Ingredients
Method
- Tempere o lagarto com sal, pimenta-do-reino, páprica defumada e mostarda amarela, esfregando bem por toda a superfície da peça. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos em temperatura ambiente para absorver os temperos.
- Aqueça o azeite em uma panela de pressão ou panela de fundo grosso em fogo alto. Sele o lagarto por todos os lados até formar uma crosta dourada, cerca de 3 a 4 minutos por lado — esse passo é fundamental para travar o suco da carne.
- Retire a carne e reserve. Na mesma panela, refogue a cebola e o alho no azeite que sobrou até ficarem dourados e perfumados, raspando o fundo para incorporar os sabores caramelizados.
- Devolva o lagarto para a panela. Adicione o caldo de carne, o molho shoyu e as folhas de louro. Tampe a panela de pressão e cozinhe em fogo médio por 40 minutos após pegar pressão.
- Aguarde a pressão sair naturalmente, abra a panela e verifique se a carne está macia ao furar com um garfo. Se ainda estiver firme, feche e cozinhe por mais 10 minutos.
- Retire o lagarto da panela e reserve coberto com papel-alumínio. Leve o caldo restante ao fogo médio-alto e reduza por 5 minutos até engrossar levemente.
- Reduza o fogo para o mínimo e acrescente o creme de leite ao caldo reduzido, mexendo delicadamente com um fouet ou colher de pau. Não deixe ferver depois de adicionar o creme para evitar que talhe.
- Fatie o lagarto em rodelas de aproximadamente 1 cm de espessura e disponha em uma travessa funda. Despeje o molho cremoso generosamente por cima e finalize com a salsa fresca picada.
Notes
O segredo do Lagarto Com Creme De Leite que desmancha é selar bem cada lado até criar aquela crosta marrom (do tom de caramelo escuro de açúcar queimado). O barulho que faz na panela é música de cozinha boa! Já tentou pular esse passo? Sai sola.
Nada de botar o creme de leite e deixar ferver achando que vai engrossar. O pulo do gato é fogo baixíssimo, mexendo sem pressa e sem se distrair - se passar do ponto, o molho abre e vira tristeza.
Por que o creme de leite segura tanta maciez no Lagarto Com Creme De Leite? Porque sua gordura envolve as fibras da carne, deixa mais suculento e nunca resseca. Quem usa versão light perde metade da graça.
Sabe aquela colher de pau velha, com o cabo enegrecido? Ela serve pra raspar o fundinho, onde fica o melhor sabor caramelizado desse prato. E quem raspa, come antes. Fato.
O cheiro de molho subindo é sinal de que está no ponto: bordas soltas da carne, molho encorpado e barulhinho de bolha grossa. Não precisa cronômetro. Pronto, tá lindo. Se duvidar, confira no nosso Lagarto ao Molho Madeira.
Ah, panela de pressão diminui prato sujo e acelera o almoço, mas quem quer caprichar faz até na panela comum - mais tempo, mas sabor igual. Para mais truques outrageiros e variações, espia no Bolos E Tortas.
Nada de botar o creme de leite e deixar ferver achando que vai engrossar. O pulo do gato é fogo baixíssimo, mexendo sem pressa e sem se distrair - se passar do ponto, o molho abre e vira tristeza.
Por que o creme de leite segura tanta maciez no Lagarto Com Creme De Leite? Porque sua gordura envolve as fibras da carne, deixa mais suculento e nunca resseca. Quem usa versão light perde metade da graça.
Sabe aquela colher de pau velha, com o cabo enegrecido? Ela serve pra raspar o fundinho, onde fica o melhor sabor caramelizado desse prato. E quem raspa, come antes. Fato.
O cheiro de molho subindo é sinal de que está no ponto: bordas soltas da carne, molho encorpado e barulhinho de bolha grossa. Não precisa cronômetro. Pronto, tá lindo. Se duvidar, confira no nosso Lagarto ao Molho Madeira.
Ah, panela de pressão diminui prato sujo e acelera o almoço, mas quem quer caprichar faz até na panela comum - mais tempo, mas sabor igual. Para mais truques outrageiros e variações, espia no Bolos E Tortas.