Ingredients
Method
- Seque bem a picanha com papel toalha. Com um garfo ou tenderizador, faça furos por toda a superfície da carne — sem rasgá-la — para que o tempero penetre nas fibras.
- Tempere a picanha com o sal, a pimenta-do-reino e o alho amassado, esfregando bem por todos os lados. Deixe descansar por 10 minutos enquanto prepara o molho.
- Aqueça o azeite na panela de pressão em fogo alto. Sele a picanha por 3 minutos de cada lado, até formar uma crosta dourada. Retire a carne e reserve.
- Na mesma panela, despeje a malzbier e raspe o fundo com uma colher de pau para soltar os resíduos caramelizados — eles são o segredo do sabor do molho. Acrescente o molho de tomate e o creme de cebola e misture bem.
- Recoloque a picanha na panela, mergulhando-a no molho. Adicione as azeitonas pretas fatiadas por cima. Feche a panela de pressão.
- Cozinhe em fogo médio por 40 minutos após pegar pressão. Desligue o fogo e aguarde a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela.
- Retire a picanha com cuidado e transfira para um refratário. Prove o molho e ajuste o sal se necessário. Regue a carne generosamente com o molho e sirva em seguida.
Notes
Picanha Na Cerveja não é picanha se raspar toda a gordura! Deixe uma camada do tamanho de um dedo mindinho, porque ela segura o suco dentro da carne e evita que vire sola. Já tirei demais e me arrependi depois, então não caia nessa cilada.
Quer saber de onde vem o sabor de boteco nesse molho? A crosta dourada - aquela carinha de churrasco na ponta da faca. Selar bem, sobre azeite quente, solta um cheiro que entrega o ponto. Não pule isso! É aqui que mora o pulo do gato.
A malzbier faz toda a diferença: sendo mais maltada, ela deixa o caldo escuro e um pouco adocicado, diferente daquela pilsen comum (mas se só tiver pilsen em casa, joga uma colher de açúcar mascavo e um chorinho de molho inglês e segue o jogo). Sabe quanto colocar? Uma long neck gelada, do tamanho do seu copo de boteco.
Quando abrir a panela, repare na cor: o molho tem que estar marrom-avermelhado, quase brilhoso, e um cheiro que chama a família pra mesa sem conversa. Espete o garfo: se entrar fácil e a carne ficar soltando camada, tá no ponto. Pronto, tá lindo.
Para não sujar duas panelas, depois de tirar a Picanha Na Cerveja fatie do jeito que preferir, devolva à panela e jogue o molho por cima. E aquele restinho agarrado no fundo? Raspa tudo. Já usou esse caldo para jogar batata ou cenoura e deixar cozinhando mais um pouco? Carne de Panela de Vó precisa provar! Se quiser mais truques, confira o Bolos E Tortas.
Quer saber de onde vem o sabor de boteco nesse molho? A crosta dourada - aquela carinha de churrasco na ponta da faca. Selar bem, sobre azeite quente, solta um cheiro que entrega o ponto. Não pule isso! É aqui que mora o pulo do gato.
A malzbier faz toda a diferença: sendo mais maltada, ela deixa o caldo escuro e um pouco adocicado, diferente daquela pilsen comum (mas se só tiver pilsen em casa, joga uma colher de açúcar mascavo e um chorinho de molho inglês e segue o jogo). Sabe quanto colocar? Uma long neck gelada, do tamanho do seu copo de boteco.
Quando abrir a panela, repare na cor: o molho tem que estar marrom-avermelhado, quase brilhoso, e um cheiro que chama a família pra mesa sem conversa. Espete o garfo: se entrar fácil e a carne ficar soltando camada, tá no ponto. Pronto, tá lindo.
Para não sujar duas panelas, depois de tirar a Picanha Na Cerveja fatie do jeito que preferir, devolva à panela e jogue o molho por cima. E aquele restinho agarrado no fundo? Raspa tudo. Já usou esse caldo para jogar batata ou cenoura e deixar cozinhando mais um pouco? Carne de Panela de Vó precisa provar! Se quiser mais truques, confira o Bolos E Tortas.