar, descongele na geladeira, monte a travessa com o catupiri e o parmesão e gratine normalmente, adicionando a batata palha no final.
O catupiri pode ser substituído por outro queijo?
Sim! O requeijão cremoso é a substituição mais próxima e fica muito gostoso. Você também pode usar cream cheese, que dá uma cremosidade diferente mas igualmente deliciosa. O resultado visual e de sabor muda um pouco, mas continua sendo um prato incrível.
Quanto tempo antes posso montar a travessa?
Você pode montar a travessa com o frango, o catupiri e o parmesão com até 24 horas de antecedência e deixar na geladeira coberta com filme plástico. Na hora de servir, leve direto ao forno preaquecido e adicione a batata palha somente nos últimos minutos de gratinado.
