Massas de pizzas caseiras são uma das receitas italianas mais consagradas no Brasil, feitas com farinha de trigo, fermento biológico, água morna e óleo, que resultam em discos macios por dentro e levemente crocantes por fora – base perfeita para qualquer cobertura que você imaginar. Se você curtiu esta receita, vai gostar também de experimentar Massa de Pizza de Coca Cola Fofinha e Crocante.
Se você nunca fez massas de pizzas em casa porque achou que era complicado demais, prepare-se para mudar de ideia. A pizza chegou ao Brasil pelas mãos dos imigrantes italianos no começo do século XX e, desde então, virou paixão nacional – hoje o país é um dos maiores consumidores do prato no mundo. Mas a versão caseira tem um charme que nenhuma pizzaria consegue reproduzir: o cheiro das massas de pizzas crescendo na cozinha, a satisfação de abrir o disco com as próprias mãos e a liberdade de rechear do jeito que a família mais gosta.
Nesta receita você vai aprender o passo a passo completo para fazer massas de pizzas com fermento biológico fresco, no ponto certo de elasticidade, sem grudar nas mãos e sem precisar de nenhum equipamento especial. A dica que faz toda a diferença está no tempo de descanso da massa – não pule essa etapa, porque é ela que garante a leveza e a textura aerada que todo mundo ama. Rende 5 discos médios, ideais para uma noite de pizza em família.
🔄 Conversor de Medidas
Ingredients
Method
- Dissolva o fermento biológico fresco no açúcar com 100 ml da água morna, mexendo com um garfo até virar um líquido homogêneo e levemente espumoso. Reserve por 5 minutos para ativar.
- Em uma tigela grande, coloque metade da farinha de trigo (500 g) e faça um buraco no centro. Despeje a mistura de fermento ativado, o óleo e o sal, e misture com as mãos até formar uma massa pastosa.
- Adicione o restante da farinha de trigo aos poucos, alternando com a água morna restante e a cachaça. Vá incorporando até a massa se soltar completamente das mãos e das paredes da tigela.
- Transfira a massa para uma bancada levemente enfarinhada e sove por 8 a 10 minutos, dobrando e pressionando com a base da palma da mão, até ficar lisa, elástica e macia ao toque.
- Forme uma bola, coloque de volta na tigela levemente untada com óleo, cubra com um pano de prato limpo e deixe descansar em local morno por 30 minutos, ou até dobrar de volume.
- Preaqueça o forno a 200 °C. Divida a massa em 5 porções iguais e abra cada uma com um rolo ou com as mãos, em superfície enfarinhada, formando discos de aproximadamente 30 cm de diâmetro.
- Transfira os discos para formas untadas, fure toda a superfície com um garfo para evitar bolhas, pincele o molho de sua preferência e acrescente os ingredientes desejados.
- Leve ao forno preaquecido a 200 °C por 15 a 20 minutos, até a borda estar dourada e levemente crocante. Sirva imediatamente.
Notes
A sova é insubstituível. São esses 8 a 10 minutos de trabalho manual que desenvolvem o glúten das massas de pizzas, criando a estrutura elástica que segura o recheio sem rasgar. Se a massa ainda grudar muito na bancada aos 5 minutos, adicione farinha de colher em colher - nunca de uma vez.
Já errei bastante nessa etapa: tirei a massa do descanso antes da hora porque achei que 20 minutinhos já bastavam - e a pizza saiu pesada, sem aquela leveza de pizzaria. Hoje espero os 30 minutos completos e, quando está muito frio em casa, coloco a tigela dentro do forno desligado com a luz acesa. Faz toda a diferença nas massas de pizzas, pode acreditar.
Para massas de pizzas mais finas e crocantes no estilo romano, abra o disco bem fino (menos de 3 mm) e asse em forma de metal sem untar, diretamente no fundo do forno. Para borda alta e macia estilo americano, deixe a massa um pouco mais grossa nas bordas e pincele com manteiga antes de assar. Se você curte outros Lanches práticos para o fim de semana, tem muito mais no blog.
Os discos de massas de pizzas sem cobertura podem ser pré-assados por 8 minutos, resfriados completamente, embrulhados em filme plástico e congelados por até 3 meses. Na hora de usar, saia direto do freezer para o forno já quente - não precisa descongelar.
Como acertar o ponto das massas de pizzas em casa
- A temperatura da água é o segredo número um das massas de pizzas: muito quente mata o fermento, muito fria não ativa. Teste no pulso – se sentir morno agradável, está no ponto certo.
- A sova é insubstituível. São esses 8 a 10 minutos de trabalho manual que desenvolvem o glúten das massas de pizzas, criando a estrutura elástica que segura o recheio sem rasgar. Se a massa ainda grudar muito na bancada aos 5 minutos, adicione farinha de colher em colher – nunca de uma vez.
- Já errei bastante nessa etapa: tirei a massa do descanso antes da hora porque achei que 20 minutinhos já bastavam – e a pizza saiu pesada, sem aquela leveza de pizzaria. Hoje espero os 30 minutos completos e, quando está muito frio em casa, coloco a tigela dentro do forno desligado com a luz acesa. Faz toda a diferença nas massas de pizzas, pode acreditar.
- Para massas de pizzas mais finas e crocantes no estilo romano, abra o disco bem fino (menos de 3 mm) e asse em forma de metal sem untar, diretamente no fundo do forno. Para borda alta e macia estilo americano, deixe a massa um pouco mais grossa nas bordas e pincele com manteiga antes de assar. Se você curte outros Lanches práticos para o fim de semana, tem muito mais no blog.
- Os discos de massas de pizzas sem cobertura podem ser pré-assados por 8 minutos, resfriados completamente, embrulhados em filme plástico e congelados por até 3 meses. Na hora de usar, saia direto do freezer para o forno já quente – não precisa descongelar.
Variações de massas de pizzas para todos os gostos
- Massas de pizzas integrais: substitua 300 g da farinha de trigo branca por farinha de trigo integral. A massa fica com sabor mais encorpado e levemente mais densa – aumente o tempo de descanso para 45 minutos para compensar o peso extra da farinha integral.
- Massas de pizzas de liquidificador (versão rápida): bata no liquidificador os ovos, o óleo, a água morna, o fermento e o sal. Despeje sobre a farinha e misture com colher até soltar das mãos. Não precisa sovar – descanse por 20 minutos e asse normalmente. Fica um pouco mais macia e menos elástica, mas resolve bem quando o tempo é curto.
- Massas de pizzas sem glúten: substitua a farinha de trigo por 700 g de farinha de arroz + 300 g de polvilho doce. Adicione 1 colher de sopa de goma xantana para dar elasticidade. A massa não sova da mesma forma – espalhe diretamente na forma untada com as mãos úmidas, sem abrir com rolo.
- Massas de pizzas napolitanas (fermentação longa): reduza o fermento para 5 g e dissolva em água gelada (não morna). Sove bem, forme a bola e leve à geladeira por 24 a 48 horas tampada. A fermentação lenta desenvolve sabor mais complexo e uma borda com bolhas grandes características da pizza napolitana tradicional.
💡 Substituições Econômicas
-
fermento biológico fresco (30 g) → fermento biológico seco instantâneo (10 g)Economia de ~40%resultado praticamente idêntico, apenas dissolução diferente
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óleo de soja → gordura vegetal ou banha de porco derretidaEconomia de ~30%massa ligeiramente mais macia e com sabor mais rústico
📊 Informação Nutricional (por porção)
*Valores calculados com base na Tabela TACO (UNICAMP)
Perguntas Frequentes
Posso usar fermento biológico seco no lugar do fresco nas massas de pizzas?
Sim, sem problema. Use 10 g de fermento biológico seco instantâneo no lugar dos 30 g de fermento fresco. O seco pode ser misturado direto na farinha, sem precisar dissolver em água antes - mas se quiser garantir a ativação, dissolva em 2 colheres de sopa de água morna com o açúcar por 5 minutos antes de incorporar.
Por que minhas massas de pizzas ficam duras depois de assar?
O problema mais comum é excesso de farinha na bancada durante a sova ou forno muito baixo. Enfarinhe a superfície com o mínimo necessário, apenas para não grudar. Além disso, asse sempre em forno bem quente (mínimo 200 °C, idealmente 220 °C) - temperatura baixa resseca as massas de pizzas antes de elas firmarem a estrutura, resultando em pizza dura e sem crocância nas bordas.
Como adaptar as massas de pizzas para versão doce?
Para uma pizza doce, mantenha a receita base das massas de pizzas e adicione 1 colher de sopa de açúcar extra à massa. Asse o disco por 10 minutos sem cobertura, retire do forno, espalhe doce de leite ou Nutella e finalize com banana em rodelas, coco ralado e leite condensado. Volte ao forno por mais 5 minutos. Fica uma delícia e todo mundo pede a receita.
Quanto tempo as massas de pizzas cruas podem ficar na geladeira?
As massas de pizzas já sovadas e antes do crescimento podem ficar na geladeira por até 48 horas em recipiente fechado ou embrulhadas em filme plástico. O frio retarda a fermentação, mas não a interrompe - ao retirar, deixe em temperatura ambiente por 20 a 30 minutos antes de abrir os discos, para a massa relaxar e ficar mais fácil de trabalhar.
