O patê de frango cremoso é daquelas receitas que a gente faz uma vez e nunca mais para de repetir — fica tão bom que todo mundo pede a receita na hora. Seja para uma mesa de frios, um lanche da tarde ou aquela festinha improvisada no fim de semana, esse patê resolve com estilo e sem complicação.
O frango é uma das proteínas mais versáteis da cozinha brasileira, e quando cozido e desfiado vira a base perfeita para preparos cremosos como esse. O segredo desta receita está no equilíbrio entre a maionese, o tempero e os complementos que dão cor e textura — nada de patê sem graça ou sem personalidade.
Aqui você vai aprender a fazer um patê de frango que fica com aquela consistência certa: cremoso o suficiente para passar no pão, mas com pedacinhos de frango que aparecem em cada garfada. Vou te mostrar também como variar o sabor, como guardar direitinho e o que servir junto para impressionar até quem não é fã de patê.
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🔄 Conversor de Medidas
Ingredients
Method
- Cozinhe o peito de frango em água com sal e uma folha de louro por cerca de 20 minutos, até ficar bem macio. Escorra e deixe esfriar completamente antes de desfiar.
- Desfie o frango com dois garfos ou com as mãos, buscando fios finos e uniformes. Para um patê mais cremoso, você pode picar levemente com a faca depois de desfiar.
- Em uma tigela grande, coloque o frango desfiado, a cenoura ralada, o milho-verde em conserva escorrido e lavado, e a salsinha picada. Misture bem para distribuir os ingredientes.
- Adicione a maionese, o suco de limão e o alho em pó. Misture com uma colher até obter uma pasta homogênea e cremosa.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Prove e ajuste o tempero se necessário — o patê deve ter sabor equilibrado, sem ser ácido demais.
- Transfira o patê de frango para um pote com tampa ou uma tigela coberta com plástico-filme. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir para que os sabores se integrem.
Notes
Deixe o frango esfriar completamente antes de misturar com a maionese. Se estiver quente, a maionese talha e o patê fica com textura estranha.
Para um patê de frango com textura mais rústica e pedaços maiores, desfie grosseiramente. Para uma pasta lisinha, bata rapidamente no processador.
Guarde o patê de frango em pote bem fechado na geladeira por até 3 dias. Não recomendo congelar, pois a maionese separa ao descongelar.
Se quiser um patê mais levinho, substitua metade da maionese por cream cheese ou requeijão cremoso — fica igualmente delicioso.
Dicas para um patê de frango cremoso e saboroso
- Cozinhe o frango com caldo de galinha, louro e alho para um patê de frango com muito mais sabor — a diferença é enorme.
- Deixe o frango esfriar completamente antes de misturar com a maionese. Se estiver quente, a maionese talha e o patê fica com textura estranha.
- Para um patê de frango com textura mais rústica e pedaços maiores, desfie grosseiramente. Para uma pasta lisinha, bata rapidamente no processador.
- Guarde o patê de frango em pote bem fechado na geladeira por até 3 dias. Não recomendo congelar, pois a maionese separa ao descongelar.
- Se quiser um patê mais levinho, substitua metade da maionese por cream cheese ou requeijão cremoso — fica igualmente delicioso.
Variações do patê de frango para todo gosto
- Patê de frango defumado: use frango defumado desfiado no lugar do frango cozido comum. Dispensa temperos extras e dá um sabor marcante e sofisticado.
- Patê de frango picante: adicione 1 colher de chá de molho de pimenta vermelha e 1 colher de chá de páprica defumada à receita base. Fica incrível com torradinhas.
- Patê de frango fit: substitua a maionese por iogurte grego natural integral (sem açúcar) e adicione azeite de oliva. Reduz as calorias mantendo a cremosidade.
- Patê de frango com ervas: misture manjericão fresco picado, cebolinha e um fio de azeite. Fica com um aroma fresco e levinho, ótimo para bruschettas.
💡 Substituições Econômicas
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maionese integral → iogurte grego natural + 1 fio de azeiteEconomia de ~40%sabor levemente mais ácido, textura um pouco menos untuosa, mas igualmente cremoso
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peito de frango → sobrecoxa de frango sem osso e sem peleEconomia de ~35%sabor mais intenso e suculento, textura levemente mais fibrosa
📊 Informação Nutricional (por porção)
*Valores calculados com base na Tabela TACO (UNICAMP)
Perguntas Frequentes
Posso usar frango de panela ou só peito de frango no patê?
Você pode usar qualquer parte do frango cozida e desfiada, inclusive sobrecoxa ou frango de panela. O peito é o mais indicado por ser mais neutro e fácil de desfiar, mas sobrecoxas deixam o patê ainda mais suculento e saboroso.
Quanto tempo o patê de frango dura na geladeira?
O patê de frango dura até 3 dias na geladeira, armazenado em pote hermético ou coberto com plástico-filme. Evite deixar em temperatura ambiente por mais de 2 horas, pois a maionese pode estragar.
Posso congelar o patê de frango?
Não é recomendado congelar o patê de frango feito com maionese, pois ela se separa ao descongelar, deixando o patê com textura aguada e granulada. Se quiser congelar, faça o patê sem a maionese e acrescente na hora de servir.
O que servir com patê de frango?
O patê de frango combina muito bem com torradinhas, pão francês, pão de forma, biscoito de água e sal, legumes crus cortados (cenoura, pepino, aipo) e até como recheio de wraps e sanduíches. É um coringa na mesa de petiscos.
