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carne de panela diferente com molho de vinho tinto e alecrim em panela de ferro, finalizada com salsinha

Carne de Panela Diferente com Molho Especial

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Prep Time 20 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 20 minutes
Servings: 4 porções
Course: Carnes
Cuisine: Brasileira
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 1000 g coxão duro cortado em bifes grossos de aproximadamente 3 cm
  • 3 colher de sopa óleo de soja
  • 4 unidade dentes de alho amassados
  • 1 unidade cebola grande cortada em meias-luas
  • 150 ml vinho tinto seco de boa qualidade de mesa
  • 2 unidade tomates maduros picados grosseiramente
  • 2 colher de sopa extrato de tomate
  • 1 colher de sopa mostarda Dijon
  • 2 unidade ramos de alecrim fresco ou 1 colher de chá de alecrim seco
  • 2 unidade folhas de louro
  • 1 colher de chá páprica defumada
  • 400 ml caldo de carne caseiro ou 1 tablete dissolvido em água quente
  • 2 colher de chá sal
  • 1 a gosto pimenta-do-reino moída na hora
  • 2 colher de sopa salsinha fresca picada para finalizar

Method
 

  1. Tempere os bifes de coxão duro com sal, pimenta-do-reino e a páprica defumada, esfregando bem dos dois lados. Deixe descansar por 10 minutos em temperatura ambiente enquanto aquece a panela.
  2. Aqueça o óleo em panela de pressão ou panela funda em fogo alto até começar a fumegar levemente. Sele os bifes por 3 a 4 minutos de cada lado, sem mexer, até formarem uma crosta dourada e escura. Reserve a carne em prato separado.
  3. Na mesma panela, reduza o fogo para médio e refogue o alho por 1 minuto, raspando o fundo com uma colher de pau para soltar os pedacinhos caramelizados — esse fundo é ouro para o molho. Acrescente a cebola e cozinhe por mais 3 minutos até amolecer.
  4. Adicione o vinho tinto e deixe ferver por 2 minutos para evaporar o álcool, raspando o fundo da panela. Junte o extrato de tomate, a mostarda Dijon, os tomates picados, o alecrim e o louro, misturando bem.
  5. Retorne os bifes selados à panela e despeje o caldo de carne. O líquido deve cobrir pelo menos metade da carne. Tampe a panela de pressão e cozinhe por 35 minutos após o início da fervura em fogo médio-baixo.
  6. Desligue o fogo e aguarde a pressão ceder naturalmente — não force a saída de vapor. Abra a panela e verifique a maciez da carne: ela deve se desfazer facilmente ao pressionar com um garfo.
  7. Retire a carne e reserve. Remova os ramos de alecrim e as folhas de louro. Leve o molho ao fogo alto por 5 a 7 minutos, sem tampar, mexendo ocasionalmente até encorpar e ganhar brilho.
  8. Retorne a carne ao molho, finalize com a salsinha picada e sirva imediatamente. O molho deve estar espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher.

Notes

Não discuta com a panela: a carne só fica macia quando o cheiro invadir a casa e você espetar um garfo e ele quase afundar sozinho. Sabe aquela cor marronzinha brilhante? Esse é o ponto certo para uma carne de panela diferente de verdade.
Panela quente e carne sem mexer viram regra de ouro pra crosta se formar. Já tentei virar antes e ficou sem graça. Não faça isso.
Use vinho do tipo que você beberia (nada de vinho ruim estragando molho, pelo amor). Errar no vinho é erro clássico!
Por que selar? Porque essa pele tostadinha prende o suco lá dentro. E olha, a diferença é gritante: carne dourada deixa o molho agarradinho e saboroso.
O dia seguinte é rei: essa carne de panela diferente fica ainda mais gostosa depois de gelada e reaquecida devagar. Já que vai sujar louça mesmo, faça a panela cheia. Pra acompanhar, prefere purê ou arroz lotado de molho? Purê de Batata Cremoso
Deu vontade de variar? Jogue batatão em pedaços grandes ou cenoura do tamanho de um dedo junto - vai na fé, não falha. Farofa de Manteiga Simples
Quer mais truques de prato firme e de panela? Confere o Bolos E Tortas pra ver receitas que nunca solam.