Ingredients
Method
- Preaqueça o forno a 180 °C. Unte e enfarinhe uma assadeira retangular grande (aproximadamente 30 x 40 cm).
- Coloque os 6 ovos inteiros na batedeira e bata em velocidade alta por 8 a 10 minutos, até a mistura dobrar de volume e ficar bem clara e espumosa. Esse é o passo mais importante para a massa ficar fofa.
- Desligue a batedeira. Adicione o açúcar, o suco de laranja e a farinha de trigo peneirada com o fermento em pó. Misture delicadamente com um fouet ou espátula, em movimentos de baixo para cima, até incorporar sem bater demais.
- Despeje a massa na assadeira preparada e leve ao forno por 30 a 35 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo e a superfície esteja dourada.
- Enquanto o bolo assa, prepare a calda: misture o leite de coco, o leite integral e o leite condensado em uma panela. Aqueça em fogo médio, mexendo sempre, até amornar e o leite condensado se dissolver completamente. Não deixe ferver.
- Assim que o bolo sair do forno, fure a superfície inteira com um garfo ou palito. Despeje a calda morna de forma uniforme por cima, deixando o bolo absorver tudo ainda quente. Reserve até esfriar completamente.
- Prepare o merengue: bata as 4 claras em neve bem firme na batedeira. Com a batedeira ainda ligada, adicione as 6 colheres de açúcar aos poucos e bata até o merengue ficar brilhante e firme, com picos que não caem.
- Com o bolo já frio, incorpore delicadamente o creme de leite sem soro ao merengue com uma espátula, em movimentos suaves, para não perder o volume.
- Espalhe a cobertura de merengue com creme de leite uniformemente sobre o bolo. Polvilhe o coco ralado por toda a superfície e leve à geladeira por no mínimo 2 horas antes de servir.
Notes
O segredo da massa aerada do bolo bandeja de coco está no tempo de batedura dos ovos inteiros: bata por pelo menos 8 minutos em velocidade alta até dobrar de volume. Não pule esse passo - é ele que garante a leveza sem precisar de manteiga.
A calda precisa ser despejada com o bolo ainda quente e furado. Se o bolo esfriar antes, a absorção fica superficial e o centro fica seco. Fure bem - sem medo - com um garfo por toda a superfície antes de regar.
Já errei o ponto da calda algumas vezes: deixei ferver demais e ela ficou grossa demais para penetrar na massa. O ponto certo é só amornar, mexendo devagar até o leite condensado se dissolver. Quando dá aquele perfuminho de coco, já pode desligar.
Para o merengue não murchar na geladeira, certifique-se de que as claras estejam em temperatura ambiente antes de bater e que a tigela da batedeira esteja completamente seca e sem traço de gordura. Uma gota de suco de limão nas claras ajuda a estabilizar. Gosta de explorar outros Bolos E Tortas com cobertura especial? Tem muito mais no blog.
O creme de leite de lata precisa estar bem gelado e sem o soro (abra a lata, incline e escorra o líquido antes de usar). Isso garante que a cobertura do bolo bandeja de coco fique firme e não escorra quando for servir.
A calda precisa ser despejada com o bolo ainda quente e furado. Se o bolo esfriar antes, a absorção fica superficial e o centro fica seco. Fure bem - sem medo - com um garfo por toda a superfície antes de regar.
Já errei o ponto da calda algumas vezes: deixei ferver demais e ela ficou grossa demais para penetrar na massa. O ponto certo é só amornar, mexendo devagar até o leite condensado se dissolver. Quando dá aquele perfuminho de coco, já pode desligar.
Para o merengue não murchar na geladeira, certifique-se de que as claras estejam em temperatura ambiente antes de bater e que a tigela da batedeira esteja completamente seca e sem traço de gordura. Uma gota de suco de limão nas claras ajuda a estabilizar. Gosta de explorar outros Bolos E Tortas com cobertura especial? Tem muito mais no blog.
O creme de leite de lata precisa estar bem gelado e sem o soro (abra a lata, incline e escorra o líquido antes de usar). Isso garante que a cobertura do bolo bandeja de coco fique firme e não escorra quando for servir.