Ingredients
Method
- Passe óleo vegetal generosamente nas mãos, na faca, na tábua e na tampa da panela de pressão — o látex da jaca gruda em tudo e o óleo é o único jeito de facilitar a limpeza depois. Lave bem a jaca com uma escovinha sob água corrente.
- Corte a jaca verde em rodelas de aproximadamente 4 cm de espessura. Coloque as rodelas na panela de pressão, cubra completamente com água e leve ao fogo alto. Quando pegar pressão, reduza o fogo e cozinhe por 40 minutos.
- Desligue o fogo e aguarde a pressão sair naturalmente. Escorra a água e, ainda com as rodelas quentes (use luvas ou espere esfriar um pouco), retire as sementes e separe a massa fibrosa que fica entre a casca e as sementes. Descarte a casca.
- Desfie a polpa cozida com dois garfos, puxando as fibras no sentido do comprimento — o resultado vai parecer frango desfiado. Reserve. Aproveite para lavar imediatamente a panela de pressão enquanto ainda está quente, pois o látex sai muito mais fácil assim.
- Aqueça o azeite em uma frigideira grande ou wok em fogo médio-alto. Adicione a cebola picada em brunoise e refogue por 3 minutos até ficar translúcida. Acrescente o alho amassado e refogue por mais 1 minuto até perfumar.
- Adicione o curry, a páprica defumada e o cominho à frigideira e mexa rapidamente por 30 segundos para tostar as especiarias no azeite — essa técnica libera os óleos aromáticos e intensifica o sabor. Acrescente o tomate picado e cozinhe por 3 minutos até desmanchar levemente.
- Junte a jaca desfiada à frigideira, adicione o molho shoyu e o suco de limão. Misture bem para incorporar todos os temperos e cozinhe em fogo médio por 5 a 7 minutos, mexendo ocasionalmente, até a jaca absorver os sabores e dourar levemente nas bordas. Acerte o sal.
- Finalize com salsinha e cebolinha picadas, misture e desligue o fogo. Sirva imediatamente acompanhada de arroz branco, farofa ou dentro de um wrap — a carne de jaca vegano está pronta.
Notes
O segredo para desfiar a jaca com facilidade é fazer isso ainda quente, logo que sair da panela. Quando esfria, as fibras compactam e ficam mais difíceis de separar. Use dois garfos e puxe no sentido do comprimento das fibras - o resultado fica igual a frango desfiado.
Nunca pule a etapa de passar óleo nas mãos e nos utensílios antes de cortar a jaca. O látex é extremamente grudento e mancha roupas e superfícies. Se acontecer de grudar na faca, esfregue com óleo antes de lavar - água fria sozinha não resolve.
Para turbinar o sabor umami da carne de jaca vegano e deixar o resultado ainda mais próximo de carne desfiada temperada, adicione 1 colher de chá de extrato de tomate junto com o shoyu na hora de refogar. Esse truque da culinária plant-based nordestina faz toda a diferença na profundidade do sabor.
Tostar as especiarias no azeite antes de adicionar a jaca - técnica chamada de 'bloom' - é o que transforma uma receita de carne de jaca vegano mediana em algo marcante. Basta 30 segundos em fogo médio-alto mexendo sem parar: você vai sentir o aroma explodir na cozinha, sinal de que os óleos essenciais foram liberados. Se você curte esse tipo de receita saborosa e prática, vai amar conhecer outras opções de Alimentacao Saudavel do nosso cantinho.
Para conservar, guarde a carne de jaca vegano em pote fechado na geladeira por até 4 dias. Para congelar, distribua em porções individuais em sacos zip e congele por até 3 meses - descongele na geladeira na véspera ou direto na frigideira com um fio de azeite.
Nunca pule a etapa de passar óleo nas mãos e nos utensílios antes de cortar a jaca. O látex é extremamente grudento e mancha roupas e superfícies. Se acontecer de grudar na faca, esfregue com óleo antes de lavar - água fria sozinha não resolve.
Para turbinar o sabor umami da carne de jaca vegano e deixar o resultado ainda mais próximo de carne desfiada temperada, adicione 1 colher de chá de extrato de tomate junto com o shoyu na hora de refogar. Esse truque da culinária plant-based nordestina faz toda a diferença na profundidade do sabor.
Tostar as especiarias no azeite antes de adicionar a jaca - técnica chamada de 'bloom' - é o que transforma uma receita de carne de jaca vegano mediana em algo marcante. Basta 30 segundos em fogo médio-alto mexendo sem parar: você vai sentir o aroma explodir na cozinha, sinal de que os óleos essenciais foram liberados. Se você curte esse tipo de receita saborosa e prática, vai amar conhecer outras opções de Alimentacao Saudavel do nosso cantinho.
Para conservar, guarde a carne de jaca vegano em pote fechado na geladeira por até 4 dias. Para congelar, distribua em porções individuais em sacos zip e congele por até 3 meses - descongele na geladeira na véspera ou direto na frigideira com um fio de azeite.