Ingredients
Method
- Cozinhe as batatas com casca em água fervente com uma pitada de sal por cerca de 20 minutos, até ficarem bem macias. Escorra, descasque ainda quentes e amasse com um garfo ou espremedor até obter um purê liso, sem grumos.
- Abra as latas de sardinha, escorra bem o líquido e desfie os peixes com um garfo, removendo eventuais espinhas maiores. Reserve.
- Em uma tigela grande, misture o purê de batata, a sardinha desfiada, a cebola picadinha, a salsinha, o sal e a pimenta-do-reino. Amasse e misture com as mãos ou com uma colher até a massa ficar bem homogênea e soltando das mãos.
- Modele os bolinhos com as mãos úmidas em formato oval ou redondo, com cerca de 4 cm de comprimento — o tamanho de uma coxinha pequena. Se a massa estiver muito mole, leve à geladeira por 15 minutos antes de modelar.
- Passe cada bolinho primeiro no ovo batido e depois na farinha de rosca, pressionando levemente para a farinha aderir bem em toda a superfície.
- Aqueça o óleo em uma panela funda ou frigideira alta em fogo médio-alto até atingir aproximadamente 180 °C — teste jogando um pouquinho de farinha de rosca: se borbulhar imediatamente, está no ponto. Frite os bolinhos em lotes, sem sobrecarregar a panela, por cerca de 3 a 4 minutos, virando na metade do tempo, até ficarem uniformemente dourados.
- Retire os bolinhos com uma escumadeira e escorra em um prato forrado com papel toalha. Sirva imediatamente, bem quentinhos.
Notes
Escorra a sardinha SEM DÓ: excesso de óleo ou água vai deixar o Falso Bacalhau uma tristeza para modelar. Já passei aperto, então aperte com o garfo até escorrer até a última gota.
Sabe quando a massa não desgruda da mão e vira aquele grude todo? Se acontecer, entra com farinha de trigo, mas só aos pouquinhos: uma colher de cada vez. Sem exagero.
O verdadeiro pulo do gato é virar os bolinhos quando escutar aquele barulhinho de fritura animada e ver a casca ficando douradinha nas bordas. Nada de lotar a panela, senão vira farofa.
Quer crocância de festa no seu Falso Bacalhau? Faz empanamento duplo: ovo, farinha, de novo - parece exagero mas garante aquela casquinha que rachando faz "téc!" na mordida. Pronto, tá lindo.
Fritou, mas sobrou porque alguém resolveu não jantar? Pode guardar na geladeira, mas reaqueça no forno ou air fryer para voltar crocante. Já tentei micro-ondas e ficou um fiasco. Não faça isso.
Por que usar batata no preparo? É ela que dá aquela liga firme e macia, mantendo a massa úmida sem virar sola depois de frio. Só não economize na amassada.
Assou, ouviu o cheiro de boteco e viu dourado bem bonito? Tá pronto! Quem nunca disputou pra raspar as sobras da travessa que atire a primeira pedra.
Precisa de manual de petiscos? Confere o Bolos E Tortas para outras ideias, ou veja Bolinho de Arroz Crocante e Bolinho de Mandioca com Queijo para variar sua mesa. Já testou acompanhando arroz soltinho ou vinagrete geladinho? Conta aí embaixo qual seu jeito favorito!
Sabe quando a massa não desgruda da mão e vira aquele grude todo? Se acontecer, entra com farinha de trigo, mas só aos pouquinhos: uma colher de cada vez. Sem exagero.
O verdadeiro pulo do gato é virar os bolinhos quando escutar aquele barulhinho de fritura animada e ver a casca ficando douradinha nas bordas. Nada de lotar a panela, senão vira farofa.
Quer crocância de festa no seu Falso Bacalhau? Faz empanamento duplo: ovo, farinha, de novo - parece exagero mas garante aquela casquinha que rachando faz "téc!" na mordida. Pronto, tá lindo.
Fritou, mas sobrou porque alguém resolveu não jantar? Pode guardar na geladeira, mas reaqueça no forno ou air fryer para voltar crocante. Já tentei micro-ondas e ficou um fiasco. Não faça isso.
Por que usar batata no preparo? É ela que dá aquela liga firme e macia, mantendo a massa úmida sem virar sola depois de frio. Só não economize na amassada.
Assou, ouviu o cheiro de boteco e viu dourado bem bonito? Tá pronto! Quem nunca disputou pra raspar as sobras da travessa que atire a primeira pedra.
Precisa de manual de petiscos? Confere o Bolos E Tortas para outras ideias, ou veja Bolinho de Arroz Crocante e Bolinho de Mandioca com Queijo para variar sua mesa. Já testou acompanhando arroz soltinho ou vinagrete geladinho? Conta aí embaixo qual seu jeito favorito!