Lagarto Com Creme De Leite numa mesa cheia, barulho de risada, aquela confusão boa de família num domingo. Todo mundo atacando a travessa, nem espera pelo arroz ficar pronto. Quando percebo, a carne já sumiu da mesa.
Admito que já queimei o molho uma vez porque saí enrolando papo na cozinha e só senti o cheiro depois. Mas quando acerto, o aroma do creme misturado com a carne toma conta da casa e invade o corredor todo. O lagarto) é dos cortes mais injustiçados – dito “carne de segunda”, mas entrega maciez de restaurante se souber o caminho das pedras.
Sabe aquele barulhinho de panela de pressão? Pois bem, ele marca o ponto e anuncia que tem comida de verdade vindo aí. Ah, e quem briga pra raspar o molho do fundo sempre sai ganhando.
Conta pra mim: aí na sua casa, tem time do lagarto com mais molho ou prefere sequinho?
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🔄 Conversor de Medidas
Ingredients
Method
- Tempere o lagarto com sal, pimenta-do-reino, páprica defumada e mostarda amarela, esfregando bem por toda a superfície da peça. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos em temperatura ambiente para absorver os temperos.
- Aqueça o azeite em uma panela de pressão ou panela de fundo grosso em fogo alto. Sele o lagarto por todos os lados até formar uma crosta dourada, cerca de 3 a 4 minutos por lado — esse passo é fundamental para travar o suco da carne.
- Retire a carne e reserve. Na mesma panela, refogue a cebola e o alho no azeite que sobrou até ficarem dourados e perfumados, raspando o fundo para incorporar os sabores caramelizados.
- Devolva o lagarto para a panela. Adicione o caldo de carne, o molho shoyu e as folhas de louro. Tampe a panela de pressão e cozinhe em fogo médio por 40 minutos após pegar pressão.
- Aguarde a pressão sair naturalmente, abra a panela e verifique se a carne está macia ao furar com um garfo. Se ainda estiver firme, feche e cozinhe por mais 10 minutos.
- Retire o lagarto da panela e reserve coberto com papel-alumínio. Leve o caldo restante ao fogo médio-alto e reduza por 5 minutos até engrossar levemente.
- Reduza o fogo para o mínimo e acrescente o creme de leite ao caldo reduzido, mexendo delicadamente com um fouet ou colher de pau. Não deixe ferver depois de adicionar o creme para evitar que talhe.
- Fatie o lagarto em rodelas de aproximadamente 1 cm de espessura e disponha em uma travessa funda. Despeje o molho cremoso generosamente por cima e finalize com a salsa fresca picada.
Notes
Nada de botar o creme de leite e deixar ferver achando que vai engrossar. O pulo do gato é fogo baixíssimo, mexendo sem pressa e sem se distrair - se passar do ponto, o molho abre e vira tristeza.
Por que o creme de leite segura tanta maciez no Lagarto Com Creme De Leite? Porque sua gordura envolve as fibras da carne, deixa mais suculento e nunca resseca. Quem usa versão light perde metade da graça.
Sabe aquela colher de pau velha, com o cabo enegrecido? Ela serve pra raspar o fundinho, onde fica o melhor sabor caramelizado desse prato. E quem raspa, come antes. Fato.
O cheiro de molho subindo é sinal de que está no ponto: bordas soltas da carne, molho encorpado e barulhinho de bolha grossa. Não precisa cronômetro. Pronto, tá lindo. Se duvidar, confira no nosso Lagarto ao Molho Madeira.
Ah, panela de pressão diminui prato sujo e acelera o almoço, mas quem quer caprichar faz até na panela comum - mais tempo, mas sabor igual. Para mais truques outrageiros e variações, espia no Bolos E Tortas.
Dicas para um lagarto com creme de leite perfeito
- O segredo do Lagarto Com Creme De Leite que desmancha é selar bem cada lado até criar aquela crosta marrom (do tom de caramelo escuro de açúcar queimado). O barulho que faz na panela é música de cozinha boa! Já tentou pular esse passo? Sai sola.
- Nada de botar o creme de leite e deixar ferver achando que vai engrossar. O pulo do gato é fogo baixíssimo, mexendo sem pressa e sem se distrair – se passar do ponto, o molho abre e vira tristeza.
- Por que o creme de leite segura tanta maciez no Lagarto Com Creme De Leite? Porque sua gordura envolve as fibras da carne, deixa mais suculento e nunca resseca. Quem usa versão light perde metade da graça.
- Sabe aquela colher de pau velha, com o cabo enegrecido? Ela serve pra raspar o fundinho, onde fica o melhor sabor caramelizado desse prato. E quem raspa, come antes. Fato.
- O cheiro de molho subindo é sinal de que está no ponto: bordas soltas da carne, molho encorpado e barulhinho de bolha grossa. Não precisa cronômetro. Pronto, tá lindo. Se duvidar, confira no nosso Lagarto ao Molho Madeira.
- Ah, panela de pressão diminui prato sujo e acelera o almoço, mas quem quer caprichar faz até na panela comum – mais tempo, mas sabor igual. Para mais truques outrageiros e variações, espia no <a href="https://cantinhodasreceitas.com.br/categoria_r/bolos-e-tortas/">Bolos E Tortas</a>.
Variações do lagarto com creme de leite
- Faltou requeijão e você quer o molho ainda mais cremoso no seu Lagarto Com Creme De Leite? Meio pote naquele fundinho da geladeira resolve, já testei e virou tradição aqui.
- Sem panela de pressão? Vai de panela comum com tampa pesada (de ferro então, melhor ainda). Só leva mais tempo: coloque água sempre quando secar.
- Pega aquela cenoura esquecida na geladeira e faz dela recheio. Espeta com alho cru – fica colorido e gostoso, do jeitinho do interior.
- Se só tem creme de leite de caixinha (ou até mistura de leite com um chorinho de manteiga), pode usar sem medo. Só capricha na redução do molho antes, que o lagarto não solta tanto líquido para compensar.
- Quer um toque mais "finérrimo" no Lagarto Com Creme De Leite? Troca o caldo por vinho tinto seco. O molho ganha cor linda e outro perfume. Mas aviso: vinho ruim deixa gosto esquisito!
💡 Substituições Econômicas
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creme de leite fresco → creme de leite de caixinhaEconomia de ~40%Molho levemente mais líquido, sabor similar - reduza o caldo um pouco mais para compensar
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azeite de oliva → óleo de girassol ou milhoEconomia de ~65%Sabor neutro, sem o frutado do azeite, mas cumpre a função de selar a carne perfeitamente
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caldo de carne industrializado → água quente com 1 colher de chá de extrato de tomate e salEconomia de ~50%Leve redução na profundidade do caldo, mas o extrato de tomate compensa com umami
📊 Informação Nutricional (por porção)
*Valores calculados com base na Tabela TACO (UNICAMP)
Perguntas Frequentes
Como acerto o ponto do lagarto sem erro?
Para acertar o ponto desse preparo, espete um garfo no lagarto: se entrar fácil, está pronto. O visual certo é a carne cortando sem esforço, bem úmida e macia. Bordas levemente douradas são outro sinal. Fácil assim.
Por que meu molho talha ao colocar o creme de leite?
Isso acontece quase sempre por fogo alto ou caldo fervendo forte. Quando for misturar o creme, diminua o fogo ao mínimo e mexa devagar. Assim, o molho fica aveludado e não corre o risco de virar desastre - já errei isso!
Qual a diferença entre creme de leite fresco e de caixinha nessa receita?
O creme de leite fresco deixa o molho mais encorpado e brilhante, enquanto o de caixinha resulta em textura um pouco mais líquida. Para compensar, basta reduzir o caldo antes de colocar o creme. Na falta, caixinha serve bem.
Quanto tempo posso guardar o Lagarto Com Creme De Leite pronto na geladeira?
Esse Lagarto Com Creme De Leite pode ser guardado já fatiado no molho, em pote fechado, por até três dias tranquilamente. Para esquentar, use fogo baixo e panela tampada, sem secar demais. Congelar também funciona, por até dois meses.
