Ingredients
Method
- Se o amendoim estiver cru, torre-o em frigideira seca em fogo médio por 5 a 7 minutos, mexendo sempre, até dourar levemente. Reserve.
- Em uma panela de fundo grosso, misture o açúcar e a água. Leve ao fogo médio sem mexer até a calda começar a ferver e ficar transparente.
- Acrescente o amendoim torrado à calda e mexa constantemente com colher de pau. Continue mexendo em fogo médio até o açúcar cristalizar completamente ao redor dos grãos, formando uma camada branca e seca.
- Mantenha o fogo médio e continue mexendo. O açúcar vai derreter novamente e caramelizar, envolvendo os amendoins numa camada dourada e brilhante — esse é o ponto do cri cri tradicional.
- Quando a calda estiver bem caramelizada e dourada, adicione o leite condensado de uma vez. Mexa vigorosamente e cozinhe por mais 3 a 4 minutos, até o leite condensado incorporar e a mistura engrossar ligeiramente.
- Despeje a mistura imediatamente em uma assadeira untada com a manteiga. Mexa rapidamente com duas colheres ou garfos para separar os amendoins antes de esfriar.
- Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente por cerca de 10 minutos. Quebre em pedaços menores com as mãos ou colher e sirva.
Notes
Panela fina é receita para desastre: o açúcar queima antes de dourar, já perdi fornada assim. Use panela grossa mesmo, daquelas de fazer feijão ou uma frigideira antiaderente larga (borda alta conta mais do que tamanho, viu?). NUNCA deixo de lado.
Na hora de misturar o amendoim ao açúcar, os grãos vão ficar com casquinha seca igual neve rala - mas logo muda para dourado-âmbar, brilhante e desgrudando. Se escureceu demais, amargou. Já aconteceu comigo, fica horrível. Melhor descartar e tentar de novo. Sabe aquele cheirinho doce que toma a casa inteira? É sinal de que chegou no ponto.
Corre para separar cada amendoim mal sair da panela, ou vira um bloco mais duro que tijolo. Já vacilei deixando esfriar, aí só martelando mesmo! Rapidinho, duas colheres e pronto. Sem drama.
Coloca uma pitada de sal fino junto do leite condensado. Parece detalhe, mas é o pulo do gato: o sabor realça, quebra o enjoativo. Quem torce o nariz pra misturar doce e salgado não sabe o que está perdendo! Tem mais truque de cri cri com leite condensado no Doces E Sobremesas.
Evite geladeira: umidade derruba a crocância em minutos. Pote de vidro ou até aquele de sorvete resolve fácil por uma semana. Aliás, tem gente que gosta de comer esse doce ainda morno - eu mesmo já queimei o céu da boca de ansiedade. Você prefere esfriar totalmente ou ainda quentinho pra beliscar?
Na hora de misturar o amendoim ao açúcar, os grãos vão ficar com casquinha seca igual neve rala - mas logo muda para dourado-âmbar, brilhante e desgrudando. Se escureceu demais, amargou. Já aconteceu comigo, fica horrível. Melhor descartar e tentar de novo. Sabe aquele cheirinho doce que toma a casa inteira? É sinal de que chegou no ponto.
Corre para separar cada amendoim mal sair da panela, ou vira um bloco mais duro que tijolo. Já vacilei deixando esfriar, aí só martelando mesmo! Rapidinho, duas colheres e pronto. Sem drama.
Coloca uma pitada de sal fino junto do leite condensado. Parece detalhe, mas é o pulo do gato: o sabor realça, quebra o enjoativo. Quem torce o nariz pra misturar doce e salgado não sabe o que está perdendo! Tem mais truque de cri cri com leite condensado no Doces E Sobremesas.
Evite geladeira: umidade derruba a crocância em minutos. Pote de vidro ou até aquele de sorvete resolve fácil por uma semana. Aliás, tem gente que gosta de comer esse doce ainda morno - eu mesmo já queimei o céu da boca de ansiedade. Você prefere esfriar totalmente ou ainda quentinho pra beliscar?