Macarrão penne na pressão é uma das receitas mais pedidas para o almoço de dia de semana: massa cozida direto no molho temperado, sem escorrer água, sem sujar panela extra, pronta em cerca de 20 minutos. Se você curtiu esta receita, vai gostar também de experimentar Macarrão Penne ao Queijo Gorgonzola Cremoso.
O resultado é um penne com miolo firme, envolvido em molho espesso de tomate com presunto e mussarela derretida – todo mundo aprova. O diferencial dessa receita está na técnica de cozinhar o macarrão penne submerso no caldo temperado dentro da panela de pressão.
A massa absorve o sabor do molho durante o cozimento e o amido liberado naturalmente engrossa o caldo, formando um molho encorpado sem precisar de nenhum espessante extra. A receita rende 6 porções generosas e usa ingredientes que você provavelmente já tem em casa – penne grano duro, molho de tomate, creme de leite, presunto e mussarela. Aqui você vai encontrar as proporções certas de líquido, o tempo de pressão e os sinais para saber quando o ponto está perfeito.
🔄 Conversor de Medidas
💰 Custo estimado a partir de preços médios de mercado — varia conforme região, marca e época do ano.
Ingredients
Method
- Coloque na panela de pressão a água, os tabletes de caldo de galinha e o molho de tomate. Misture bem para dissolver o caldo.
- Adicione o macarrão penne e mexa para que fique submerso no líquido. Verifique se a água cobre todo o macarrão — se necessário, acrescente mais um pouco.
- Tampe a panela e leve ao fogo alto. Quando pegar pressão, reduza para fogo médio e conte 5 minutos.
- Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente, sem forçar a válvula. Isso leva cerca de 5 minutos e garante que o macarrão termine de cozinhar no vapor sem desmanchar.
- Abra a panela e adicione o creme de leite. Misture bem até incorporar ao molho, que deve estar espesso e cremoso.
- Junte o presunto e a mussarela. Mexa delicadamente em fogo baixo por 2 minutos até o queijo derreter e envolver o penne.
- Finalize com orégano e manjericão a gosto. Sirva imediatamente, ainda bem quente.
Notes
Nunca force a válvula para liberar a pressão. Quando você abre à força, o cozimento para de forma abrupta e a massa pode ficar com o centro ainda cru ou, no extremo oposto, desmanchar nas bordas. O descanso natural - deixar a pressão cair sozinha por uns 5 minutos após desligar o fogo - é o que termina o cozimento no vapor de forma controlada e entrega o ponto al dente.
Para saber se o macarrão penne na pressão está pronto antes mesmo de abrir a panela, observe dois sinais: o chiado da válvula vai cessar completamente e o vapor vai parar de sair. Ao abrir, o molho deve estar espesso e alaranjado, não aguado. Se ainda estiver líquido demais, ligue o fogo baixo por mais 2 minutos com a panela aberta, mexendo.
Adicione o creme de leite com o fogo desligado ou em fogo bem baixo. O creme de leite tem proteínas que coagulam com o calor intenso - se o molho ainda estiver em fervura plena quando você misturar, ele talha e a textura cremosa se perde. Mexa devagar, em movimentos circulares, até incorporar por completo. Quem gosta de mais cremosidade pode usar creme de leite de lata integral, que tem teor de gordura maior que o de caixinha.
Para uma versão gratinada do macarrão penne na pressão, transfira o penne pronto para um refratário, cubra com mussarela extra e leve ao forno em modo grill por uns 5 minutos, até o queijo dourar e borbulhar nas bordas - não tem como errar. Se você gosta desse preparo, a receita de macarrão ao forno com presunto usa técnica parecida e é outra pedida certa para o almoço de domingo.
Como acertar o ponto do macarrão penne na pressão
- A proporção de líquido é o ponto mais crítico da receita: use cerca de 800 ml de líquido total – água mais molho de tomate – para cada 500 g de macarrão penne na pressão. Com mais líquido do que isso, o molho fica ralo; com menos, a massa pode grudar no fundo e queimar. Essa proporção garante que o amido liberado pelo macarrão durante o cozimento engrosse o caldo naturalmente, sem precisar de nenhum espessante.
- Nunca force a válvula para liberar a pressão. Quando você abre à força, o cozimento para de forma abrupta e a massa pode ficar com o centro ainda cru ou, no extremo oposto, desmanchar nas bordas. O descanso natural – deixar a pressão cair sozinha por uns 5 minutos após desligar o fogo – é o que termina o cozimento no vapor de forma controlada e entrega o ponto al dente.
- Para saber se o macarrão penne na pressão está pronto antes mesmo de abrir a panela, observe dois sinais: o chiado da válvula vai cessar completamente e o vapor vai parar de sair. Ao abrir, o molho deve estar espesso e alaranjado, não aguado. Se ainda estiver líquido demais, ligue o fogo baixo por mais 2 minutos com a panela aberta, mexendo.
- Adicione o creme de leite com o fogo desligado ou em fogo bem baixo. O creme de leite tem proteínas que coagulam com o calor intenso – se o molho ainda estiver em fervura plena quando você misturar, ele talha e a textura cremosa se perde. Mexa devagar, em movimentos circulares, até incorporar por completo. Quem gosta de mais cremosidade pode usar creme de leite de lata integral, que tem teor de gordura maior que o de caixinha.
- Para uma versão gratinada do macarrão penne na pressão, transfira o penne pronto para um refratário, cubra com mussarela extra e leve ao forno em modo grill por uns 5 minutos, até o queijo dourar e borbulhar nas bordas – não tem como errar. Se você gosta desse preparo, a receita de macarrão ao forno com presunto usa técnica parecida e é outra pedida certa para o almoço de domingo.
Variações do penne na pressão para mudar o cardápio
- Versão com linguiça calabresa do macarrão penne na pressão: refogue 2 gomos de linguiça calabresa em rodelas finas diretamente na panela de pressão com um fio de óleo e 1 cebola picada antes de adicionar os líquidos. A gordura defumada da calabresa se incorpora ao molho durante o refogado e transforma o macarrão penne na pressão em um prato mais robusto, com sabor mais intenso – boa pedida para os dias frios.
- Versão com frango desfiado: substitua o presunto por peito de frango cozido e desfiado. Misture junto com o creme de leite no final e finalize com queijo parmesão ralado em vez de mussarela. O resultado é um macarrão penne na pressão mais leve, com proteína magra e molho de sabor suave.
- Versão ao requeijão: troque metade do creme de leite por requeijão cremoso – uns 200 g bastam. Misture os dois ao final do cozimento para obter um molho mais encorpado e com sabor lácteo mais pronunciado. Fica ótimo servido com pão italiano tostado ao lado.
💡 Substituições Econômicas
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queijo mussarela (300 g) → queijo prato fatiadoEconomia de ~30%derrete bem e tem sabor suave similar, mas não forma fios longos como a mussarela
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presunto fatiado (300 g) → mortadela em cubosEconomia de ~40%sabor levemente mais defumado e gorduroso, mas funciona muito bem no molho cremoso
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creme de leite lata (300 g) → creme de leite de caixinha (200 ml)Economia de ~35%textura um pouco mais líquida, mas o molho ainda fica cremoso e saboroso
📊 Informação Nutricional (por porção)
*Valores calculados com base na Tabela TACO (UNICAMP)
Perguntas Frequentes
Qual o tempo certo de pressão para o macarrão penne na pressão não passar do ponto?
Para 500 g de penne grano duro, o tempo ideal é de 5 minutos após pegar pressão, seguido de uns 5 minutos de descanso com a pressão saindo naturalmente - sem forçar a válvula. Esse ciclo completo garante a textura al dente. Penne comum (não grano duro) costuma precisar de apenas 4 minutos de pressão, então vale checar a embalagem antes.
Posso fazer macarrão penne na pressão sem o molho pomarola?
Sim, você pode substituir por 2 colheres de sopa de extrato de tomate diluídas em cerca de 200 ml de água morna, mais 1 tomate maduro picado. O molho fica mais rústico e caseiro. Se preferir uma versão branca, omita o tomate completamente e use apenas caldo de galinha com creme de leite - o resultado ainda fica cremoso e saboroso.
Como fazer macarrão penne na pressão sem grudar no fundo da panela?
Garanta que o líquido cubra completamente o macarrão penne na pressão antes de tampar - quem já provou sabe que esse detalhe faz toda a diferença. Mexa bem antes de fechar e, assim que a pressão subir e o chiado começar, reduza imediatamente para fogo médio. Fogo alto mantido por muito tempo é a principal causa de o macarrão grudar e queimar no fundo.
Posso usar penne integral no lugar do penne comum nessa receita?
Pode, mas o penne integral absorve mais líquido e leva um pouco mais de tempo para cozinhar. Acrescente uns 100 ml a mais de água e aumente o tempo de pressão para cerca de 6 a 7 minutos. O sabor do macarrão penne na pressão fica mais encorpado e a textura um pouco mais firme - uma boa opção para quem prefere massas com mais fibra.
