O frango cremoso com pupunha ou palmito desfiado e cenoura é uma receita brasileira tradicional de prato principal, feita com peito de frango em cubos, palmito ou pupunha fresco desfiado, cenoura em palitos e um molho encorpado à base de leite e manteiga, resultando em uma preparação de cor dourada com toque alaranjado da cenoura e textura aveludada. Se você curtiu esta receita, vai gostar também de experimentar Pirão de Queijo com Frango Cremoso e Gratinado.
O palmito é um ingrediente querido na cozinha brasileira, usado em recheios, saladas e pratos quentes há séculos – e nesta receita de frango cremoso com pupunha ou palmito desfiado e cenoura ele entra no final do cozimento justamente para preservar sua textura delicada e sabor suave.
A pupunha fresca, quando disponível, entrega um resultado ainda mais aromático e levemente adocicado, mas o palmito em vidro desfiado funciona muito bem no dia a dia.
O segredo desta receita de frango cremoso com pupunha ou palmito desfiado e cenoura está na marinada de no mínimo 3 horas com vinho branco, alho e ervas – esse tempo transforma um peito de frango simples em algo muito mais saboroso e macio. Aqui você vai aprender a montar o molho cremoso sem empelotar, a hora certa de adicionar o palmito e as melhores dicas de acompanhamento para servir com estilo. Bora preparar esse prato que todo mundo pede a receita?
🔄 Conversor de Medidas
💰 Custo estimado a partir de preços médios de mercado — varia conforme região, marca e época do ano.
Ingredients
Method
- Tempere os cubos de frango com sal, pimenta-do-reino, alho amassado, suco de limão, vinho branco e as ervas secas. Misture bem, cubra com filme plástico e deixe marinando na geladeira por no mínimo 3 horas.
- Aqueça a manteiga em uma panela grande ou frigideira funda em fogo médio-alto. Escorra o excesso de marinada do frango e frite os cubos até dourarem levemente por fora, virando de vez em quando.
- Acrescente a cebola em fatias e as 3 cenouras médias cortadas em palitos finos. Refogue por mais 5 minutos, mexendo, até a cebola murchar e a cenoura começar a amaciar.
- Adicione o molho de tomate e o catchup, misture bem e deixe cozinhar por 2 minutos. Verifique o sal e a pimenta.
- Polvilhe a farinha de trigo sobre o refogado e mexa rapidamente para incorporar sem empelotar. Em seguida, despeje o leite em fio, mexendo sempre, e deixe ferver em fogo médio até o molho engrossar e ficar cremoso.
- Acrescente o palmito ou a pupunha desfiada apenas para aquecer, mexendo delicadamente por 2 a 3 minutos. Desligue o fogo e sirva imediatamente.
Notes
Na hora de adicionar a farinha, polvilhe aos poucos e mexa com vigor - a técnica de incorporar a farinha antes do leite (como um roux rápido) é o que garante um molho liso, sem grumos. Se o molho ficar muito espesso, adicione um pouquinho mais de leite quente e mexa.
O palmito ou a pupunha entram SEMPRE no final, só para aquecer. Cozinhar demais desmonta a textura e deixa o palmito com sabor amargo. Dois a três minutos em fogo baixo são suficientes para o frango cremoso com pupunha ou palmito desfiado e cenoura ficar perfeito.
A cenoura em palitos FINOS (brunoise longa, de uns 4-5 cm) cozinha no tempo certo junto com o frango e ainda fica levemente al dente, o que dá uma textura agradável ao prato. Evite pedaços grossos - demoram demais e ficam duros.
Para servir o frango cremoso com pupunha ou palmito desfiado e cenoura, o trio clássico é arroz branco sequinho, batata palha crocante por cima e quiabo ao alho e óleo na lateral. Se quiser algo mais leve, aposte em arroz integral e uma salada verde. Veja outras ideias de acompanhamento em Aves.
Como acertar o ponto do frango cremoso com palmito e cenoura
- Não pule a marinada: o mínimo de 3 horas com vinho branco, alho e limão é o que transforma o frango comum em algo realmente saboroso e macio. Se puder deixar de um dia para o outro na geladeira, melhor ainda. Esse cuidado faz toda a diferença no frango cremoso com pupunha ou palmito desfiado e cenoura.
- Na hora de adicionar a farinha, polvilhe aos poucos e mexa com vigor – a técnica de incorporar a farinha antes do leite (como um roux rápido) é o que garante um molho liso, sem grumos. Se o molho ficar muito espesso, adicione um pouquinho mais de leite quente e mexa.
- O palmito ou a pupunha entram SEMPRE no final, só para aquecer. Cozinhar demais desmonta a textura e deixa o palmito com sabor amargo. Dois a três minutos em fogo baixo são suficientes para o frango cremoso com pupunha ou palmito desfiado e cenoura ficar perfeito.
- A cenoura em palitos FINOS (brunoise longa, de uns 4-5 cm) cozinha no tempo certo junto com o frango e ainda fica levemente al dente, o que dá uma textura agradável ao prato. Evite pedaços grossos – demoram demais e ficam duros.
- Para servir o frango cremoso com pupunha ou palmito desfiado e cenoura, o trio clássico é arroz branco sequinho, batata palha crocante por cima e quiabo ao alho e óleo na lateral. Se quiser algo mais leve, aposte em arroz integral e uma salada verde. Veja outras ideias de acompanhamento em Aves.
Versões do frango cremoso com pupunha ou palmito para variar o cardápio
- Versão com creme de leite: substitua o leite integral por 1 caixinha de creme de leite (200g) para um molho ainda mais rico e encorpado neste frango cremoso com pupunha ou palmito desfiado e cenoura. Nesse caso, reduza a farinha para 1 colher de sopa e adicione o creme de leite fora do fogo para não talhar.
- Versão com frango desfiado: cozinhe o peito de frango inteiro na pressão por 20 minutos, desfie e use no lugar dos cubos. O resultado é um prato com textura mais rústica, ótimo para rechear tapiocas ou pão de forma – e ainda aproveita a base cremosa com palmito desfiado e cenoura.
- Versão com pupunha fresca: quando encontrar pupunha fresca na feira, cozinhe-a em água com sal por 20 minutos antes de desfiar. O sabor é mais adocicado e a textura mais firme do que o palmito em vidro – vale muito a pena experimentar nesta receita de frango cremoso com pupunha ou palmito desfiado e cenoura.
💡 Substituições Econômicas
-
palmito em vidro desfiado → chuchu cozido e desfiadoEconomia de ~60%sabor mais neutro e suave, textura similar quando bem cozido
-
vinho branco seco → caldo de frango caseiro ou água com 1 colher de vinagre de álcoolEconomia de ~80%perde um pouco da complexidade aromática da marinada, mas o frango ainda fica macio e saboroso
-
manteiga sem sal → margarina culináriaEconomia de ~55%sabor levemente mais neutro, sem impacto significativo no resultado final
📊 Informação Nutricional (por porção)
*Valores calculados com base na Tabela TACO (UNICAMP)
Perguntas Frequentes
Posso usar frango já cozido e desfiado no lugar dos cubos?
Sim, funciona bem nesta receita de frango cremoso com pupunha ou palmito desfiado e cenoura. Pule a etapa de fritar o frango e incorpore o frango desfiado junto com o molho de tomate e catchup, deixando aquecer por 3 minutos antes de adicionar a farinha e o leite. O resultado fica um pouco diferente em textura, mas igualmente gostoso.
Como conservar o frango cremoso com palmito na geladeira?
Guarde em pote fechado na geladeira por até 3 dias. Na hora de requentar, adicione um fio de leite ou água e mexa em fogo baixo para o molho voltar à consistência cremosa - ele tende a engrossar quando esfria.
Posso congelar essa receita com o palmito?
O palmito não congela bem - fica com textura borrachuda depois de descongelado. Se quiser congelar o frango cremoso com pupunha ou palmito desfiado e cenoura, prepare sem o palmito, congele por até 2 meses e adicione o palmito fresco somente na hora de requentar.
Qual a diferença entre usar pupunha fresca e palmito em vidro nessa receita?
A pupunha fresca tem sabor mais adocicado, textura mais firme e cor levemente amarelada. O palmito em vidro é mais neutro, mais macio e muito mais fácil de encontrar. Ambos funcionam bem no frango cremoso com pupunha ou palmito desfiado e cenoura - a pupunha eleva o prato, mas o palmito é a escolha prática do dia a dia.
