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Brigadeiro Caseiro Clássico e Infalível

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Prep Time 10 minutes
Cook Time 12 minutes
Total Time 22 minutes
Servings: 20 brigadeiros
Course: Doces e Sobremesas
Cuisine: Brasileira
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 1 lata leite condensado 395 g — a alma do brigadeiro
  • 3 colheres de sopa chocolate em pó 50% cacau para sabor mais intenso; substitua por cacau 100% para versão fit
  • 1 colher de sopa manteiga sem sal use também para untar as mãos na hora de enrolar
  • 1 colher de chá essência de baunilha acrescentada fora do fogo
  • 1 xícara chocolate granulado use granulado belga para versão gourmet

Method
 

  1. Coloque o leite condensado, o chocolate em pó 50% cacau e a manteiga sem sal em uma panela de fundo grosso. Misture bem com uma espátula ou colher de pau antes de levar ao fogo.
  2. Leve ao fogo médio-baixo e mexa sem parar, sempre passando a espátula pelo fundo e pelas laterais da panela. Não deixe a mistura ficar parada nem um segundo para não queimar.
  3. Continue mexendo por cerca de 10 a 12 minutos, até a massa engrossar e começar a desgrudar completamente do fundo e das laterais da panela, formando uma bola. Teste passando a espátula pelo meio: se o caminho aberto demorar mais de 3 segundos para se fechar, o ponto de enrolar está certo.
  4. Retire do fogo, acrescente a essência de baunilha e misture rapidamente. Transfira a massa para um prato levemente untado com manteiga, espalhe e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos. Não pule essa etapa.
  5. Unte as mãos com manteiga e modele bolinhas de aproximadamente 15 g cada (tamanho de uma colher de chá bem cheia). Role cada bolinha no chocolate granulado até cobrir por completo.
  6. Coloque cada brigadeiro em uma forminha de papel número 4. Sirva em temperatura ambiente ou leve à geladeira por 15 minutos antes de servir para um acabamento mais firme.

Notes

Use sempre panela de fundo grosso — ela distribui o calor de forma uniforme e evita que o brigadeiro queime antes de atingir o ponto certo.
Unte as mãos com manteiga, não com água. A manteiga cria uma camada protetora que facilita a modelagem e deixa o brigadeiro com acabamento mais liso e brilhante.
Se a massa ficar mole depois de fria, volte à panela e cozinhe por mais 3 a 5 minutos em fogo médio-baixo, mexendo sem parar.
Para versão gourmet, substitua o granulado comum por granulado belga ou finalize com cacau em pó peneirado.
O brigadeiro se conserva em temperatura ambiente por até 3 dias em recipiente fechado, ou até 7 dias na geladeira.
Para brigadeiro de colher, retire a massa do fogo um pouco antes do ponto de enrolar, ainda cremosa, e sirva em tacinhas com granulado por cima.