Ingredients
Method
- Em uma panela grande e funda, frite o bacon em cubos em fogo médio até dourar levemente e soltar a gordura. Retire o bacon e reserve, deixando a gordura na panela.
- Na mesma panela com a gordura do bacon, refogue o alho picado e a cebola em fogo médio até ficarem dourados e perfumados, por cerca de 3 minutos.
- Acrescente as rodelas de paio e as fatias de linguiça calabresa defumada. Refogue por mais 4 minutos, mexendo, até as carnes ficarem levemente douradas e soltarem seu sabor defumado no refogado.
- Adicione a mandioca cozida em pedaços e o bacon reservado. Despeje a água quente até cobrir todos os ingredientes com dois dedos acima. Misture bem.
- Junte a pimenta cambuci em cubos, o cheiro-verde picado, o orégano, o sal e a pimenta-do-reino. Prove e ajuste os temperos. Deixe ferver em fogo médio por 15 minutos para o caldo apurar bem.
- Com a sopa ainda em fervura suave, quebre os 2 ovos num recipiente separado e bata levemente com um garfo. Despeje o ovo em fio sobre a sopa enquanto mexe devagar com uma colher — isso forma os fiozinhos dourados característicos da receita da Dona Izaura.
- Desligue o fogo, tampe a panela por 2 minutos e sirva bem quente em tigelas fundas, com pão caseiro ou torradas ao lado.
Notes
Se quiser um caldo mais cremoso, amasse alguns pedaços de mandioca cozida com um garfo antes de adicionar a água — isso engrossa naturalmente sem precisar de farinha.
O segredo dos fiozinhos de ovo é despejar o ovo batido em fio bem fino enquanto mexe a sopa com uma colher em movimentos circulares. Não despeje tudo de uma vez ou vai talhar em blocos.
Para um sabor ainda mais profundo, substitua parte da água por caldo de carne caseiro ou dissolva um cubo de caldo de carne na água antes de adicionar à panela.
Conserve a sopa em pote com tampa na geladeira por até 3 dias. Na hora de reaquecer, adicione um pouquinho de água pois o caldo tende a engrossar com o frio.
A pimenta cambuci dá um toque levemente adocicado e frutado sem arder — não a confunda com a dedo-de-moça. Se não encontrar, use pimentão verde em cubos pequenos como substituto.
O segredo dos fiozinhos de ovo é despejar o ovo batido em fio bem fino enquanto mexe a sopa com uma colher em movimentos circulares. Não despeje tudo de uma vez ou vai talhar em blocos.
Para um sabor ainda mais profundo, substitua parte da água por caldo de carne caseiro ou dissolva um cubo de caldo de carne na água antes de adicionar à panela.
Conserve a sopa em pote com tampa na geladeira por até 3 dias. Na hora de reaquecer, adicione um pouquinho de água pois o caldo tende a engrossar com o frio.
A pimenta cambuci dá um toque levemente adocicado e frutado sem arder — não a confunda com a dedo-de-moça. Se não encontrar, use pimentão verde em cubos pequenos como substituto.