A maionese de arroz é daqueles pratos que aparecem em toda mesa de festa e somem antes de qualquer outra coisa — não tem explicação, só tem gosto bom. Cremosa por dentro, douradinha por fora, ela reúne o melhor de uma salada caprichada com o conforto de um gratinado quentinho, e o resultado é simplesmente irresistível.
O arroz é um dos grãos mais consumidos no Brasil e, nessa receita, ele ganha uma nova vida: deixa de ser apenas acompanhamento e vira protagonista de um prato que impressiona sem exigir muita habilidade na cozinha. A combinação com mussarela, peito de peru, ervilha e milho cria uma mistura colorida, saborosa e com aquela cremosidade que gruda no garfo do jeito certo.
Nesta receita você vai aprender o passo a passo completo para fazer uma maionese de arroz perfeita, com dicas de textura, variações para diferentes ocasiões e tudo que você precisa saber para não errar. Seja para o almoço de domingo, para a ceia de fim de ano ou para aquela marmita especial da semana, essa receita vai virar favorita na sua casa.
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Ingredients
Method
- Preaqueça o forno a 200 °C. Unte um refratário médio (cerca de 30 x 20 cm) com um fio de azeite ou manteiga e reserve.
- Em uma tigela grande, misture o arroz cozido, a mussarela ralada, os cubos de peito de peru, a ervilha escorrida, o milho escorrido e a salsinha picada. Mexa bem até tudo ficar integrado.
- Transfira a mistura de arroz para o refratário untado, espalhando de forma uniforme com uma colher. Pressione levemente para nivelar a superfície.
- No liquidificador, coloque os ovos, a maionese, o queijo parmesão ralado e o tempero completo com pimenta. Bata por cerca de 1 minuto até obter um creme liso e homogêneo. Prove e ajuste o sal se necessário.
- Despeje o creme batido sobre o arroz no refratário, cobrindo toda a superfície de maneira uniforme. Dê uma leve chacoalhada no refratário para o creme penetrar entre o arroz.
- Leve ao forno preaquecido por 20 a 25 minutos, ou até a superfície ficar dourada e levemente borbulhante nas bordas. Retire do forno, aguarde 5 minutos antes de servir para firmar o creme.
Notes
Escorra bem a ervilha e o milho em conserva antes de misturar — o excesso de líquido pode deixar o creme aguado e comprometer o dourado final.
O segredo do creme bem firme é bater os ovos com a maionese e o parmesão no liquidificador: a emulsão fica mais estável e cobre o arroz de forma uniforme.
Para uma superfície mais dourada e crocante, acrescente uma camada extra de parmesão ralado por cima do creme antes de levar ao forno.
A maionese de arroz pode ser montada com até 12 horas de antecedência e mantida na geladeira sem assar — basta levar ao forno na hora de servir, adicionando 5 minutos ao tempo de forno.
Dicas para uma maionese de arroz perfeita e bem gratinada
- Use arroz do dia anterior ou cozido al dente: arroz muito mole vai deixar a maionese de arroz com textura pesada e encharcada depois de gratinar.
- Escorra bem a ervilha e o milho em conserva antes de misturar — o excesso de líquido pode deixar o creme aguado e comprometer o dourado final.
- O segredo do creme bem firme é bater os ovos com a maionese e o parmesão no liquidificador: a emulsão fica mais estável e cobre o arroz de forma uniforme.
- Para uma superfície mais dourada e crocante, acrescente uma camada extra de parmesão ralado por cima do creme antes de levar ao forno.
- A maionese de arroz pode ser montada com até 12 horas de antecedência e mantida na geladeira sem assar — basta levar ao forno na hora de servir, adicionando 5 minutos ao tempo de forno.
Variações da maionese de arroz para toda ocasião
- Versão fit: substitua a maionese tradicional por iogurte grego natural integral (mesma quantidade) e troque o peito de peru por frango desfiado grelhado. O resultado é uma maionese de arroz mais leve, com menos gordura e igualmente cremosa.
- Versão vegetariana: retire o peito de peru e acrescente 1 cenoura pequena cozida em cubos, 100 g de palmito picado e 50 g de azeitonas verdes fatiadas. A maionese de arroz fica colorida, saborosa e sem nenhum ingrediente de origem animal.
- Versão de festa incrementada: adicione 100 g de presunto em cubos, 50 g de pimentão vermelho picado e substitua metade da mussarela por queijo provolone ralado. O sabor fica mais intenso e sofisticado, perfeito para ceias e confraternizações.
💡 Substituições Econômicas
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peito de peru fatiado → frango desfiado cozido em casaEconomia de ~55%sabor mais caseiro e suculento, igualmente saboroso
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queijo parmesão ralado → queijo meia-cura raladoEconomia de ~40%sabor levemente mais suave, ainda gratina bem
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mussarela ralada → queijo coalho raladoEconomia de ~30%textura um pouco mais firme ao derreter, sabor salgado mais pronunciado
📊 Informação Nutricional (por porção)
*Valores calculados com base na Tabela TACO (UNICAMP)
Perguntas Frequentes
Posso fazer maionese de arroz sem levar ao forno?
Sim! Nesse caso, omita os ovos e misture a maionese diretamente com o arroz e os demais ingredientes, como uma salada fria. O resultado é diferente — sem a camada gratinada — mas igualmente gostoso. Sirva gelada, direto da geladeira, especialmente no verão.
Quanto tempo a maionese de arroz dura na geladeira?
Depois de assada e fria, a maionese de arroz dura até 3 dias na geladeira, bem tampada com plástico-filme ou em pote hermético. Para reaquecer, cubra com papel-alumínio e leve ao forno a 180 °C por 10 minutos, ou use o micro-ondas em potência média por 2 minutos.
Posso usar arroz recém-cozido na maionese de arroz?
Pode, mas espere ele esfriar completamente antes de misturar com os demais ingredientes. Arroz quente derrete a mussarela na hora errada e pode deixar o creme com textura irregular. O ideal é usar arroz cozido do dia anterior, que fica mais soltinho e absorve melhor o creme.
O que posso usar no lugar do peito de peru na maionese de arroz?
Frango desfiado cozido é a substituição mais comum e fica uma delícia. Você também pode usar presunto em cubos, atum em conserva escorrido ou até camarão temperado e refogado para uma versão mais especial. Cada opção muda o sabor, mas todas combinam perfeitamente com o creme de maionese e parmesão.
