Ingredients
Method
- Misture em uma tigela o azeite, o alho amassado, o sal, a pimenta-do-reino, a páprica defumada, o cominho em pó e a mostarda amarela até formar uma pasta de tempero homogênea. Reserve.
- Coloque o lombo suíno sobre uma tábua limpa e apare as extremidades para deixar a peça com formato uniforme. Com uma faca afiada, faça dois cortes longitudinais paralelos, dividindo a peça em três tiras iguais sem separar completamente na base — deixe cerca de 3 cm unidos na ponta para facilitar a trança.
- Esfregue a pasta de tempero em todas as superfícies do lombo, inclusive entre as tiras cortadas. Distribua as folhas de louro entre as camadas e regue com o suco de abacaxi natural. Cubra com filme plástico e deixe marinar na geladeira por pelo menos 1 hora — ou de um dia para o outro para resultado ainda mais saboroso e macio.
- Após a marinada, retire o lombo da geladeira e monte a trança: entrelace as três tiras de carne como uma trança de cabelo, sem apertar demais para dar espaço à carne expandir. Prenda as pontas com palitos de madeira ou barbante culinário para que não desfaça durante o assado.
- Cubra toda a trança com as fatias de bacon, sobrepondo-as levemente para não deixar nenhum ponto descoberto. Use palitos para fixar o bacon ao redor da carne, garantindo que ele permaneça no lugar durante o cozimento.
- Transfira o lombo trancado para uma assadeira levemente untada e cubra com papel alumínio. Leve ao forno preaquecido a 200°C e asse por 50 minutos coberto — o vapor gerado mantém a carne macia por dentro.
- Retire o papel alumínio, pincele o mel sobre o bacon e volte ao forno por mais 20 a 30 minutos, ou até o bacon estar bem dourado e crocante. Regue com o caldo que se formou na assadeira a cada 10 minutos para intensificar o sabor e evitar ressecamento.
- Retire o lombo trancado do forno e deixe descansar por 10 minutos coberto com papel alumínio antes de fatiar — esse tempo é essencial para redistribuir os sucos e garantir suculência. Sirva em uma travessa forrada com as folhas de alface americana e decore com os cubos de abacaxi ao redor.
Notes
Quanto mais tempo o lombo ficar no suco de abacaxi, mais macio ele ficará — o ideal é marinar de um dia para o outro na geladeira.
Não aperte demais as tiras ao montar a trança — a carne precisa de espaço para expandir durante o cozimento, e uma trança levemente folgada resulta em fatias mais bonitas.
Nunca pule o descanso de 10 minutos após tirar do forno: fatiar a carne ainda quente faz os sucos escorrerem e o lombo fica seco.
Se o bacon começar a escurecer demais antes do tempo, cubra apenas a parte superior com uma folha de alumínio e continue assando normalmente.
Use um termômetro culinário para verificar o ponto: a temperatura interna ideal é 70°C. Sem termômetro, espete um palito na parte mais grossa — se o líquido que sair estiver claro (não rosado), está pronto.
Para reaquecer sobras, coloque as fatias em frigideira com fio de azeite e um pouco de água, tampe e aqueça em fogo baixo por 5 minutos. As sobras se conservam na geladeira por até 3 dias ou no freezer por até 2 meses.
Não aperte demais as tiras ao montar a trança — a carne precisa de espaço para expandir durante o cozimento, e uma trança levemente folgada resulta em fatias mais bonitas.
Nunca pule o descanso de 10 minutos após tirar do forno: fatiar a carne ainda quente faz os sucos escorrerem e o lombo fica seco.
Se o bacon começar a escurecer demais antes do tempo, cubra apenas a parte superior com uma folha de alumínio e continue assando normalmente.
Use um termômetro culinário para verificar o ponto: a temperatura interna ideal é 70°C. Sem termômetro, espete um palito na parte mais grossa — se o líquido que sair estiver claro (não rosado), está pronto.
Para reaquecer sobras, coloque as fatias em frigideira com fio de azeite e um pouco de água, tampe e aqueça em fogo baixo por 5 minutos. As sobras se conservam na geladeira por até 3 dias ou no freezer por até 2 meses.