Fim de mês, geladeira quase pelada e só aquela peça de picanha na panela de pressão te encarando. Olhei para a despensa e pensei: vai ser improviso total ou miojo de novo. Nessa brincadeira de despensa vazia, nasceu minha versão de picanha.
Confesso que já torrei a língua de ansiedade, esperando esfriar e não me aguentando com o cheiro. A cozinha enche daquele perfume de cerveja preta e alho refogado, e nem precisa brasa para sentir o clima de churrasco em casa.
A picanha entra inteira, a gordura chiando na panela, soltando aquele barulhinho de estalo que só carne boa faz. O caldo grosso cobre tudo, dourando a carne até ficar escura igual café forte. Quando você corta, a faca desliza, e só de ver o molho brilhando já dá água na boca.
Se por aí todo mundo raspa arroz com feijão, aqui os pedaços disputam o molho até o fim. Fico devendo pratos chiques, mas honestidade e fome não faltam – cozinha real, bagunça na pia e cheiro bom na casa inteira.
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🔄 Conversor de Medidas
Ingredients
Method
- Seque bem a picanha com papel-toalha e tempere toda a superfície com sal e pimenta-do-reino, esfregando bem dos dois lados e nas laterais.
- Aqueça o óleo na panela de pressão aberta em fogo alto até ficar bem quente. Coloque a picanha com a gordura voltada para baixo e sele por 4 a 5 minutos, sem mexer, até dourar bem e formar uma crosta.
- Vire a picanha e sele o outro lado por mais 3 a 4 minutos até dourar igualmente. Retire a carne e reserve.
- Na mesma panela, ainda em fogo médio, refogue o alho por 1 minuto até dourar levemente. Acrescente as cebolas médias raladas e refogue por mais 3 minutos, mexendo, até ficarem transparentes e levemente douradas.
- Adicione o molho de tomate, o creme de cebola e a cerveja preta. Misture bem raspando o fundo da panela para incorporar todo o fundo dourado — esse deglacear é o segredo do molho encorpado.
- Retorne a picanha para a panela com a gordura voltada para cima. Tampe a panela de pressão e leve ao fogo alto até pegar pressão.
- Assim que a pressão começar, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 50 minutos. Desligue o fogo e aguarde a pressão sair naturalmente antes de abrir.
- Abra a panela com cuidado, verifique o tempero do molho e ajuste o sal se necessário. Sirva a picanha na panela de pressão fatiada ou desfiada, generosamente coberta com o molho.
Notes
Quer aquela picanha na panela de pressão fofinha e suculenta de cair no garfo? O pulo do gato: sempre deixe a gordura para cima. Assim, derrete por cima da carne e rega toda ela. Quem nunca desejou um molho grosso e brilhante, igual os das férias no interior?
Já queimei fundo de panela apressando a selagem também, tá? Aprendi na prática que o sinal do ponto certo é quando o cheiro toma conta da casa e a picanha solta sozinha do fundo, sem forçar. Se ficar mexendo, aí sim vira bagunça. Não force, só espere.
Pra engrossar o molho, retire a carne depois que estiver pronta e deixe a panela aberta em fogo médio, mexendo devagar, até dar aquela textura encorpada de colher parada em pé. Sabe aquele molho que faz briga na mesa? É esse.
Se tiver páprica defumada ou folha de louro esquecida no armário, joga junto com o molho. Dá perfume especial, igual festa de domingo. Quer mais carne de panela desse estilo? Passa no Carnes que tem receita até cansar. Já tentou servir com mandioca cozida ou arroz soltinho aí na sua casa?
Como acertar o ponto da picanha na panela de pressão
- Sabe por que a selagem muda tudo? Quando a crosta dourada gruda na carne, segura os sucos e faz o molho ficar escuro igual fundo de panela que a vó raspa. Deixe o fogo bem alto, mas não tenha pressa. É desse passo que vem o sabor encorpado. Já desisti de selar uma vez e virou sola.
- Quer aquela picanha na panela de pressão fofinha e suculenta de cair no garfo? O pulo do gato: sempre deixe a gordura para cima. Assim, derrete por cima da carne e rega toda ela. Quem nunca desejou um molho grosso e brilhante, igual os das férias no interior?
- Já queimei fundo de panela apressando a selagem também, tá? Aprendi na prática que o sinal do ponto certo é quando o cheiro toma conta da casa e a picanha solta sozinha do fundo, sem forçar. Se ficar mexendo, aí sim vira bagunça. Não force, só espere.
- Pra engrossar o molho, retire a carne depois que estiver pronta e deixe a panela aberta em fogo médio, mexendo devagar, até dar aquela textura encorpada de colher parada em pé. Sabe aquele molho que faz briga na mesa? É esse.
- Se tiver páprica defumada ou folha de louro esquecida no armário, joga junto com o molho. Dá perfume especial, igual festa de domingo. Quer mais carne de panela desse estilo? Passa no <a href="https://cantinhodasreceitas.com.br/categoria_r/carnes/">Carnes</a> que tem receita até cansar. Já tentou servir com mandioca cozida ou arroz soltinho aí na sua casa?
Variações da picanha na panela de pressão para surpreender
- Tá sem cerveja preta? Vai de vinho tinto seco, na mesma medida, e tenha um molho com pegada mais ácida e sofisticada. E pode confiar: já fiz, fica ótimo.
- Se só tiver batata ou cenoura perdida na geladeira, corta em pedaços grandes e manda pra panela junto da carne. Eles pegam o sabor do molho e ainda seguram aquele arroz bombando no prato.
- Quem gosta de um toque salgado pode tacar azeitona preta em rodelas e uma colherada de alcaparras. Dá uma cara mediterrânea, foge do basicão e nem precisa gastar o dobro. Agora, margarina nesse molho? Não recomendo, é pecado!
💡 Substituições Econômicas
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picanha inteira (1,2 kg) → acém ou patinho (1,2 kg)Economia de ~55%sabor levemente diferente, mas igualmente macio na pressão; sem a capa de gordura característica da picanha
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cerveja preta (350 ml) → caldo de carne caseiro ou de tablete (350 ml)Economia de ~80%molho mais claro e menos encorpado, mas ainda saboroso e sem álcool
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molho de tomate pronto (200 ml) → 2 tomates maduros batidos no liquidificador com pitada de salEconomia de ~40%molho mais rústico e levemente mais ácido, com textura menos homogênea
📊 Informação Nutricional (por porção)
*Valores calculados com base na Tabela TACO (UNICAMP)
Perguntas Frequentes
Quanto tempo exato fica a picanha na panela de pressão para ficar macia?
Para esse preparo, 50 minutos de pressão são suficientes para uma picanha de 1,2 kg ficar bem macia e quase desmanchando. Cortes maiores podem precisar de 60 minutos. Nunca abra antes da pressão sair naturalmente, pois isso atrapalha o ponto da carne e deixa ela mais seca.
Posso usar cerveja comum no lugar da cerveja preta?
Dá para trocar, mas seu molho fica mais clarinho e menos intenso. Usando cerveja comum, a picanha na panela de pressão pega sabor suave, diferente da cor escura e pouco adocicada da preta. Se faltar cerveja, caldo de carne resolve bem. Já testei e não ficou ruim não.
Como fazer esse prato sem álcool para quem não consome cerveja?
Basta usar caldo de carne no lugar da cerveja. Pode ser 350 ml de caldo sem álcool, ou misturar 200 ml do caldo com 150 ml de suco de uva integral tinto. O suco de uva escurece o molho e deixa um toque levemente adocicado, imitando bem o resultado final da picanha na panela de pressão.
A carne feita assim lembra o churrasco tradicional?
Olha, a experiência é diferente. No churrasco a picanha ganha crosta seca e interior rosado; aqui, ela fica tão macia que quase desfia. E o molho úmido dá outra pegada. O ponto forte desse jeito é praticidade, fora que molho caseiro assim é garantia de raspa no arroz.
