Frango Desfiado ao Molho Branco Cremoso: Receita de Família

Frango Desfiado Ao Molho Branco é aquele prato que resolve o almoço de domingo com seis porções generosas e um gratinado que faz sucesso garantido. Peito de frango cozido e desfiado ainda morno encontra um molho branco sedoso, feito com leite, manteiga e farinha de trigo, finalizado com creme de leite e cobertura de mussarela dourada no forno. Se você curtiu esta receita, vai gostar também de experimentar Frango Cremoso com Pupunha ou Palmito Desfiado e Cenoura.

O segredo para o molho não empelotar está em dissolver a farinha no leite frio antes de levar ao fogo – técnica simples que elimina gruminhos e entrega uma textura aveludada. O frango desfiado absorve cada gota desse creme, e a mussarela gratinada por cima cria uma camada que ninguém resiste.

Essa receita de Frango Desfiado Ao Molho Branco rende bem e é perfeita tanto para receber a família quanto para garantir marmitas práticas durante a semana. Você vai aprender o ponto exato do molho, como desfiar o frango ainda morno para ficar bem soltinho e uma variação com requeijão cremoso que deixa tudo ainda mais cremoso.

💰 Custo estimado a partir de preços médios de mercado — varia conforme região, marca e época do ano.

Frango Desfiado ao Molho Branco Cremoso: Receita de Família

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Prep Time 15 minutes mins

Cook Time 25 minutes mins

Total Time 40 minutes mins

Servings: 6 porções

Course: Aves

Cuisine: Brasileira

Ingredients Method Notes

Ingredients

  

• 500 g peito de frango sem osso e sem pele
• 1 unidade cebola média ralada ou picada finamente
• 2 dente alho picadinho
• 2 colher de sopa manteiga sem sal
• 2 colher de sopa farinha de trigo bem cheia
• 500 ml leite integral frio
• 1 caixinha creme de leite 200g, sem soro
• 200 g queijo mussarela ralada na hora ou fatiada
• 1 colher de chá sal ajuste a gosto
• 1 pitada noz-moscada opcional, mas recomendada
• 1 pitada pimenta-do-reino branca moída na hora
• 2 colher de sopa cheiro-verde salsinha e cebolinha picadas, para finalizar

Method

 

1. Cozinhe o peito de frango em água com uma pitada de sal e 1 folha de louro por cerca de 25 minutos, até ficar macio. Retire da água, deixe amornar e desfie com dois garfos enquanto ainda está morno — isso facilita o desfiado e deixa os fios mais soltos.
2. Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo baixo. Refogue a cebola ralada até ficar transparente, depois junte o alho picado e mexa por mais 1 minuto, sem deixar dourar demais.
3. Dissolva a farinha de trigo no leite frio em um copo ou jarra, mexendo bem com um garfo até não restar nenhum gruminho. Essa é a técnica de mise en place que garante um molho liso e sedoso.
4. Despeje a mistura de leite com farinha na panela com a cebola e o alho refogados. Cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar com um fouet ou colher de pau, até o molho engrossar e começar a borbulhar levemente.
5. Assim que o molho branco atingir consistência cremosa e aveludada, tempere com sal, pimenta-do-reino branca e a noz-moscada ralada na hora. Incorpore o creme de leite e misture bem até homogeneizar.
6. Adicione o frango desfiado ao molho branco e mexa delicadamente para envolver todos os fios. Deixe cozinhar por mais 3 minutos em fogo baixo, apenas para aquecer o frango e integrar os sabores.
7. Transfira o frango ao molho branco para um refratário, cubra com a mussarela ralada e leve ao forno preaquecido a 200°C por 10 minutos, ou até o queijo derreter e gratinar levemente. Finalize com cheiro-verde picado por cima e sirva imediatamente.

Notes

Desfie o frango ainda morno, nunca depois de frio. O calor residual mantém as fibras mais maleáveis e o desfiado sai soltinho, sem aqueles pedaços duros. Frango gelado tem as fibras contraídas - os fios ficam compactados e o molho não penetra direito. Se você gosta desse preparo, a receita de Frango Desfiado Ao Molho Branco com milho usa técnica parecida de desfiar a ave ainda quente.
Dissolva a farinha no leite frio antes de levar ao fogo. Essa é a técnica mais eficaz para evitar gruminhos. Se jogar a farinha direto na panela quente, ela empelota na hora porque o amido gelatiniza instantaneamente em contato com o calor, formando pelotas que são difíceis de desfazer depois.
Para um molho branco com sabor mais profundo, use a água do cozimento do frango no lugar de parte do leite. Coe o caldo e substitua cerca de metade do leite por ele. O molho ganha gosto de frango de verdade, não só de creme, e você aproveita um líquido que normalmente iria para o ralo.
A noz-moscada é o tempero que transforma o molho branco. Rale na hora, só uma pitada, e ela entrega uma nota quente e levemente adocicada que equilibra a gordura do creme de leite. Não exagere - noz-moscada em excesso amarga o prato. O ponto certo do molho você reconhece pelo perfume: quando a cozinha inteira começa a cheirar a confeitaria, é sinal de que está pronto.
Se quiser um gratinado mais dourado e crocante, misture um pouco de queijo parmesão ralado junto com a mussarela. O parmesão tem menos umidade e derrete de forma diferente, criando aquela casquinha dourada que todo mundo disputa na travessa. Para conferir o ponto do gratinado, observe as bordas do refratário - quando começarem a borbulhar e dourar, pode tirar do forno.

Dicas para um frango desfiado ao molho branco perfeito

• Desfie o frango ainda morno, nunca depois de frio. O calor residual mantém as fibras mais maleáveis e o desfiado sai soltinho, sem aqueles pedaços duros. Frango gelado tem as fibras contraídas – os fios ficam compactados e o molho não penetra direito. Se você gosta desse preparo, a receita de Frango Desfiado Ao Molho Branco com milho usa técnica parecida de desfiar a ave ainda quente.
• Dissolva a farinha no leite frio antes de levar ao fogo. Essa é a técnica mais eficaz para evitar gruminhos. Se jogar a farinha direto na panela quente, ela empelota na hora porque o amido gelatiniza instantaneamente em contato com o calor, formando pelotas que são difíceis de desfazer depois.
• Para um molho branco com sabor mais profundo, use a água do cozimento do frango no lugar de parte do leite. Coe o caldo e substitua cerca de metade do leite por ele. O molho ganha gosto de frango de verdade, não só de creme, e você aproveita um líquido que normalmente iria para o ralo.
• A noz-moscada é o tempero que transforma o molho branco. Rale na hora, só uma pitada, e ela entrega uma nota quente e levemente adocicada que equilibra a gordura do creme de leite. Não exagere – noz-moscada em excesso amarga o prato. O ponto certo do molho você reconhece pelo perfume: quando a cozinha inteira começa a cheirar a confeitaria, é sinal de que está pronto.
• Se quiser um gratinado mais dourado e crocante, misture um pouco de queijo parmesão ralado junto com a mussarela. O parmesão tem menos umidade e derrete de forma diferente, criando aquela casquinha dourada que todo mundo disputa na travessa. Para conferir o ponto do gratinado, observe as bordas do refratário – quando começarem a borbulhar e dourar, pode tirar do forno.

Variações do frango desfiado ao molho branco

• Versão com requeijão cremoso de Frango Desfiado Ao Molho Branco: substitua o creme de leite por 2 colheres de sopa generosas de requeijão cremoso tipo Catupiry. O molho fica ainda mais encorpado e com um sabor levemente ácido que combina perfeitamente com o frango. Incorpore o requeijão no mesmo momento em que adicionaria o creme de leite.
• Frango Desfiado Ao Molho Branco com legumes: adicione 1 lata de milho verde escorrido e 1 lata de ervilha ao molho junto com o frango desfiado. Fica colorido, nutritivo e as crianças adoram. Se quiser incrementar mais, junte também cenoura em cubinhos pré-cozida.
• Versão low carb de Frango Desfiado Ao Molho Branco: sirva o frango ao molho branco sem acompanhamento de arroz ou macarrão. Coloque sobre uma cama de brócolis cozidos no vapor ou couve-flor gratinada. O molho branco combina lindamente com vegetais crucíferos e o prato fica leve sem perder a cremosidade.

Perguntas Frequentes

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