Ingredients
Method
- Tempere os pedaços de costela de porco com sal e pimenta-do-reino e reserve por pelo menos 15 minutos para absorver o tempero.
- Aqueça o óleo em uma panela grande ou caldeirão de fundo grosso em fogo alto. Adicione o bacon picado e frite até dourar e soltar a gordura, cerca de 3 minutos.
- Na mesma panela com a gordura do bacon, adicione os pedaços de costela e sele bem todos os lados até ficarem dourados. Esse processo de selagem garante a crosta saborosa e mantém o suco da carne por dentro. Reserve a costela em prato separado.
- Reduza o fogo para médio e, na mesma panela, refogue a cebola picada até ficar transparente, raspando o fundo para soltar os resíduos dourados (esse fundo é o que enriquece o caldo). Acrescente o alho amassado e o colorau e refogue por mais 1 minuto.
- Devolva a costela e o bacon à panela. Adicione as folhas de louro e despeje a água quente. Tampe a panela e cozinhe em fogo médio-baixo por 35 a 40 minutos, ou até a carne estar bem macia e começar a soltar do osso.
- Verifique o ponto da costela: ela deve estar macia ao toque do garfo. Acrescente o repolho em tiras por cima da carne, misture delicadamente, tampe novamente e cozinhe por mais 12 a 15 minutos em fogo médio.
- Retire a tampa, misture bem para o repolho absorver o caldo, ajuste o sal se necessário e desligue o fogo. Sirva imediatamente acompanhado de arroz branco.
Notes
Se liga no cheiro. Quando a costela começar a estalar alto na panela, pode confiar: o dourado grudado no fundo é sinal de sabor forte. Já tentei pular essa parte, erro clássico! Resultado? Caldo sem graça, cara de sopa sem alma. Use panela de fundo grosso, tipo aquela de vó.
Não adianta pressa: repolho entra só no final, uns 15 minutinhos antes de desligar. Se jogar antes, ele vira água e fica só o farelo, nada de crocância gostosa. Sabe aquela cor amarronzada nas bordas do repolho? É o ponto!
Por que essa selagem faz diferença? Quando a carne pega cor, ela cria sabor que carne cozida direto nunca atinge. É o famoso pulo do gato para transformar qualquer corte mais simples - quer ver outros caldos assim? feijão com linguiça segue pelo mesmo caminho.
Ficou com caldo demais? Destampe a panela nos últimos minutos e deixa ferver alto. O líquido some e o sabor gruda nas laterais. Sério, é só isso. Não precisa mexer muito, deixa o fogo trabalhar.
Espetou o garfo e a carne quase escorrega do osso? Pronto, pode jogar o repolho. Não fica refém de cronômetro, vai no olho. Depois é enfrentar a pia de louça, mas vale cada mordida. Pra servir: você prefere com arroz branquinho ou com pão pra raspar o caldinho no prato? Bolos E Tortas tem mil jeitos de levar à mesa.
Não adianta pressa: repolho entra só no final, uns 15 minutinhos antes de desligar. Se jogar antes, ele vira água e fica só o farelo, nada de crocância gostosa. Sabe aquela cor amarronzada nas bordas do repolho? É o ponto!
Por que essa selagem faz diferença? Quando a carne pega cor, ela cria sabor que carne cozida direto nunca atinge. É o famoso pulo do gato para transformar qualquer corte mais simples - quer ver outros caldos assim? feijão com linguiça segue pelo mesmo caminho.
Ficou com caldo demais? Destampe a panela nos últimos minutos e deixa ferver alto. O líquido some e o sabor gruda nas laterais. Sério, é só isso. Não precisa mexer muito, deixa o fogo trabalhar.
Espetou o garfo e a carne quase escorrega do osso? Pronto, pode jogar o repolho. Não fica refém de cronômetro, vai no olho. Depois é enfrentar a pia de louça, mas vale cada mordida. Pra servir: você prefere com arroz branquinho ou com pão pra raspar o caldinho no prato? Bolos E Tortas tem mil jeitos de levar à mesa.