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Frango com leite de coco cremoso servido com mandioca em prato fundo branco com cheiro-verde

Frango com Leite de Coco Cremoso e Suculento

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Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4 porções
Course: Aves
Cuisine: Brasileira
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 700 g peito de frango sem osso, cortado em cubos médios de aproximadamente 4 cm
  • 350 g mandioca descascada e cortada em rodelas de 1,5 cm
  • 200 ml leite de coco 1 vidro pequeno ou metade de uma lata
  • 150 ml água
  • 3 colher de sopa azeite de oliva
  • 3 unidade dentes de alho picados finamente
  • 1 unidade cebola média picada em cubos pequenos
  • 1 unidade tomate médio sem sementes, picado em cubos
  • 1 colher de chá colorau (urucum em pó)
  • 1 colher de chá sal a gosto
  • 0.5 colher de chá pimenta-do-reino moída a gosto
  • 1 colher de chá orégano seco
  • 3 colher de sopa cheiro-verde salsinha e cebolinha picadas, para finalizar

Method
 

  1. Tempere os cubos de frango com sal, pimenta-do-reino e metade do alho picado. Misture bem e deixe descansar por 10 minutos enquanto prepara os demais ingredientes.
  2. Aqueça o azeite em uma panela de pressão em fogo médio-alto. Adicione os cubos de frango e doure por 3 a 4 minutos de cada lado, sem mexer demais, até formar uma crosta dourada. Retire o frango e reserve.
  3. Na mesma panela, refogue a cebola no azeite que sobrou por 2 minutos até ficar translúcida. Acrescente o restante do alho e o tomate picado, mexendo até o tomate desmanchar levemente.
  4. Adicione o colorau e o orégano, misture bem para incorporar os temperos ao refogado. Esse passo garante que as especiarias liberem todo o aroma antes de entrar os líquidos.
  5. Devolva o frango dourado à panela e acrescente a mandioca em rodelas por cima. Despeje a água e o leite de coco, misture delicadamente para não quebrar as rodelas de mandioca.
  6. Tampe a panela de pressão e leve ao fogo alto até pegar pressão. Reduza para fogo baixo e cozinhe por 15 minutos. Desligue, espere a pressão sair naturalmente antes de abrir.
  7. Abra a panela com cuidado e verifique a consistência do molho. Se desejar um molho mais encorpado, cozinhe por mais 3 a 5 minutos em fogo médio com a panela destampada, mexendo de vez em quando.
  8. Finalize com o cheiro-verde picado, ajuste o sal se necessário e sirva imediatamente. O frango com leite de coco fica perfeito acompanhado de arroz branco e farinha de mandioca.

Notes

Se quiser um molho que agarra bem no arroz, espere o cheiro de coco forte invadir a cozinha e só pare quando a mandioca estiver macia afundando no garfo. O segredo não é só tempo, é sentir o cheirinho e olhar a cor cremosa tomando conta do fundo da panela. Esse é o padrão do Frango Com Leite De Coco que todo mundo pede pra repetir.
Não caia na cilada de jogar leite de coco light. Sabe aquele molho aguado sem graça? Passa longe aqui. O leite integral é o pulo do gato pra cremosidade. Use mandioca do tamanho de ovo de galinha pra não sumir no cozimento.
Se errar o tempo e abrir a panela antes, a mandioca vira sola, pode confiar... Já aconteceu comigo e não desejo pra ninguém. Paciência é tudo, tá? Trinta minutos de pressão e só depois mexe pra sentir. Teste do garfo: entrou fácil, tá pronto!
Sobra um pouco, vai pra geladeira e no outro dia o molho engrossa, fica perfeito pra raspar de colher. Só não esquece de botar um chorinho de água na hora de esquentar.
A crosta dourada que fica grudada na panela é ouro puro - raspe tudo com uma espátula, porque é ali que o sabor mora. Já brigou aí em casa por quem lava a panela depois? Por aqui, sempre sai discussão. No quesito acompanhamento: você curte arroz branquinho ou prefere meter a farinha logo junto?