Ingredients
Method
- Dissolva o fermento biológico fresco no açúcar com 100 ml da água morna, mexendo com um garfo até virar um líquido homogêneo e levemente espumoso. Reserve por 5 minutos para ativar.
- Em uma tigela grande, coloque metade da farinha de trigo (500 g) e faça um buraco no centro. Despeje a mistura de fermento ativado, o óleo e o sal, e misture com as mãos até formar uma massa pastosa.
- Adicione o restante da farinha de trigo aos poucos, alternando com a água morna restante e a cachaça. Vá incorporando até a massa se soltar completamente das mãos e das paredes da tigela.
- Transfira a massa para uma bancada levemente enfarinhada e sove por 8 a 10 minutos, dobrando e pressionando com a base da palma da mão, até ficar lisa, elástica e macia ao toque.
- Forme uma bola, coloque de volta na tigela levemente untada com óleo, cubra com um pano de prato limpo e deixe descansar em local morno por 30 minutos, ou até dobrar de volume.
- Preaqueça o forno a 200 °C. Divida a massa em 5 porções iguais e abra cada uma com um rolo ou com as mãos, em superfície enfarinhada, formando discos de aproximadamente 30 cm de diâmetro.
- Transfira os discos para formas untadas, fure toda a superfície com um garfo para evitar bolhas, pincele o molho de sua preferência e acrescente os ingredientes desejados.
- Leve ao forno preaquecido a 200 °C por 15 a 20 minutos, até a borda estar dourada e levemente crocante. Sirva imediatamente.
Notes
A temperatura da água é o segredo número um das massas de pizzas: muito quente mata o fermento, muito fria não ativa. Teste no pulso - se sentir morno agradável, está no ponto certo.
A sova é insubstituível. São esses 8 a 10 minutos de trabalho manual que desenvolvem o glúten das massas de pizzas, criando a estrutura elástica que segura o recheio sem rasgar. Se a massa ainda grudar muito na bancada aos 5 minutos, adicione farinha de colher em colher - nunca de uma vez.
Já errei bastante nessa etapa: tirei a massa do descanso antes da hora porque achei que 20 minutinhos já bastavam - e a pizza saiu pesada, sem aquela leveza de pizzaria. Hoje espero os 30 minutos completos e, quando está muito frio em casa, coloco a tigela dentro do forno desligado com a luz acesa. Faz toda a diferença nas massas de pizzas, pode acreditar.
Para massas de pizzas mais finas e crocantes no estilo romano, abra o disco bem fino (menos de 3 mm) e asse em forma de metal sem untar, diretamente no fundo do forno. Para borda alta e macia estilo americano, deixe a massa um pouco mais grossa nas bordas e pincele com manteiga antes de assar. Se você curte outros Lanches práticos para o fim de semana, tem muito mais no blog.
Os discos de massas de pizzas sem cobertura podem ser pré-assados por 8 minutos, resfriados completamente, embrulhados em filme plástico e congelados por até 3 meses. Na hora de usar, saia direto do freezer para o forno já quente - não precisa descongelar.
A sova é insubstituível. São esses 8 a 10 minutos de trabalho manual que desenvolvem o glúten das massas de pizzas, criando a estrutura elástica que segura o recheio sem rasgar. Se a massa ainda grudar muito na bancada aos 5 minutos, adicione farinha de colher em colher - nunca de uma vez.
Já errei bastante nessa etapa: tirei a massa do descanso antes da hora porque achei que 20 minutinhos já bastavam - e a pizza saiu pesada, sem aquela leveza de pizzaria. Hoje espero os 30 minutos completos e, quando está muito frio em casa, coloco a tigela dentro do forno desligado com a luz acesa. Faz toda a diferença nas massas de pizzas, pode acreditar.
Para massas de pizzas mais finas e crocantes no estilo romano, abra o disco bem fino (menos de 3 mm) e asse em forma de metal sem untar, diretamente no fundo do forno. Para borda alta e macia estilo americano, deixe a massa um pouco mais grossa nas bordas e pincele com manteiga antes de assar. Se você curte outros Lanches práticos para o fim de semana, tem muito mais no blog.
Os discos de massas de pizzas sem cobertura podem ser pré-assados por 8 minutos, resfriados completamente, embrulhados em filme plástico e congelados por até 3 meses. Na hora de usar, saia direto do freezer para o forno já quente - não precisa descongelar.