Sabe aquele final de mês, a geladeira mais pra vazia e a fome batendo? Tenho que confessar: já montei essas panquecas sem gluten com o que sobrou – fubá, uns ovos, restinho de leite e pronto, virou almoço.
O fubá é aquele ingrediente simples, com carinha de básico, mas que faz milagre no preparo.
Ele dá leveza, cor amarelinha e aquela textura fofinha – só de olhar já dá água na boca. O cheiro da massa fritando lembra casa de vó e não tem quem resista a experimentar o primeiro disco dourado, mesmo antes de rechear.
Aqui não tem segredo: só o essencial que garante panquecas sem gluten macias sem drama e sem trigo, perfeita pra improviso quando a despensa está no modo economia. Não vou mentir: já soldei umas na frigideira até acertar o truque! Quer recheio farto de carne, queijo ralado gratinado ou só um fio de azeite e sal?
Essa receita não tem frescura e acompanha qualquer humor.
Se você gosta de receitas de receitas deliciosas, vai adorar também: Tramontina oferece 20% de desconto em troca de panelas antigas e Cooperativas de café se adaptam às mudanças climáticas em 2026.
🔄 Conversor de Medidas
Ingredients
Method
- Coloque os ovos, o leite, o fubá, o azeite e o sal no liquidificador. Bata por cerca de 1 minuto até obter uma massa lisa e homogênea, sem grumos.
- Deixe a massa descansar por 5 minutos enquanto prepara o recheio — isso hidrata o fubá e deixa as panquecas mais macias na hora de fritar.
- Para o recheio, refogue a cebola em um fio de azeite até ficar transparente. Acrescente a carne moída e frite até dourar bem, mexendo para soltar.
- Adicione o tomate picado e o extrato de tomate à carne. Tempere a gosto com sal e pimenta, misture bem e cozinhe por mais 3 minutos até o molho encorpar. Reserve.
- Aqueça uma frigideira antiaderente de 20 cm em fogo médio-baixo e unte levemente com azeite usando um papel toalha. Despeje uma concha pequena de massa e gire a frigideira para espalhar em círculo uniforme.
- Cozinhe cada disco por cerca de 2 minutos de um lado, até a borda soltar naturalmente e a superfície perder o brilho úmido. Vire com cuidado e cozinhe mais 1 minuto do outro lado. Repita até terminar a massa.
- Coloque uma porção do recheio no centro de cada disco de panqueca e enrole com cuidado. Disponha as panquecas recheadas em um refratário untado com as emendas para baixo.
- Cubra com um fio de azeite e polvilhe o queijo parmesão ralado por cima. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 10 minutos, apenas para gratinar e aquecer bem. Sirva imediatamente.
Notes
Use uma frigideira antiaderente e fogo baixo. O ponto é quando a borda começa a soltar sozinha e o cheiro de milho invade a cozinha. Já reparou como a superfície fica opaca? Não tem erro. Só aí vire a panqueca.
Se a massa ficar grossa, coloca um chorinho de leite. Prefira misturar com espátula e ver a textura crua 'caindo pesada' da colher, parecida com massa de bolo bem úmida - nada de líquida demais.
Virou cedo demais, rasgou. Já aconteceu por aqui algumas vezes! Espere o barulhinho da massa firme e a beirada douradinha. Panquecas sem gluten é assim mesmo: não tenha pressa.
Fubá dá aquela carinha de interior e regionalismo brasileiro na panqueca, mas se quiser variar o recheio, dá um pulo em Panqueca de Frango Cremosa ou veja sugestões de massa em. Já lavou tudo depois? Não vale brigar por causa da panela suja!
E aí, vai puro, com queijo puxa-puxa ou é do time que só aceita recheio bem suculento com carne? Me conta como faz na sua família!
Como acertar o ponto das panquecas sem glúten?
- O segredo para panquecas sem gluten fofinha? Descansar a massa uns minutinhos! O fubá absorve o líquido e evita aquela textura arenosa que acaba com a graça. Pode confiar: já tentei pular esse passo e só saiu disco quebradiço – erro clássico.
- Use uma frigideira antiaderente e fogo baixo. O ponto é quando a borda começa a soltar sozinha e o cheiro de milho invade a cozinha. Já reparou como a superfície fica opaca? Não tem erro. Só aí vire a panqueca.
- Se a massa ficar grossa, coloca um chorinho de leite. Prefira misturar com espátula e ver a textura crua ‘caindo pesada’ da colher, parecida com massa de bolo bem úmida – nada de líquida demais.
- Virou cedo demais, rasgou. Já aconteceu por aqui algumas vezes! Espere o barulhinho da massa firme e a beirada douradinha. Panquecas sem gluten é assim mesmo: não tenha pressa.
- Fubá dá aquela carinha de interior e regionalismo brasileiro na panqueca, mas se quiser variar o recheio, dá um pulo em <a href="https://cantinhodasreceitas.com.br/receita/frango-com-requeijao-e-milho/">Panqueca de Frango Cremosa</a> ou veja sugestões de massa em. Já lavou tudo depois? Não vale brigar por causa da panela suja!
- E aí, vai puro, com queijo puxa-puxa ou é do time que só aceita recheio bem suculento com carne? Me conta como faz na sua família!
Variações deliciosas de panquecas sem glúten
- Sem leite? Vai de leite vegetal (aveia, arroz) na mesma medida, não precisa inventar. O resultado é levinho igual.
- Sem carne na geladeira e bateu aquela preguiça? Só rechear com restinho de queijo, tomate ou até uma lata de sardinha amassada. Improviso de sobrevivência.
- Quer proteína? Troque metade do fubá por farinha de grão-de-bico – a cor fica mais profunda e a massa, mais firme. Variação boa pra quem treina e quer sustância em panquecas sem gluten.
- Curte tempero forte? Pica cheiro-verde ou cebolinha e joga na massa antes de fritar. Já testou assim? Aroma incrível.
- E pra quem torce o nariz pra parmesão: queijo coalho ralado gratina bonito e ainda lembra nordeste. Sério, parmesão de saquinho aqui, não!
- Fez sem forno? Só fritou e recheou? Serve na hora com azeite, tá valendo. Pronto, tá lindo.
💡 Substituições Econômicas
-
queijo parmesão ralado → queijo mussarela raladoEconomia de ~35%sabor menos intenso e salgado, mas derrete bem e gratina bonito
-
azeite de oliva → óleo de girassol ou óleo de sojaEconomia de ~70%sabor mais neutro na massa, sem impacto perceptível no resultado final
-
carne moída → frango desfiado cozidoEconomia de ~40%mais leve e igualmente saboroso, especialmente com requeijão cremoso no recheio
📊 Informação Nutricional (por porção)
*Valores calculados com base na Tabela TACO (UNICAMP)
Perguntas Frequentes
Posso usar fubá grosso no lugar do fubá fino nas panquecas sem glúten?
Dá sim para usar fubá grosso em vez do fino, mas a panqueca vai ficar granulada e mais fácil de quebrar. Se só possui ele, bata uns minutos a mais no liquidificador e deixe descansar o dobro do tempo. A textura nunca fica lisinha igual, mas quebra um bom galho.
Como fazer panquecas sem glúten de liquidificador sem grudar na frigideira?
Para não grudar, aqueça bem a frigideira antiaderente e passe só um fiozinho de azeite usando papel toalha. Espere a massa firmar nas bordas antes de tentar virar, assim os discos soltam sozinhos. Uma frigideira velha pode atrapalhar o ponto.
Essas panquecas sem glúten podem ser congeladas?
Esses discos de panquecas sem gluten podem congelar sem recheio. Empilhe com papel manteiga e guarde em pote tampado ou saco zip, por até trinta dias. Pra descongelar, vai direto pra frigideira ou espera amolecer na geladeira. Só recheie depois, pra não perder umidade.
Qual a diferença entre panquecas sem glúten de fubá e a panqueca tradicional de trigo?
A panqueca de fubá é mais firme, com sabor de milho e não 'estica' feito a de trigo, que costuma ser elástica. Precisa enrolar devagar para não rasgar. E a cor amarelinha já faz parte do charme do prato. O recheio temperado faz toda diferença.
