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Maionese de arroz cremosa e gratinada em refratário de vidro, com peito de peru, ervilha, milho e salsinha

Maionese de Arroz Cremosa que Todo Mundo Pede

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Prep Time 15 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 6 porções
Course: Saladas
Cuisine: Brasileira
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 3 xícara arroz branco cozido de preferência cozido al dente, sem ficar empapado
  • 150 g mussarela ralada
  • 200 g peito de peru fatiado, cortado em cubos pequenos
  • 170 g ervilha em conserva escorrida 1 sachê ou lata pequena
  • 200 g milho verde em conserva escorrido 1 lata pequena
  • 2 colher de sopa salsinha fresca picada
  • 3 unidade ovos em temperatura ambiente
  • 100 g maionese aproximadamente 4 colheres de sopa bem cheias
  • 100 g queijo parmesão ralado aproximadamente 1 xícara de chá
  • 0.5 colher de chá tempero completo com pimenta
  • 1 a gosto sal verifique antes de acrescentar, pois o peito de peru e os queijos já são salgados

Method
 

  1. Preaqueça o forno a 200 °C. Unte um refratário médio (cerca de 30 x 20 cm) com um fio de azeite ou manteiga e reserve.
  2. Em uma tigela grande, misture o arroz cozido, a mussarela ralada, os cubos de peito de peru, a ervilha escorrida, o milho escorrido e a salsinha picada. Mexa bem até tudo ficar integrado.
  3. Transfira a mistura de arroz para o refratário untado, espalhando de forma uniforme com uma colher. Pressione levemente para nivelar a superfície.
  4. No liquidificador, coloque os ovos, a maionese, o queijo parmesão ralado e o tempero completo com pimenta. Bata por cerca de 1 minuto até obter um creme liso e homogêneo. Prove e ajuste o sal se necessário.
  5. Despeje o creme batido sobre o arroz no refratário, cobrindo toda a superfície de maneira uniforme. Dê uma leve chacoalhada no refratário para o creme penetrar entre o arroz.
  6. Leve ao forno preaquecido por 20 a 25 minutos, ou até a superfície ficar dourada e levemente borbulhante nas bordas. Retire do forno, aguarde 5 minutos antes de servir para firmar o creme.

Notes

Use arroz do dia anterior ou cozido al dente: arroz muito mole vai deixar a maionese de arroz com textura pesada e encharcada depois de gratinar.
Escorra bem a ervilha e o milho em conserva antes de misturar — o excesso de líquido pode deixar o creme aguado e comprometer o dourado final.
O segredo do creme bem firme é bater os ovos com a maionese e o parmesão no liquidificador: a emulsão fica mais estável e cobre o arroz de forma uniforme.
Para uma superfície mais dourada e crocante, acrescente uma camada extra de parmesão ralado por cima do creme antes de levar ao forno.
A maionese de arroz pode ser montada com até 12 horas de antecedência e mantida na geladeira sem assar — basta levar ao forno na hora de servir, adicionando 5 minutos ao tempo de forno.