A Sopa de Mandioca da Dona Izaura é daquelas receitas que chegam junto com uma memória afetiva — aquele cheiro que vem da cozinha e já avisa que o jantar vai ser especial. Encorpada, fumegante e com um sabor defumado irresistível, ela reúne tudo que a gente ama numa tigela só.
A mandioca é um dos ingredientes mais versáteis e queridos da cozinha brasileira, presente em receitas do Norte ao Sul do país. Aqui, ela ganha companhia nobre: paio, linguiça calabresa defumada e bacon em cubos formam uma base de sabor profunda e envolvente, que deixa o caldo com aquele gosto de casa de vó que ninguém esquece.
Neste post você vai aprender a fazer a Sopa de Mandioca da Dona Izaura do zero, com o segredo dos fiozinhos de ovo que deixam o caldo ainda mais especial. A receita rende bem, aquece a alma e, garanto, todo mundo vai pedir a receita. Vamos lá?
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🔄 Conversor de Medidas
Ingredients
Method
- Em uma panela grande e funda, frite o bacon em cubos em fogo médio até dourar levemente e soltar a gordura. Retire o bacon e reserve, deixando a gordura na panela.
- Na mesma panela com a gordura do bacon, refogue o alho picado e a cebola em fogo médio até ficarem dourados e perfumados, por cerca de 3 minutos.
- Acrescente as rodelas de paio e as fatias de linguiça calabresa defumada. Refogue por mais 4 minutos, mexendo, até as carnes ficarem levemente douradas e soltarem seu sabor defumado no refogado.
- Adicione a mandioca cozida em pedaços e o bacon reservado. Despeje a água quente até cobrir todos os ingredientes com dois dedos acima. Misture bem.
- Junte a pimenta cambuci em cubos, o cheiro-verde picado, o orégano, o sal e a pimenta-do-reino. Prove e ajuste os temperos. Deixe ferver em fogo médio por 15 minutos para o caldo apurar bem.
- Com a sopa ainda em fervura suave, quebre os 2 ovos num recipiente separado e bata levemente com um garfo. Despeje o ovo em fio sobre a sopa enquanto mexe devagar com uma colher — isso forma os fiozinhos dourados característicos da receita da Dona Izaura.
- Desligue o fogo, tampe a panela por 2 minutos e sirva bem quente em tigelas fundas, com pão caseiro ou torradas ao lado.
Notes
O segredo dos fiozinhos de ovo é despejar o ovo batido em fio bem fino enquanto mexe a sopa com uma colher em movimentos circulares. Não despeje tudo de uma vez ou vai talhar em blocos.
Para um sabor ainda mais profundo, substitua parte da água por caldo de carne caseiro ou dissolva um cubo de caldo de carne na água antes de adicionar à panela.
Conserve a sopa em pote com tampa na geladeira por até 3 dias. Na hora de reaquecer, adicione um pouquinho de água pois o caldo tende a engrossar com o frio.
A pimenta cambuci dá um toque levemente adocicado e frutado sem arder — não a confunda com a dedo-de-moça. Se não encontrar, use pimentão verde em cubos pequenos como substituto.
Dicas para a Sopa de Mandioca da Dona Izaura perfeita
- Se quiser um caldo mais cremoso, amasse alguns pedaços de mandioca cozida com um garfo antes de adicionar a água — isso engrossa naturalmente sem precisar de farinha.
- O segredo dos fiozinhos de ovo é despejar o ovo batido em fio bem fino enquanto mexe a sopa com uma colher em movimentos circulares. Não despeje tudo de uma vez ou vai talhar em blocos.
- Para um sabor ainda mais profundo, substitua parte da água por caldo de carne caseiro ou dissolva um cubo de caldo de carne na água antes de adicionar à panela.
- Conserve a sopa em pote com tampa na geladeira por até 3 dias. Na hora de reaquecer, adicione um pouquinho de água pois o caldo tende a engrossar com o frio.
- A pimenta cambuci dá um toque levemente adocicado e frutado sem arder — não a confunda com a dedo-de-moça. Se não encontrar, use pimentão verde em cubos pequenos como substituto.
Variações da Sopa de Mandioca da Dona Izaura
- Versão com frango desfiado: substitua o paio e a calabresa por 2 peitos de frango cozidos e desfiados. O caldo fica mais leve e igualmente saboroso — ótima opção para quem prefere evitar embutidos.
- Versão vegana: omita todas as carnes e o ovo. Refogue alho, cebola e pimentão em azeite, adicione a mandioca, água, temperos e finalize com leite de coco (200 ml) para um caldo cremoso e aromático.
- Versão express com mandioca congelada: use mandioca congelada já pré-cozida (encontrada em qualquer supermercado) — ela cozinha direto no caldo em 15 minutos, reduzindo o tempo total da receita pela metade.
💡 Substituições Econômicas
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paio → linguiça toscana defumadaEconomia de ~35%sabor levemente menos adocicado, mas igualmente defumado e saboroso
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bacon em cubos → toucinho defumado fatiado e picadoEconomia de ~40%textura um pouco mais macia, sabor defumado similar
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pimenta cambuci → pimentão verde picadoEconomia de ~50%perde o toque frutado característico, mas mantém o frescor e a cor no caldo
📊 Informação Nutricional (por porção)
*Valores calculados com base na Tabela TACO (UNICAMP)
Perguntas Frequentes
Posso usar mandioca crua em vez de mandioca já cozida?
Sim! Se for usar mandioca crua, descasque, retire o fio central e cozinhe em água com sal por cerca de 25 a 30 minutos antes de iniciar a receita. Só adicione à sopa depois que ela estiver bem macia e fácil de furar com um garfo.
Por que minha sopa ficou com gosto amargo?
O amargor geralmente vem da mandioca mal cozida ou da variedade brava (tóxica), que não deve ser consumida. Use sempre mandioca mansa (aipim ou macaxeira) e certifique-se de que está bem cozida antes de adicionar ao caldo. Outra causa pode ser o paio ou a linguiça de qualidade inferior — opte por marcas confiáveis.
Como faço os fiozinhos de ovo sem errar o ponto?
O segredo é a sopa estar em fervura leve (não borbulhando forte) na hora de adicionar o ovo. Bata os ovos com um garfo até misturar bem, despeje em fio fino e vá mexendo com uma colher em movimentos circulares ao mesmo tempo. O resultado são fios delicados e dourados espalhados pelo caldo — exatamente como na receita original da Dona Izaura.
Posso congelar essa sopa de mandioca?
Pode sim, mas com um cuidado: retire os fiozinhos de ovo antes de congelar, pois eles ficam com textura borrachuda após o descongelamento. Congele o caldo com a mandioca e as carnes por até 2 meses. Na hora de servir, descongele, aqueça e adicione novos ovos em fio na hora.
