Ingredients
Method
- Seque bem a picanha com papel-toalha e tempere toda a superfície com sal e pimenta-do-reino, esfregando bem dos dois lados e nas laterais.
- Aqueça o óleo na panela de pressão aberta em fogo alto até ficar bem quente. Coloque a picanha com a gordura voltada para baixo e sele por 4 a 5 minutos, sem mexer, até dourar bem e formar uma crosta.
- Vire a picanha e sele o outro lado por mais 3 a 4 minutos até dourar igualmente. Retire a carne e reserve.
- Na mesma panela, ainda em fogo médio, refogue o alho por 1 minuto até dourar levemente. Acrescente as cebolas médias raladas e refogue por mais 3 minutos, mexendo, até ficarem transparentes e levemente douradas.
- Adicione o molho de tomate, o creme de cebola e a cerveja preta. Misture bem raspando o fundo da panela para incorporar todo o fundo dourado — esse deglacear é o segredo do molho encorpado.
- Retorne a picanha para a panela com a gordura voltada para cima. Tampe a panela de pressão e leve ao fogo alto até pegar pressão.
- Assim que a pressão começar, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 50 minutos. Desligue o fogo e aguarde a pressão sair naturalmente antes de abrir.
- Abra a panela com cuidado, verifique o tempero do molho e ajuste o sal se necessário. Sirva a picanha na panela de pressão fatiada ou desfiada, generosamente coberta com o molho.
Notes
Sabe por que a selagem muda tudo? Quando a crosta dourada gruda na carne, segura os sucos e faz o molho ficar escuro igual fundo de panela que a vó raspa. Deixe o fogo bem alto, mas não tenha pressa. É desse passo que vem o sabor encorpado. Já desisti de selar uma vez e virou sola.
Quer aquela picanha na panela de pressão fofinha e suculenta de cair no garfo? O pulo do gato: sempre deixe a gordura para cima. Assim, derrete por cima da carne e rega toda ela. Quem nunca desejou um molho grosso e brilhante, igual os das férias no interior?
Já queimei fundo de panela apressando a selagem também, tá? Aprendi na prática que o sinal do ponto certo é quando o cheiro toma conta da casa e a picanha solta sozinha do fundo, sem forçar. Se ficar mexendo, aí sim vira bagunça. Não force, só espere.
Pra engrossar o molho, retire a carne depois que estiver pronta e deixe a panela aberta em fogo médio, mexendo devagar, até dar aquela textura encorpada de colher parada em pé. Sabe aquele molho que faz briga na mesa? É esse.
Se tiver páprica defumada ou folha de louro esquecida no armário, joga junto com o molho. Dá perfume especial, igual festa de domingo. Quer mais carne de panela desse estilo? Passa no Carnes que tem receita até cansar. Já tentou servir com mandioca cozida ou arroz soltinho aí na sua casa?
Quer aquela picanha na panela de pressão fofinha e suculenta de cair no garfo? O pulo do gato: sempre deixe a gordura para cima. Assim, derrete por cima da carne e rega toda ela. Quem nunca desejou um molho grosso e brilhante, igual os das férias no interior?
Já queimei fundo de panela apressando a selagem também, tá? Aprendi na prática que o sinal do ponto certo é quando o cheiro toma conta da casa e a picanha solta sozinha do fundo, sem forçar. Se ficar mexendo, aí sim vira bagunça. Não force, só espere.
Pra engrossar o molho, retire a carne depois que estiver pronta e deixe a panela aberta em fogo médio, mexendo devagar, até dar aquela textura encorpada de colher parada em pé. Sabe aquele molho que faz briga na mesa? É esse.
Se tiver páprica defumada ou folha de louro esquecida no armário, joga junto com o molho. Dá perfume especial, igual festa de domingo. Quer mais carne de panela desse estilo? Passa no Carnes que tem receita até cansar. Já tentou servir com mandioca cozida ou arroz soltinho aí na sua casa?