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arroz recheado com carne de proteína vegetal texturizada gratinado com mussarela dourada em refratário de vidro

Arroz Recheado com Carne de Proteína Vegetal Texturizada Gratinado

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Prep Time 25 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 6 porções
Course: Pratos principais
Cuisine: Brasileira
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 2 xícara arroz branco cru xícara de 240 ml
  • 2 xícara proteína de soja texturizada fina (PTS) medida antes de hidratar
  • 1 xícara requeijão cremoso
  • 1 colher de sopa margarina
  • 0.5 xícara azeitonas verdes sem caroço picadas grosseiramente
  • 0.5 unidade pimentão vermelho cortado em cubos pequenos
  • 1 unidade cebola média picada
  • 2 unidade dentes de alho amassados
  • 2 colher de sopa molho de tomate
  • 1 colher de sopa azeite de oliva para refogar
  • 3 colher de sopa cheiro-verde salsinha e cebolinha picadas
  • 150 g queijo mussarela ralado grosso para gratinar
  • 1 a gosto sal
  • 1 a gosto pimenta-do-reino

Method
 

  1. Coloque o arroz para cozinhar normalmente com sal e um fio de óleo, usando a proporção de 1 xícara de arroz para 2 de água. Reserve o arroz cozido e solto.
  2. Coloque a proteína de soja texturizada em uma tigela e cubra com água fervente. Deixe hidratar por 15 minutos, depois escorra e esprema bem com as mãos para retirar o excesso de água — esse passo é fundamental para a textura ficar soltinha e não encharcada.
  3. Aqueça o azeite em uma frigideira grande ou panela em fogo médio. Refogue a cebola e o alho por 2 minutos até ficarem translúcidos, depois adicione o pimentão e as azeitonas e refogue por mais 2 minutos.
  4. Acrescente a proteína de soja hidratada e espremida à frigideira. Mexa bem, adicione o molho de tomate, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e cozinhe por 5 minutos em fogo médio até o recheio ficar bem temperado e levemente dourado. Finalize com o cheiro-verde e reserve.
  5. Em uma tigela grande, misture o arroz cozido com a margarina e o requeijão cremoso. Mexa delicadamente até o requeijão incorporar por completo — o arroz deve ficar úmido, cremoso e brilhante.
  6. Pré-aqueça o forno a 200 °C. Unte um refratário médio (cerca de 30 x 20 cm) com um fio de azeite ou margarina.
  7. Espalhe metade do arroz cremoso no fundo do refratário, formando uma camada uniforme. Distribua todo o recheio de proteína vegetal por cima, cobrindo bem o arroz.
  8. Cubra com a outra metade do arroz cremoso, alisando a superfície com uma colher. Polvilhe o queijo mussarela ralado por cima de maneira generosa.
  9. Leve ao forno por 15 a 20 minutos, até o queijo derreter e ficar levemente dourado. Sirva imediatamente, ainda quente, diretamente no refratário.

Notes

Esprema a PTS até quase não pingar mais: só assim ela solta sabor de verdade no refogado. Já deixei encharcada e o recheio virou uma papa meio esquisita. Não faça isso!
Misture o requeijão com o arroz ainda bem quente, direto na tigela. O calor ajuda cada grão a ficar envolto e brilhando. Não tem erro.
A gratinação perfeita acontece quando o queijo estala e começa a dourar nas bordas. Sabe aquela crostinha do canto do refratário? Não deixe passar do ponto, senão amarga.
Arroz de ontem funciona melhor ainda porque o grão já tá mais sequinho. E pode usar xícara de vó – nada de medida precisa. Quem nunca deixou arroz secar no fundo da panela?
Quer variedade? No tem outras ideias para transformar sobra de arroz. Aliás, já experimentou colocar um pouco de páprica no refogado? É pulo do gato!
Depois que a travessa sai do forno, segura a ansiedade – queimar a língua em arroz fervendo é clássico. Pia cheia depois? Pensa no aroma espalhando pela casa. Fim.
Qual seu estilo: queijo puxando fios ou camada fininha só pra dourar? Me conta aqui nos comentários! Tem briga pra raspar o gratinado aí também?
Lasanha de berinjela combina muito com esse arroz, já tentou o combo? E se sobrar proteína de soja temperada, vira recheio de torta rapidinho.