Ingredients
Method
- Misture o suco de limão, o alho amassado com sal, a pimenta-do-reino, o orégano e as folhas de louro. Esfregue essa marinada generosamente por todo o frango, incluindo por baixo da pele do peito com os dedos. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 8 horas (ou de um dia para o outro).
- Retire a pele da linguiça e esfarele a carne com os dedos. Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto e frite a linguiça esfarelada na própria gordura, mexendo sempre, por cerca de 8 minutos até dourar bem.
- Adicione a manteiga e a cebola picada à frigideira com a linguiça. Refogue em fogo médio por 4 minutos até a cebola ficar transparente e macia. Junte as uvas passas e misture bem.
- Acrescente a farinha de mandioca à mistura de linguiça e mexa vigorosamente em fogo baixo por 2 minutos até incorporar toda a gordura e formar uma farofa úmida e soltinha. Desligue o fogo e deixe esfriar por 10 minutos antes de rechear.
- Preaqueça o forno a 200 °C. Retire o frango da marinada e recheie a cavidade interna com a farofa de linguiça, pressionando levemente para compactar. Feche a abertura com palitos de dente ou costure com barbante culinário para o recheio não escapar durante o cozimento.
- Coloque o frango recheado em uma assadeira grande e pincele toda a superfície com azeite. Cubra com papel-alumínio, vedando bem as bordas, e leve ao forno por 1 hora.
- Retire o papel-alumínio e volte o frango ao forno por mais 50 a 60 minutos, regando com o próprio caldo da assadeira a cada 20 minutos, até a pele ficar bem dourada e crocante. O frango está pronto quando a coxa solta facilmente e o suco que escorre é transparente.
- Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar e servir. Remova os palitos ou o barbante, abra a cavidade e sirva a farofa recheada ao lado das peças do frango.
Notes
O segredo está na marinada longa: carne de frango de um palmo, mergulhada no tempero (pode até dormir na geladeira), fica com o sabor dentro e fora, não só na casca. Você sente o aroma forte do alho quando forrei a assadeira. Cheiro de domingo!
Atenção com a farofa, hein? Toda vez que exagerei na farinha virou 'sola' - erro clássico. O ponto perfeito é pegajosa, mas soltinha, como grumos de pão velho, e não aquela farofa seca que esfarela. Se quiser mais hidratação, coloque uma colher extra de manteiga de vó.
Vai abrir o forno toda hora pra espiar? Não faz isso! Erro clássico. Cada vez que abre, o calor foge e pode acabar com um frango ressecado, pele pálida e ainda ter reclamação na mesa. Espere até sentir cheiro de frango de padaria e ver aquele dourado brilhante nas asas.
Pra pele estalando, nada de miséria: banhe com caldo da própria assadeira, pincelada generosa de azeite do tamanho da colher de mãe, e NÃO esqueça de regar a cada vinte minutos depois que tirar o papel-alumínio. Faz toda diferença.
Depois que sair do forno, segure a ansiedade por dez minutos antes de atacar - já queimei os dedos de tanta pressa. Só corte quando o líquido parar de escorrer (palito limpo, coxa soltando), aí sim vai ficar úmido sem perder suco.
Mais truques e outros pratos para variar a farofa? Confere lá no Aves. Ah, e para quem não larga a tradição, aquele arroz de vó com cheiro de cebola faz par perfeito. Conta pra mim: na sua casa, o recheio acaba antes ou sobra pro dia seguinte?
Quer experimentar outra receita estilo frango de padaria? Veja aqui ao lado: Frango Assado de Feira.
Atenção com a farofa, hein? Toda vez que exagerei na farinha virou 'sola' - erro clássico. O ponto perfeito é pegajosa, mas soltinha, como grumos de pão velho, e não aquela farofa seca que esfarela. Se quiser mais hidratação, coloque uma colher extra de manteiga de vó.
Vai abrir o forno toda hora pra espiar? Não faz isso! Erro clássico. Cada vez que abre, o calor foge e pode acabar com um frango ressecado, pele pálida e ainda ter reclamação na mesa. Espere até sentir cheiro de frango de padaria e ver aquele dourado brilhante nas asas.
Pra pele estalando, nada de miséria: banhe com caldo da própria assadeira, pincelada generosa de azeite do tamanho da colher de mãe, e NÃO esqueça de regar a cada vinte minutos depois que tirar o papel-alumínio. Faz toda diferença.
Depois que sair do forno, segure a ansiedade por dez minutos antes de atacar - já queimei os dedos de tanta pressa. Só corte quando o líquido parar de escorrer (palito limpo, coxa soltando), aí sim vai ficar úmido sem perder suco.
Mais truques e outros pratos para variar a farofa? Confere lá no Aves. Ah, e para quem não larga a tradição, aquele arroz de vó com cheiro de cebola faz par perfeito. Conta pra mim: na sua casa, o recheio acaba antes ou sobra pro dia seguinte?
Quer experimentar outra receita estilo frango de padaria? Veja aqui ao lado: Frango Assado de Feira.