Ingredients
Method
- Cozinhe o peito de frango em água com uma pitada de sal e 1 folha de louro por cerca de 25 minutos, até ficar macio. Retire da água, deixe amornar e desfie com dois garfos enquanto ainda está morno — isso facilita o desfiado e deixa os fios mais soltos.
- Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo baixo. Refogue a cebola ralada até ficar transparente, depois junte o alho picado e mexa por mais 1 minuto, sem deixar dourar demais.
- Dissolva a farinha de trigo no leite frio em um copo ou jarra, mexendo bem com um garfo até não restar nenhum gruminho. Essa é a técnica de mise en place que garante um molho liso e sedoso.
- Despeje a mistura de leite com farinha na panela com a cebola e o alho refogados. Cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar com um fouet ou colher de pau, até o molho engrossar e começar a borbulhar levemente.
- Assim que o molho branco atingir consistência cremosa e aveludada, tempere com sal, pimenta-do-reino branca e a noz-moscada ralada na hora. Incorpore o creme de leite e misture bem até homogeneizar.
- Adicione o frango desfiado ao molho branco e mexa delicadamente para envolver todos os fios. Deixe cozinhar por mais 3 minutos em fogo baixo, apenas para aquecer o frango e integrar os sabores.
- Transfira o frango ao molho branco para um refratário, cubra com a mussarela ralada e leve ao forno preaquecido a 200°C por 10 minutos, ou até o queijo derreter e gratinar levemente. Finalize com cheiro-verde picado por cima e sirva imediatamente.
Notes
Desfie o frango ainda morno, nunca depois de frio. O calor residual mantém as fibras mais maleáveis e o desfiado sai soltinho, sem aqueles pedaços duros. Frango gelado tem as fibras contraídas - os fios ficam compactados e o molho não penetra direito. Se você gosta desse preparo, a receita de Frango Desfiado Ao Molho Branco com milho usa técnica parecida de desfiar a ave ainda quente.
Dissolva a farinha no leite frio antes de levar ao fogo. Essa é a técnica mais eficaz para evitar gruminhos. Se jogar a farinha direto na panela quente, ela empelota na hora porque o amido gelatiniza instantaneamente em contato com o calor, formando pelotas que são difíceis de desfazer depois.
Para um molho branco com sabor mais profundo, use a água do cozimento do frango no lugar de parte do leite. Coe o caldo e substitua cerca de metade do leite por ele. O molho ganha gosto de frango de verdade, não só de creme, e você aproveita um líquido que normalmente iria para o ralo.
A noz-moscada é o tempero que transforma o molho branco. Rale na hora, só uma pitada, e ela entrega uma nota quente e levemente adocicada que equilibra a gordura do creme de leite. Não exagere - noz-moscada em excesso amarga o prato. O ponto certo do molho você reconhece pelo perfume: quando a cozinha inteira começa a cheirar a confeitaria, é sinal de que está pronto.
Se quiser um gratinado mais dourado e crocante, misture um pouco de queijo parmesão ralado junto com a mussarela. O parmesão tem menos umidade e derrete de forma diferente, criando aquela casquinha dourada que todo mundo disputa na travessa. Para conferir o ponto do gratinado, observe as bordas do refratário - quando começarem a borbulhar e dourar, pode tirar do forno.
Dissolva a farinha no leite frio antes de levar ao fogo. Essa é a técnica mais eficaz para evitar gruminhos. Se jogar a farinha direto na panela quente, ela empelota na hora porque o amido gelatiniza instantaneamente em contato com o calor, formando pelotas que são difíceis de desfazer depois.
Para um molho branco com sabor mais profundo, use a água do cozimento do frango no lugar de parte do leite. Coe o caldo e substitua cerca de metade do leite por ele. O molho ganha gosto de frango de verdade, não só de creme, e você aproveita um líquido que normalmente iria para o ralo.
A noz-moscada é o tempero que transforma o molho branco. Rale na hora, só uma pitada, e ela entrega uma nota quente e levemente adocicada que equilibra a gordura do creme de leite. Não exagere - noz-moscada em excesso amarga o prato. O ponto certo do molho você reconhece pelo perfume: quando a cozinha inteira começa a cheirar a confeitaria, é sinal de que está pronto.
Se quiser um gratinado mais dourado e crocante, misture um pouco de queijo parmesão ralado junto com a mussarela. O parmesão tem menos umidade e derrete de forma diferente, criando aquela casquinha dourada que todo mundo disputa na travessa. Para conferir o ponto do gratinado, observe as bordas do refratário - quando começarem a borbulhar e dourar, pode tirar do forno.