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Bacalhau ao Forno Perfeito: Receita Irresistível

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Prep Time 30 minutes
Cook Time 55 minutes
Total Time 1 hour 25 minutes
Servings: 6 porções
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 1200 g lombo de bacalhau salgado seco dessalgado por 48 horas, trocando a água a cada 8 horas
  • 700 g batatas descascadas e cortadas em rodelas de 1 cm
  • 3 unidade cebolas grandes cortadas em pétalas
  • 3 unidade tomates maduros sem sementes, cortados em rodelas
  • 1 unidade pimentão vermelho cortado em tiras finas
  • 6 unidade dentes de alho 4 inteiros com casca amassados e 2 picados finamente
  • 150 g azeitonas pretas portuguesas com caroço, para mais sabor
  • 150 ml azeite de oliva extra virgem dividido entre o preparo e a finalização
  • 2 colher de sopa salsa fresca picada para finalizar
  • 1 colher de chá páprica defumada
  • 1 a gosto pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 a gosto sal use com cautela, pois o bacalhau ainda retém um pouco de sal mesmo após a dessalga

Method
 

  1. Inicie a dessalga do bacalhau com 48 horas de antecedência: coloque os lombos em um recipiente fundo coberto com água fria e leve à geladeira, trocando a água a cada 8 horas. Após a dessalga, escorra a água, seque os lombos com papel toalha e reserve.
  2. Pré-aqueça o forno a 200 °C. Cozinhe as rodelas de batata em água levemente salgada por apenas 8 minutos — elas devem ficar al dente, pois terminarão o cozimento no forno. Escorra e reserve.
  3. Unte generosamente uma assadeira grande (ou travessa de cerâmica) com 3 colheres de sopa de azeite. Disponha as rodelas de batata em uma camada uniforme cobrindo todo o fundo da assadeira. Tempere com uma pitada de sal, pimenta-do-reino e metade da páprica defumada.
  4. Distribua sobre as batatas as pétalas das 3 cebolas grandes, as tiras de pimentão, as rodelas dos 3 tomates maduros e os dentes de alho inteiros com casca. Regue com mais 3 colheres de sopa de azeite e misture levemente para que os legumes fiquem bem temperados.
  5. Posicione os lombos de bacalhau sobre a cama de legumes com a pele voltada para cima. Espalhe o alho picado por cima dos lombos, polvilhe o restante da páprica defumada e finalize com um fio abundante de azeite cobrindo toda a superfície do peixe.
  6. Cubra a assadeira com papel-alumínio, vedando bem as bordas. Leve ao forno pré-aquecido a 200 °C por 30 minutos — esse tempo com cobertura garante que o bacalhau cozinhe no próprio vapor, mantendo a umidade.
  7. Retire o papel-alumínio, distribua as azeitonas por toda a assadeira e volte ao forno por mais 20 a 25 minutos, até que o bacalhau fique dourado nas bordas e as batatas estejam macias e levemente caramelizadas. Fique de olho para não ressecar.
  8. Retire do forno, finalize com a salsa fresca picada e um último fio de azeite extra virgem. Sirva imediatamente, direto na assadeira, acompanhado de arroz branco ou pão rústico para aproveitar o caldo que se forma no fundo.

Notes

Quanto mais tempo de dessalga, melhor: 48 horas na geladeira trocando a água a cada 8 horas é o ideal para um bacalhau suculento e sem excesso de sal.
Não pule o pré-cozimento das batatas: rodelas cruas demoram mais para assar do que o bacalhau, e você corre o risco de ressecar o peixe esperando as batatas ficarem macias.
Use azeite de oliva de boa qualidade — ele é o tempero principal desta receita e faz toda a diferença no sabor final do prato.
Se quiser uma crosta mais dourada e crocante no bacalhau, ligue o grill do forno nos últimos 5 minutos, mas fique de olho para não queimar.
Prove o caldo que se forma no fundo da assadeira antes de servir: se estiver muito salgado, dilua com um fio de água quente; se estiver sem sal, ajuste neste momento.