Ingredients
Method
- Lave bem o frango inteiro sob água corrente e seque com papel toalha. Faça pequenos furos na pele com um garfo para o tempero penetrar melhor.
- Misture em um recipiente o alho amassado, o suco de limão, o sal, a páprica defumada e a pimenta-do-reino. Esfregue esse tempero por toda a superfície do frango, inclusive por baixo da pele do peito.
- Cubra o frango com filme plástico e leve à geladeira para marinar por pelo menos 1 hora. Se puder deixar de véspera, o sabor fica ainda mais intenso.
- Coloque o óleo na panela de pressão e aqueça em fogo médio-alto por cerca de 5 minutos, até o óleo ficar bem quente. Teste jogando uma gotinha de água — se chiar, está no ponto.
- Com cuidado e usando luvas ou panos de cozinha, coloque o frango na panela com o peito virado para baixo. Tampe a panela e, quando pegar pressão, reduza o fogo para médio e cozinhe por 20 minutos.
- Desligue o fogo, espere a pressão sair completamente antes de abrir. Com cuidado, vire o frango com o peito para cima usando uma colher e garfo grandes. Tampe novamente e leve ao fogo médio por mais 20 minutos após pegar pressão.
- Desligue o fogo e aguarde a pressão sair. Retire o frango com cuidado e coloque sobre uma grade ou papel toalha para escorrer o excesso de óleo por 3 a 5 minutos antes de servir.
Notes
Nunca pule a marinada: o mínimo de 1 hora é essencial para o frango absorver o tempero e ficar saboroso até o osso. De véspera é ainda melhor.
O óleo precisa estar bem quente antes de entrar o frango — isso sela a pele rapidamente e forma a crosta dourada característica dessa receita.
Nunca abra a panela de pressão à força. Espere sempre toda a pressão sair naturalmente para não se machucar e para não ressecar a carne.
Para escorrer o óleo sem amolecer a casquinha, apoie o frango em uma grade de forno sobre uma assadeira — evite papel toalha por tempo demais.
Adicione 1 colher de chá de colorau (urucum) ao tempero para uma cor ainda mais avermelhada e bonita, sem alterar o sabor.
O óleo precisa estar bem quente antes de entrar o frango — isso sela a pele rapidamente e forma a crosta dourada característica dessa receita.
Nunca abra a panela de pressão à força. Espere sempre toda a pressão sair naturalmente para não se machucar e para não ressecar a carne.
Para escorrer o óleo sem amolecer a casquinha, apoie o frango em uma grade de forno sobre uma assadeira — evite papel toalha por tempo demais.
Adicione 1 colher de chá de colorau (urucum) ao tempero para uma cor ainda mais avermelhada e bonita, sem alterar o sabor.