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panquecas sem glúten de fubá recheadas com carne moída e gratinadas com parmesão em refratário branco

Panquecas Sem Glúten Fofas e Práticas de Fazer

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Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 35 minutes
Servings: 8 panquecas
Course: Pratos principais
Cuisine: Brasileira
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 3 unidade ovos em temperatura ambiente
  • 120 ml leite integral pode substituir por leite vegetal
  • 120 g fubá fino aproximadamente 1 xícara rasa
  • 1 colher de sopa azeite de oliva para a massa
  • 0.5 colher de chá sal
  • 200 g carne moída temperada para o recheio sugerido
  • 1 unidade tomate picado, para o recheio
  • 0.5 unidade cebola picada, para o recheio
  • 2 colher de sopa extrato de tomate
  • 50 g queijo parmesão ralado para gratinar por cima

Method
 

  1. Coloque os ovos, o leite, o fubá, o azeite e o sal no liquidificador. Bata por cerca de 1 minuto até obter uma massa lisa e homogênea, sem grumos.
  2. Deixe a massa descansar por 5 minutos enquanto prepara o recheio — isso hidrata o fubá e deixa as panquecas mais macias na hora de fritar.
  3. Para o recheio, refogue a cebola em um fio de azeite até ficar transparente. Acrescente a carne moída e frite até dourar bem, mexendo para soltar.
  4. Adicione o tomate picado e o extrato de tomate à carne. Tempere a gosto com sal e pimenta, misture bem e cozinhe por mais 3 minutos até o molho encorpar. Reserve.
  5. Aqueça uma frigideira antiaderente de 20 cm em fogo médio-baixo e unte levemente com azeite usando um papel toalha. Despeje uma concha pequena de massa e gire a frigideira para espalhar em círculo uniforme.
  6. Cozinhe cada disco por cerca de 2 minutos de um lado, até a borda soltar naturalmente e a superfície perder o brilho úmido. Vire com cuidado e cozinhe mais 1 minuto do outro lado. Repita até terminar a massa.
  7. Coloque uma porção do recheio no centro de cada disco de panqueca e enrole com cuidado. Disponha as panquecas recheadas em um refratário untado com as emendas para baixo.
  8. Cubra com um fio de azeite e polvilhe o queijo parmesão ralado por cima. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 10 minutos, apenas para gratinar e aquecer bem. Sirva imediatamente.

Notes

O segredo para panquecas sem gluten fofinha? Descansar a massa uns minutinhos! O fubá absorve o líquido e evita aquela textura arenosa que acaba com a graça. Pode confiar: já tentei pular esse passo e só saiu disco quebradiço - erro clássico.
Use uma frigideira antiaderente e fogo baixo. O ponto é quando a borda começa a soltar sozinha e o cheiro de milho invade a cozinha. Já reparou como a superfície fica opaca? Não tem erro. Só aí vire a panqueca.
Se a massa ficar grossa, coloca um chorinho de leite. Prefira misturar com espátula e ver a textura crua 'caindo pesada' da colher, parecida com massa de bolo bem úmida - nada de líquida demais.
Virou cedo demais, rasgou. Já aconteceu por aqui algumas vezes! Espere o barulhinho da massa firme e a beirada douradinha. Panquecas sem gluten é assim mesmo: não tenha pressa.
Fubá dá aquela carinha de interior e regionalismo brasileiro na panqueca, mas se quiser variar o recheio, dá um pulo em Panqueca de Frango Cremosa ou veja sugestões de massa em. Já lavou tudo depois? Não vale brigar por causa da panela suja!
E aí, vai puro, com queijo puxa-puxa ou é do time que só aceita recheio bem suculento com carne? Me conta como faz na sua família!