Picanha Na Cerveja é aquele prato que mesa cheia, cada um tentando falar mais alto que o outro, e alguém já de olho naquela gordura que derreteu na panela. Domingo na casa de família é barulho de talher e cheiro de carne dourando no azeite – é tradição, mas confesso que já deixei queimar o alho de ansiedade (quem nunca?).
A verdade é que essa receita não exige nem ingrediente chique, só o básico e muita fome. O aroma invade a casa antes mesmo da panela de pressão fazer aquele chiado clássico. Quando abro a tampa, o molho escuro parece grudar no prato e aquele pedaço de gordura chupada no garfo quase causa discussão.
A picanha na cerveja aqui reina, e o segredo é respeitar a crosta e o tempo: se ficou marrom-avermelhado, já sabe que vai ficar fofinho por dentro e molhado por fora.
Louça suja? Sempre sobra para alguém, mas é briga boa, porque raspar a panela faz parte do ritual. Agora, quero saber: na sua casa também briga pra ver quem pega a ponta com mais gordura ou o pessoal é do time do meio da peça?
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Ingredients
Method
- Seque bem a picanha com papel toalha. Com um garfo ou tenderizador, faça furos por toda a superfície da carne — sem rasgá-la — para que o tempero penetre nas fibras.
- Tempere a picanha com o sal, a pimenta-do-reino e o alho amassado, esfregando bem por todos os lados. Deixe descansar por 10 minutos enquanto prepara o molho.
- Aqueça o azeite na panela de pressão em fogo alto. Sele a picanha por 3 minutos de cada lado, até formar uma crosta dourada. Retire a carne e reserve.
- Na mesma panela, despeje a malzbier e raspe o fundo com uma colher de pau para soltar os resíduos caramelizados — eles são o segredo do sabor do molho. Acrescente o molho de tomate e o creme de cebola e misture bem.
- Recoloque a picanha na panela, mergulhando-a no molho. Adicione as azeitonas pretas fatiadas por cima. Feche a panela de pressão.
- Cozinhe em fogo médio por 40 minutos após pegar pressão. Desligue o fogo e aguarde a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela.
- Retire a picanha com cuidado e transfira para um refratário. Prove o molho e ajuste o sal se necessário. Regue a carne generosamente com o molho e sirva em seguida.
Notes
Quer saber de onde vem o sabor de boteco nesse molho? A crosta dourada - aquela carinha de churrasco na ponta da faca. Selar bem, sobre azeite quente, solta um cheiro que entrega o ponto. Não pule isso! É aqui que mora o pulo do gato.
A malzbier faz toda a diferença: sendo mais maltada, ela deixa o caldo escuro e um pouco adocicado, diferente daquela pilsen comum (mas se só tiver pilsen em casa, joga uma colher de açúcar mascavo e um chorinho de molho inglês e segue o jogo). Sabe quanto colocar? Uma long neck gelada, do tamanho do seu copo de boteco.
Quando abrir a panela, repare na cor: o molho tem que estar marrom-avermelhado, quase brilhoso, e um cheiro que chama a família pra mesa sem conversa. Espete o garfo: se entrar fácil e a carne ficar soltando camada, tá no ponto. Pronto, tá lindo.
Para não sujar duas panelas, depois de tirar a Picanha Na Cerveja fatie do jeito que preferir, devolva à panela e jogue o molho por cima. E aquele restinho agarrado no fundo? Raspa tudo. Já usou esse caldo para jogar batata ou cenoura e deixar cozinhando mais um pouco? Carne de Panela de Vó precisa provar! Se quiser mais truques, confira o Bolos E Tortas.
Dicas para uma Picanha na Cerveja perfeita e suculenta
- Picanha Na Cerveja não é picanha se raspar toda a gordura! Deixe uma camada do tamanho de um dedo mindinho, porque ela segura o suco dentro da carne e evita que vire sola. Já tirei demais e me arrependi depois, então não caia nessa cilada.
- Quer saber de onde vem o sabor de boteco nesse molho? A crosta dourada – aquela carinha de churrasco na ponta da faca. Selar bem, sobre azeite quente, solta um cheiro que entrega o ponto. Não pule isso! É aqui que mora o pulo do gato.
- A malzbier faz toda a diferença: sendo mais maltada, ela deixa o caldo escuro e um pouco adocicado, diferente daquela pilsen comum (mas se só tiver pilsen em casa, joga uma colher de açúcar mascavo e um chorinho de molho inglês e segue o jogo). Sabe quanto colocar? Uma long neck gelada, do tamanho do seu copo de boteco.
- Quando abrir a panela, repare na cor: o molho tem que estar marrom-avermelhado, quase brilhoso, e um cheiro que chama a família pra mesa sem conversa. Espete o garfo: se entrar fácil e a carne ficar soltando camada, tá no ponto. Pronto, tá lindo.
- Para não sujar duas panelas, depois de tirar a Picanha Na Cerveja fatie do jeito que preferir, devolva à panela e jogue o molho por cima. E aquele restinho agarrado no fundo? Raspa tudo. Já usou esse caldo para jogar batata ou cenoura e deixar cozinhando mais um pouco? <a href=”https://cantinhodasreceitas.com.br/receita/frango-na-cerveja-preta/”>Carne de Panela de Vó</a> precisa provar! Se quiser mais truques, confira o <a href=”https://cantinhodasreceitas.com.br/categoria_r/bolos-e-tortas/”>Bolos E Tortas</a>.
Variações da receita de Picanha na Cerveja
- Não achou malzbier ou quer economizar? Vai de pilsen e açúcar mascavo, não tem erro! Já improvisei até com uma cerveja artesanal esquecida na geladeira e ficou show.
- Pra quem curte um prato colorido, manda cenoura em rodelas grossas, batata ou abobrinha na pressão junto com a Picanha Na Cerveja. Os legumes saem no ponto, cheios do sabor do molho. Ajuda a render mais e ninguém reclama.
- Sem creme de cebola em casa? Mistura um pouco de farinha de trigo com cebola ralada e um pouco de sal e segue. Não precisa ficar refém do pacote.
- Quer forno no lugar da pressão? Sele a picanha, joga tudo num refratário bem fundo, cobre com papel alumínio e leva por quase duas horas a 180 °C. O aroma espalha pelo apê inteiro.
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📊 Informação Nutricional (por porção)
*Valores calculados com base na Tabela TACO (UNICAMP)
Perguntas Frequentes
Posso usar qualquer corte de carne no lugar da Picanha Na Cerveja?
Sim! Fraldinha, maminha e acém também dão certo para esse preparo. No caso do acém, mantenha a pressão por 50 a 55 minutos já que ele é mais duro. Fraldinha e maminha seguem nos mesmos 40 minutos, ficam suculentas e não perdem em sabor.
A cerveja deixa a carne com gosto amargo?
Não se preocupe, o álcool da cerveja evapora logo no cozimento. O que fica no molho é o adocicado do malte, principalmente se usar malzbier. Mesmo com pilsen, não amargou nenhuma vez aqui em casa. Só sabor e aquele caldo encorpado.
Como conservar a Picanha Na Cerveja que sobrou?
Depois do almoço, é só fatiar a picanha e guardar no pote junto com o molho. Leva pra geladeira e dura três dias fácil. Vai esquentar? Uma panelinha tampada, um pouquinho de água e fogo baixo cuidam para não ressecar. No congelador também vai bem.
Quanto tempo de pressão é necessário para a Picanha Na Cerveja ficar macia?
Se a peça tem uns 1,2 kg, 40 minutos resolvem e deixam a carne fofinha, ainda em fatias. Quer ela desmanchando no garfo? Deixe mais 10 a 15 minutos de pressão. Peças grandes, com mais de 1,5 kg, pedem 50 minutos certinho.
