Ingredients
Method
- Misture em uma tigela o azeite, o alho amassado, o sal, a pimenta-do-reino, a páprica defumada, o cominho em pó e a mostarda amarela até formar uma pasta de tempero homogênea. Reserve.
- Coloque o lombo suíno sobre uma tábua limpa e apare as extremidades para deixar a peça com formato uniforme. Com uma faca afiada, faça dois cortes longitudinais paralelos, dividindo a peça em três tiras iguais sem separar completamente na base — deixe cerca de 3 cm unidos na ponta para facilitar a trança.
- Esfregue a pasta de tempero em todas as superfícies do lombo, inclusive entre as tiras cortadas. Distribua as folhas de louro entre as camadas e regue com o suco de abacaxi natural. Cubra com filme plástico e deixe marinar na geladeira por pelo menos 1 hora — ou de um dia para o outro para resultado ainda mais saboroso e macio.
- Após a marinada, retire o lombo da geladeira e monte a trança: entrelace as três tiras de carne como uma trança de cabelo, sem apertar demais para dar espaço à carne expandir. Prenda as pontas com palitos de madeira ou barbante culinário para que não desfaça durante o assado.
- Cubra toda a trança com as fatias de bacon, sobrepondo-as levemente para não deixar nenhum ponto descoberto. Use palitos para fixar o bacon ao redor da carne, garantindo que ele permaneça no lugar durante o cozimento.
- Transfira o lombo trancado para uma assadeira levemente untada e cubra com papel alumínio. Leve ao forno preaquecido a 200°C e asse por 50 minutos coberto — o vapor gerado mantém a carne macia por dentro.
- Retire o papel alumínio, pincele o mel sobre o bacon e volte ao forno por mais 20 a 30 minutos, ou até o bacon estar bem dourado e crocante. Regue com o caldo que se formou na assadeira a cada 10 minutos para intensificar o sabor e evitar ressecamento.
- Retire o lombo trancado do forno e deixe descansar por 10 minutos coberto com papel alumínio antes de fatiar — esse tempo é essencial para redistribuir os sucos e garantir suculência. Sirva em uma travessa forrada com as folhas de alface americana e decore com os cubos de abacaxi ao redor.
Notes
Não aperte demais as tiras ao montar a trança — a carne precisa de espaço para expandir durante o cozimento, e uma trança levemente folgada resulta em fatias mais bonitas.
Nunca pule o descanso de 10 minutos após tirar do forno: fatiar a carne ainda quente faz os sucos escorrerem e o lombo fica seco.
Se o bacon começar a escurecer demais antes do tempo, cubra apenas a parte superior com uma folha de alumínio e continue assando normalmente.
Use um termômetro culinário para verificar o ponto: a temperatura interna ideal é 70°C. Sem termômetro, espete um palito na parte mais grossa — se o líquido que sair estiver claro (não rosado), está pronto.
Para reaquecer sobras, coloque as fatias em frigideira com fio de azeite e um pouco de água, tampe e aqueça em fogo baixo por 5 minutos. As sobras se conservam na geladeira por até 3 dias ou no freezer por até 2 meses.
O Lombo Trancado é uma daquelas receitas que param a conversa na mesa — todo mundo olha, todo mundo pergunta como foi feito, e todo mundo pede a receita antes de ir embora. A técnica da trança na carne não é só visual: ela garante que o bacon envolva cada camada do lombo, mantendo a suculência lá dentro enquanto a parte de fora fica dourada e crocante. É o tipo de prato que parece difícil, mas que qualquer pessoa consegue fazer em casa com paciência e carinho.
O lombo suíno é um corte nobre e versátil, apreciado em todo o Brasil especialmente nas festas de fim de ano e almoços em família. Quando combinado com abacaxi — que age como amaciante natural graças à bromelina presente na fruta — o resultado é uma carne incrivelmente macia e com um toque levemente adocicado que equilibra o sabor defumado do bacon. Essa dupla é clássica e nunca decepciona.
Nesta receita, você vai aprender o passo a passo completo para montar a trança perfeita, temperar do jeito certo e assar sem ressecar. Seja para um almoço de domingo especial ou para uma confraternização, o Lombo Trancado vai ser o destaque da mesa — e você vai receber todos os elogios merecidos.
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🔄 Conversor de Medidas
Dicas para um Lombo Trancado perfeito e suculento
- O segredo da suculência está na marinada: quanto mais tempo o lombo ficar no suco de abacaxi, mais macio ele ficará. Se puder, deixe marinando de um dia para o outro na geladeira.
- Na hora de montar a trança, não aperte demais as tiras — a carne precisa de espaço para expandir durante o cozimento. Uma trança levemente folgada resulta em fatias mais bonitas.
- Nunca pule o descanso de 10 minutos após tirar do forno. Fatiar a carne quente faz os sucos escorrerem e o lombo fica seco. Cubra com papel alumínio durante esse tempo para manter a temperatura.
- Se o bacon começar a escurecer demais antes do tempo, cubra apenas a parte superior com uma folha de alumínio e continue assando normalmente.
- Para saber se o lombo está no ponto certo, use um termômetro culinário: a temperatura interna ideal é 70°C. Sem termômetro, espete um palito na parte mais grossa — se o líquido que sair estiver claro (não rosado), está pronto.
Variações do Lombo Trancado para todos os gostos
- Lombo Trancado com Queijo: antes de montar a trança, recheie as tiras com fatias de queijo mussarela ou provolone. O queijo derrete durante o assado e cria um recheio cremoso irresistível a cada fatia.
- Versão Agridoce Festiva: substitua o mel por geleia de pimenta ou de damasco para pincelar no final. O resultado é um lombo com sabor agridoce sofisticado, perfeito para ceias de Natal e Ano Novo.
- Lombo Trancado Fit: troque o bacon por fatias de peito de peru defumado, que têm menos gordura saturada. Use azeite em spray no lugar do azeite comum e sirva com salada de folhas e abacaxi grelhado — fica leve e delicioso.
💡 Substituições Econômicas
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bacon fatiado → toucinho defumado fatiado finoEconomia de ~35%sabor levemente mais rústico e defumado, mas cumpre bem o papel de envolver a carne e dar crocância
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azeite de oliva → óleo de girassol ou óleo de sojaEconomia de ~70%sabor neutro sem o toque frutado do azeite, mas funciona perfeitamente para a pasta de tempero
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abacaxi fresco → abacaxi em calda (escorrido e sem açúcar extra na marinada)Economia de ~40%resultado levemente mais adocicado; reduza o mel na finalização para equilibrar o sabor
📊 Informação Nutricional (por porção)
*Valores calculados com base na Tabela TACO (UNICAMP)
Perguntas Frequentes
Posso fazer o Lombo Trancado no dia anterior?
Sim, e até fica melhor! Você pode assar o lombo trancado no dia anterior, deixar esfriar completamente e guardar na geladeira coberto com papel alumínio. No dia seguinte, aqueça no forno a 180°C por cerca de 20 minutos coberto com alumínio para não ressecar. O sabor fica ainda mais apurado após uma noite descansando.
O lombo pode ressecar no forno? Como evitar?
Sim, o lombo é uma carne magra e pode ressecar se ficar tempo demais no forno ou em temperatura muito alta. Para evitar isso, asse sempre coberto com papel alumínio nos primeiros 50 minutos, regue com o caldo da assadeira durante o cozimento e nunca ultrapasse 70°C de temperatura interna. A marinada com suco de abacaxi também ajuda muito a manter a umidade da carne.
Como conservar as sobras do Lombo Trancado?
Guarde as fatias em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, coloque as fatias em uma frigideira com um fio de azeite e um pouco de água, tampe e aqueça em fogo baixo por 5 minutos. Também dá para congelar por até 2 meses — descongelar na geladeira na véspera antes de reaquecer.
Posso fazer a trança com apenas dois cortes? Precisa ser em três tiras?
A trança clássica usa três tiras, que é o formato mais estável e bonito. Mas se preferir, você pode fazer apenas dois cortes e entrelaçar as tiras em formato de X — o resultado visual é diferente, mas igualmente impressionante. O importante é prender bem as pontas com palitos para não desfazer no forno.
O que servir junto com o Lombo Trancado?
O Lombo Trancado combina muito bem com arroz branco soltinho, farofa de manteiga, batatas rústicas assadas e salada de folhas frescas. Para uma mesa de festa, aposte em purê de mandioquinha e legumes grelhados. O abacaxi que vai na decoração também pode ser servido grelhado como acompanhamento — fica uma delícia com a carne.
